Автор Алексей Онегин, 29.03.2010
Выкладываю еще один рецепт “из отпуска” – мидии в белом вине, moules marinieres. Давно мечтал его приготовить, но у нас живых мидий днем с огнем не сыщешь, а для рецепта непременно нужны именно они (впрочем, если вам доступны только варено-мороженые мидии, не расстраивайтесь, они отлично получаются по этому рецепту). Дальше все просто – неслучайно такие мидии готовят везде, где их любят, от Испании до Бельгии. Впрочем, поколебавшись, я решил отнести этот рецепт к французской кухне, и не покривил душой.
Мидии в белом вине – moules marinières
2 порции
1 кг. живых мидий в раковинах
250 мл. белого вина (или яблочного сидра)
1 луковица-шалот (или 1/2 небольшой луковицы)
1 зубчик чеснока
1 пучок петрушки
Читать полностью »
Версия для печати
Похожие записи:
Автор Алексей Онегин, 26.02.2010
Кулинарная карьера Джулии Чайлд, как недавно показал нам фильм “Джули и Джулия“, началась с того, что в одном из ресторанчиков Руана ей подали рыбу тюрбо именно с таким соусом. Как и все гениальное, соус beurre blanc (“белое масло” в переводе с французского) очень прост и подходит к любой рыбе. На его родине, в Долине Луары, с таким соусом подают щуку – и в том, что довольно костлявая и не слишком изысканная рыба становится желанным гостем на французском столе, заслуга соуса не так уж и мала.
Рыба с масляным соусом beurre blanc
2 порции
500 г. филе белой рыбы
1 лук-шалот или 1/2 небольшой луковицы
15 мл. белого вина
15 мл. белого винного уксуса
150 г. холодного сливочного масла
черный перец
Читать полностью »
Версия для печати
Похожие записи:
Автор Алексей Онегин, 27.01.2010
Французский луковый суп – блюдо очень, очень простое. Как пельмени или суши. Парадокс, но именно в простоте этих блюд таится их главная сложность: научиться их готовить можно за пять минут, а на то, чтобы нащупать грань, которая отделяет обычный луковый суп от идеального, может не хватить и целой жизни. Нюансов и жизненно важных мелочей в таком простом блюде всегда столько, что о них в пору писать не рецепт, а отдельную книгу, и это будет захватывающая, увлекательная сага. Сага о луковом супе.
Сага о луковом супе
2 порции
1,2 кг. лука
50 г. сливочного масла
1 ч.л. муки
800 мл. говяжьего бульона
1 бокал белого вина
2 веточки тимьяна
2 веточки петрушки
1 лавровый лист
4 горошины черного перца
для крутонов:
1/2 багета
1 зубчик чеснока
оливковое масло
1 ст. тертого сыра (грюйер или эмменталер)
Читать полностью »
Версия для печати
Похожие записи:
Автор Алексей Онегин, 11.12.2009
Французы шутят, что их завтрак состоит из трех “c” – кофе, круассан, сигарета. Действительно, устраивая настоящие пиры на обед и ужин, завтракают во Франции весьма скромно, но без свежеиспеченного слоеного круассана представить этот завтрак невозможно. Сравнивать круассаны, купленные в магазине, и круассаны, испеченные дома – занятие настолько неблагодарное, что я даже не буду тратить на него драгоценные слова. Подайте их к кофе, чаю или какао – и это будут одни из самых лучших минут в вашей жизни. Я серьезно.
Круассаны
8 порций
слоеное тесто
1 яйцо
Читать полностью »
Версия для печати
Похожие записи:
Автор Алексей Онегин, 02.12.2009
Современная российская домашняя кухня полностью дискредитировала доброе имя майонеза – теперь его без зазрения совести пихают в горячие блюда, совершенно забывая о том, что этот соус не предназначен для термообработки. В то же время, в качестве заправки для некоторых салатов или холодного соуса для рыбных и мясных закусок майонезу нет равных. Лелею надежду на то, что приготовив майонез в домашних условиях, вы перестанете покупать его в магазине, ведь ваш домашний майонез будет гораздо вкуснее – и при этом никакого яичного порошка, консервантов и прочих вредных добавок, которыми буквально напичкан майонез промышленный.
Домашний майонез
8 порций
2 яичных желтка
1/2 ст.л. винного уксуса или лимонного сока
1 ч.л. горчицы
250 мл. растительного масла
Читать полностью »
Версия для печати
Похожие записи:
Loading ...
Свежие комментарии