Кулинарные заметки Алексея Онегина

Правильно приготовленные ньокки, несмотря на кажущуюся простоту, оценит каждый – создатели одной из величайших кухонь мира и тут не ударили в грязь лицом. Мягкий, почти бархатистый картофель отлично гармонирует с великим множеством соусов, а значит, каждый раз можно изобретать новый аккомпанемент и удивляться тому, насколько вкусной бывает обыкновенная еда, сделанная с любовью. Можно сразу приготовить побольше ньокки, чтобы заморозить их и использовать тогда, когда на приготовление ужина будет не больше десяти минут.

Ньокки с шалфеем

2 порции

Для ньокки:
4 средних клубня картофеля
1,5 стакана муки
1 куриный желток
1/2 ч.л. молотого мускатного ореха
соль
перец

для соуса:
150 г. сливочного масла
несколько веточек шалфея
2 ст.л. лимонного сока
6 ст.л. тертого пармезана

Читать полностью »

• Ньокки с рагу из бычьего хвоста.
• Ньокки с начинкой из рикотты.
• Картофельные ньокки.
• Ньокки из рикотты.
• Свиные котлеты.

В ожидании Нового Года логично публиковать рецепты блюд для праздничного стола, традиционных и не очень. Что ж, на одном из новогодних застолий мне довелось отведать именно лазанью, хотя, разумеется, это блюдо больше подходит для менее торжественных случаев. Существует огромное количество рецептов лазаньи (при этом “правильный” рецепт отсутствует, ученые так до сих пор и не пришли к единому мнению о том, кто же ее все-таки придумал), но наиболее распространенной является лазанья с густым мясным соусом-рагу.

Лазанья с мясным соусом

4 порции

для соуса бешамель:
1 ст.л. сливочного масла
1 ст.л. муки
300 мл. молока
1/2 ч.л. мускатного ореха

Читать полностью »

• Букаттини с мясным соусом.
• Окорок, запеченный с персиками.
• Телятина, тушеная в томатном соусе.
• Маринованный лук.
• Крем-суп из шампиньонов.

При сравнении с предыдущим рецептом паштета, этот имеет одно неоспоримое преимущество: даже с учетом всех необходимых приготовлений, у вас уйдет на него не более получаса. Похожим паштетом на обжаренных тостах-кростини часто начинают трапезу в Тоскане, что в западной части Аппенинского полуострова – отсюда и название.

Тосканский паштет из куриной печени

4 порции

300 г. куриной печенки
1 небольшая луковица
1 зубчик чеснока
3 филе анчоусов
75 г. сухого белого вина
100 г. куриного бульона
несколько веточек петрушки
оливковое масло

Читать полностью »

• Еще один паштет из куриной печени.
• Тушеные баклажаны.
• Паштет из куриной печенки.
• Ризотто с грибами и шпинатом.
• Ризотто из перловки с кабачками.

Некоторое время назад я обещал читателям выложить рецепт чиабатты. Что ж, перед вами именно тот рецепт, который дал наилучшие результаты. Для получения правильной чиабатты – с хрустящей корочкой и пышными, мягкими внутренностями – следует, коль скоро у вас нет настоящей итальянской печи, использовать камень для выпечки. В крайнем случае положите в духовку пару кирпичей, как я советовал в рецепте для пиццы.

Да, и еще один момент: для выпекания чиабатты вообще-то используют живые дрожжи. В этом рецепте мы обойдемся сухими, но сначала сделаем закваску, которой дадим пожить своей жизнью около суток. Так что сначала внимательно изучите всю технологию и запланируйте свое время!

Чиабатта

2 буханки

1/2 ст.л. сухих дрожжей
2 ст.л. теплого молока
2/3 стакана воды
1 ст.л. оливкового масла
2 стакана муки
1 1/2 ч.л. соли

Читать полностью »

• Булочки для гамбургеров.
• Бретцель.
• Дрожжевые блины с льняной мукой.
• Пицца “Маргарита”.
• Калач с ароматной начинкой.

Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом чрезвычайно вкусного ризотто. Фенхель – чуть сладковатый и пряный овощ, а после запекания он станет мягче и ароматнее. В аккомпанемент к нему я решил использовать мягкий овечий сыр, но вы можете заменить его любым другим мягким сыром из козьего или коровьего молока. Ну а поскольку мы будем использовать только вегетарианские продукты, это блюдо вряд ли сможет испортить вашу фигуру.

Ризотто с запеченным фенхелем и мягким сыром

2 порции

160 г риса для ризотто
450 мл овощного бульона
2 зубчика чеснока
1 небольшая луковица
1 клубень фенхеля
1 бокал вермута или сухого белого вина
125 г мягкого овечьего сыра
1/2 ч.л. семян фенхеля
1 пучок петрушки
сок и цедра 1/2 лимона
молотый чили
4 ст.л. тертого пармезан
оливковое масло
сливочное масло

Читать полностью »

• Ризотто с дарами моря.
• Ризотто с грибами и шпинатом.
• Запеченный фенхель.
• Ризотто с авокадо и морепродуктами.
• Суп-пюре из моркови и фенхеля.