Кулинарные заметки Алексея Онегина

Сегодня мы с вами будем готовить итальянский сыр рикотта – и после того, как вы освоите эту нехитрую процедуру, вы больше никогда не будете покупать рикотту в магазине. Помимо очевидной экономии, домашняя рикотта еще и имеет гораздо более сливочную текстуру и нежный вкус. Используйте ее для закусок, пасты, лазаньи, выпечки и десертов. При этом, если вы готовите рикотту для десерта, можно уменьшить количество соли, увеличить соотношение молока и сливок и/или взять более жирные сливки для лучшего результата.

Домашний сыр рикотта

4 порции

1 л. пастеризованного молока
300 мл. сливок 22%
1/2 ч.л. соли
сок 1/2 лимона

Читать полностью »

• Запеченная рикотта с персиками.
• Домашний сыр fromage blanc.
• Фета.
• Киш лорен.
• 10 интересных фактов о молоке.

Эта паста как будто специально создана для лета, когда жаркими вечерами организм требует чего-то легкого и освежающего. Но не обманывайтесь кажущейся простотой рецепта: да, на все про все уйдет не больше 15 минут – но вам придется постараться как с выбором ингредиентов, так и с их пропорциями. Зато если вы все сделаете правильно, ваши близкие запомнят мгновения этого ужина надолго.

Паста с черри, базиликом и кедровыми орешками

2 порции

200 г. спагетти или лингвини
100 г. помидорок черри
небольшой пучок базилика
2 зубчика чеснока
небольшая горсть кедровых орешков
3 ст.л. тертого пармезана
1/2 ст.л. бальзамического уксуса
3 ст.л. оливкового масла Extra Virgen

Читать полностью »

• Спагетти со спаржей.
• Спагетти с оливковым маслом.
• Паста.
• Спагетти с баклажанами.
• Спагетти с семгой в сливочном соусе.

Про салат “Капрезе” я уже писал, но тот вариант был весьма далек от того, что принято называть классическим Insalata Caprese. А вот сегодняшний рецепт упрекнуть будет не в чем. Разумеется, я не смог изменить себе и во всем четко следовать канонам, заменив сочные и мясистые помидоры с Капри (которых у нас все равно не достать) на темные томаты “Кумато”. Не делайте так, и ни один итальянец не сможет к вам придраться. Да, и еще: поскольку рецепт простой, как я не знаю что, все продукты – от моцареллы и до оливкового масла – должны быть самые качественные.

Классический салат “Капрезе”

2 порции

2 спелых помидора
1 шарик моцареллы
небольшой пучок базилика
оливковое масло Extra Virgen

Читать полностью »

• Салат из помидоров на ложе из моцареллы.
• Салат из инжира, моцареллы и пармской ветчины.
• Салат “Капрезе”
• Запеченные баклажаны.
• Пенне, запеченные с моцареллой.

Идея приготовить ризотто с авокадо пришла мне в голову внезапно и поначалу показалась весьма смелой, но, порыскав в интернете, я понял, что первопроходцем в этом плане мне не быть. Ну и ладно, лавры первооткрывателя мне ни к чему, а вот рецепт получился очень интересный и вам, надеюсь, понравится. Его главный плюс в том, что мы убиваем несколько зайцев одновременно и сокращаем время активных действий на кухне, поскольку ароматный бульон, в котором готовятся морепродукты, затем идет в ход при приготовлении ризотто. В общем, попробуйте сами.

Ризотто с авокадо и морепродуктами

2 порции

160 г. риса для ризотто
800 мл. воды
1 черешок сельдерея
2 зубчика чеснока
1 большая луковица
1 щепотка шафрана
12 креветок
2 тушки кальмара
4 осьминожки
1 авокадо
1 бокал белого вина
сок и цедра 1 лайма
оливковое масло
сливочное масло

Читать полностью »

• Ризотто с дарами моря.
• Ризотто с грибами и шпинатом.
• Ризотто с фенхелем и овечьим сыром.
• Мексиканский салат.
• Салат с креветками и авокадо.

Заморским словом “карпаччо” в наши дни никого не удивишь – с тех пор, как венецианский ресторатор Джузеппе Чиприани изобрел этот способ подачи сырого мяса, названный в честь художника Витторе Карпаччо, воды утекло немало. Многие из вас, попробовав карпаччо в ресторане, наверняка спрашивали себя – а можно ли сделать то же самое в домашних условиях? Отвечаем – можно. Вкус сырого мяса, приправленный пикантной заправкой, нравится не только мужественным мачо (что вполне логично), но и представительницам прекрасного пола, а вашей главной задачей будет подобрать свежее мясо. Остальное – дело техники. Чем не идеальный рецепт для Дня Святого Валентина?..

Карпаччо из говядины

2 порции

200 г. говяжьего филе
20 г. пармезана
1 ч.л. каперсов
40 г. салата рукола, мизуна или любого другого

для заправки:
2 ст.л. оливкового масла
1 ч.л. лимонного сока
1 ч.л. бальзамического уксуса
1/8 ч.л. горчицы
1/2 небольшой красной луковицы

Читать полностью »

• Карпаччо из свеклы и редьки.
• Салат из утиной грудки с ежевикой.
• Салат из кабачков.
• Салат из мангольда и козьего сыра.
• Греческий салат.