Какие-то лет десять назад о фондю знали немногие, и надо сказать, прекрасно без этого обходились. Все переменилось в одночасье – блюдо швейцарских бедняков, завоевав в прошлом веке бешеную популярность во всем мире, внезапно добралось и до наших мест, и вдруг выяснилось, что угощаться фондю ничуть не менее престижно, чем суши и фуа-гра. Впрочем, в отличие от своих собратьев по гламуру, фондю имеет одно неоспоримое преимущество – оно было и осталось кушаньем альпийских пастухов, а значит, не требует ни особых продуктов, ни специальных навыков. Совсем наоборот.
Сырное фондю
Немного истории
Впрочем, история фондю насчитывает куда больше, чем история породившей его Швейцарии: первым упоминанием об этом блюде принято считать строки из Илиады Гомера:
В нем Гекамеда, богиням подобная, им растворила
Смесь на вине прамнейском, натерла козьего сыра
Теркою медной и ячной присыпала белой мукою.
Подавалось все это с медом и “сладостным луком”, ну а швейцарская версия фондю – с черствым хлебом – от которой пошли все современные разновидности этого угощения, зародилась, как принято считать, в кантоне Нёвшатель в XVIII столетии и является самым известным национальным блюдом этой маленькой альпийской страны. Как и многие подобные блюда, фондю было изобретено не от хорошей жизни: хлеб и сыр, которые заготавливались на зиму, становились чертовски твердыми и малопригодными в пищу (хлеб и вовсе приходилось порой рубить топором). Зато будучи разогретым вместе с вином, сыр плавился и содержимое котелка превращалось в густой соус, в котором черствый хлеб быстро обретал былую мягкость. Холодными зимними вечерами швейцарцы собирались всем семейством у большого котелка и коротали время в поедании фондю и общении.
Кухня стран Скандинавии нечасто упоминается в числе достойных восхваления. Наши северные соседи не могут похвастать ни природным изобилием, ни кулинарными традициями, которые сформировали кухни стран Средиземноморья, и, разумеется, не могут и помышлять о том, чтобы тягаться с Италией или Францией в плане гастрономических удовольствий. По крайней мере, так было до недавнего времени, когда лучшие шефы из Норвегии, Дании, Финляндии, Швеции, Исландии, а также Фарерских и Аландских островов и Гренландии объединились для того, чтобы придать современной скандинавской кухне новый вектор развития, который мог бы помочь ей раскрыть весь свой потенциал.
Острый, жгучий вкус некоторых блюд – удовольствие далеко не для каждого едока. Тем не менее, применение красным перчикам могут найти и те, кто не очень-то любит такие “пожароопасные” кушанья. Какое? Сперва давайте повнимательнее изучим этих маленьких остряков, перчики чили (несмотря на созвучие с названием страны, это слово пришло из языка южноамериканских аборигенов, и переводится просто как “острый перец”).
Кайенский перец
Немного истории
Острые блюда есть во многих кухнях, от западноевропейских до восточноазиатских, и порой кажется, что они были там всегда. Тем не менее, причиной жгучего и подчас столь разного вкуса всех этих блюд является одно и то же вещество – капсаицин, алкалоид, который содержится в острых перчиках, а перчики эти, все до единого, родом из Америки. Впервые острые перчики стали употребляться в пищу индейцами Америки за 7 500 лет до нашей эры, а возможно, что и раньше.
В прошлый раз мы уже писали о том, какими небывалыми размахом и щедростью отличались званые обеды и ужины последнего российского императора, Николая II. А что же его отец, Александр III? В этом аспекте он был несколько более умерен. Вот меню торжественного ужина 18 мая 1883 г., посвященного его коронации (в связи с трауром по отцу торжества были отложены на два года).
Борщок и похлебка
Пирожки
Стерляди паровые
Телятина
Заливное
Жаркое – цыплята и дичь
Спаржа
Гурьевская каша
Мороженое
Для кого-то осень – время тяжелого, но неизбежного возврата от яркого водоворота летнего отдыха к суровым трудовым будням, а для кого-то, наоборот, пора отпусков. Если этой осенью вы планируете путешествие, возможно, вам удастся увязать свой маршрут с посещением одного из громких кулинарных событий Европы, которыми так богато это время года.
Праздник пиццы – Неаполь, Италия
11-21 сентября
Возможно, это и не мечта гурмана, но за эти 10 дней в городе, подарившем миру пиццу, вы сможете окунуться в настоящий итальянский быт. На празднике открыты практические занятия по приготовлению теста для пиццы и традиционного томатного соуса, а пиццерии по всему городу вносят разнообразие в свое меню специальными праздничными рецептами.
Фестиваль еды – Абергавенни, Уэльс
20-21 сентября
Крупнейшее кулинарное событие Уэльса объединяет более 150 лавок, продающих местную продукцию, показательные кулинарные выступления и соревнования, специальные мероприятия для детей и праздничные меню в лучших местных ресторанах и пабах. Вы сможете поучаствовать в дегустации сыров, научиться делать превосходные коктейли с мартини, унести с собой копченый чеснок, валлийский луковый хлеб и херфордширский сидр, а также сыграть в петанк или оторваться в павильоне Camra real ale (думаю, те, кому надо, знают, что это такое).
Loading ...
Свежие комментарии