Автор Алексей Онегин, 11.08.2010
Сегодня мы с вами поговорим о рецепте, которого не существует. Представьте себе, все как в известном анекдоте: салат “Нисуаз” есть, а рецепта нет. Точнее, есть, но не один, а бесчисленное множество – и все отличаются друг от друга настолько, словно это не один и тот же салат, а разные. Все они, кажется, сходятся в одном – в салате “Нисуаз” должен быть тунец, но и тут коса находит на камень: тунец должен быть непременно свежим, твердят одни, в то время как другие настаивают, что тунец может быть консервированным. Так же поступим и мы, благо, и с консервированным тунцом салат получается просто чудесным.
Салат “Нисуаз”
2 порции
1 пучок салата – рукола, латук, романо
1 небольшой зеленый перец
2 спелых помидора
4 перепелиных яйца
небольшой пучок базилика
100 г. консервированного тунца
несколько филе анчоуса
несколько оливок
при желании – артишоки, стручковая фасоль, огурец
для заправки:
1/2 ч.л. горчицы
2 ч.л. красного винного уксуса
4 ст.л. оливкового масла
1/2 лука-шалота
соль
черный перец
Читать полностью »
Версия для печати
Похожие записи:
Автор Алексей Онегин, 28.07.2010
Несмотря на вполне очевидно французское название, французские корни и даже французское происхождение автора, вопрос о том, к какой кухне относить холодный суп из картофеля и порея с романтичным названием “вишисуаз”, не так-то прост. Как ни крути, но создан этот рецепт был в США, во время работы его автора, шефа Луи Диа, в отеле Риц-Карлтон в Нью-Йорке, и под влиянием американских реалий. Впрочем, как бы ни была запутана эта почти детективная история, сам суп действительно очень вкусен и освежает в жару не хуже гаспачо или окрошки.
Вишисуаз
4 порции
50 г. сливочного масла
1 луковица
350 г. картошки
350 г. порея
700 мл. куриного бульона
150 г. сливок жирностью 22%
Читать полностью »
Версия для печати
Похожие записи:
Автор Алексей Онегин, 11.06.2010
Блюдо под экзотичным названием “мозги ткача” – cervelle de canut – на самом деле не имеет никакого отношения ни к знаменитым лионским ткачам, ни к их мозгам. В действительности это свежий сыр, обогащенный мелко рубленой зеленью и другими приправами, который обязан своим названием специфическому юмору посетителей и владельцев лионских бистро, знаменитых бушонов, о которых мне уже доводилось писать. Если закусывать тостами с “мозгами ткача” вино, сочетая его с непринужденной беседой, они исчезают фантастически быстро – а в компании с другими похожими блюдами, вроде риллеттов или паштета, и вовсе могут стать полноценной трапезой.
Сырная намазка “мозги ткача”
4-6 порций
300 г. fromage blanc, свежего сыра, рикотты, сливочного сыра или творога
50 мл. густых сливок
4 ст.л. оливкового масла
1,5 ст.л. красного винного уксуса
2 зубчика чеснока
1 лук-шалот или 1/4 средней луковицы
небольшой пучок лука-резанца
небольшой пучок петрушки
Читать полностью »
Версия для печати
Похожие записи:
Автор Алексей Онегин, 31.05.2010
Риллетты из лосося в прошлый раз мы с вами уже освоили; пора переходить к более классическому варианту этого блюда – риллеттам из утки. Это блюдо состоит в довольно близком родстве с утиным конфитом, однако служит закуской, оторваться от которой, впрочем, очень сложно. Как и многие классические рецепты, риллетты были выдуманы не от хорошей жизни – “запечатывание” растопленным жиром служит в первую очередь для сохранения продукта от порчи, и лишь затем способствует вызреванию вкуса. Что ж, скажем древним изобретателям риллетов наше огромное спасибо – благо, действительно, есть за что.
Риллетты из утки.
8 порций
2 утиные ножки (или 1 целая утка)
2 ст.л. крупной соли
несколько веточек тимьяна
несколько лавровых листьев
1,5 ст.л. коньяка или бренди
1 пучок петрушки
соль
черный перец
Читать полностью »
Версия для печати
Похожие записи:
Автор Алексей Онегин, 24.05.2010
Риллетты – блюдо деревенской французской кухни, холодная закуска, которую обычно подают на тостах. Чаще всего риллетты готовят из мяса, вроде утки или кролика, но сегодня мы приготовим риллетты из лосося: готовить террин из лосося нам уже доводилось, классический паштет из куриной печени тоже, а вот такой простой и эффектной закуски, сочетающей в себе достоинства обоих блюд, в нашем арсенале еще не было. Годится и для повседневного, и для праздничного стола.
Риллетты из лосося.
4-6 порций
300 г. филе лосося
1 лук-шалот (или 1/2 небольшой луковицы)
1 пучок петрушки
100 мл. сливок или жидкой сметаны
1 ст.л. лимонного сока
1 ч.л. коньяка
сливочное масло
соль
черный перец
Читать полностью »
Версия для печати
Похожие записи:
Loading ...
Свежие комментарии