Кулинарные заметки Алексея Онегина

Каждому, кто хоть что-то слышал о китайской кухне, знаком кисло-сладкий соус. Курица, свинина, рыба, овощи, морепродукты – все выигрывает от встречи с ним. Разумеется, в магазине вы найдете готовый соус (рублей за тридцать), где богато представлено эмульгаторов, стабилизаторов и других вкусных вещей. Именно по этой причине кисло-сладкий соус, как, увы, и многое другое в наших реалиях, лучше приготовить самостоятельно. Времени это займет немного, зато полученный результат простоит в холодильнике несколько дней, и – случись у вас такое желание – позволит устроить неделю китайской кухни.

Кисло-сладкий соус

2 порции

75 мл. рисового уксуса
4 ст.л. коричневого сахара
1 ст.л. томатного соуса или кетчупа
2 ч.л. кукурузного (желательно) крахмала
4 ч.л. воды
1 ч.л. соевого соуса

Читать полностью »

• Китайские конвертики с курицей и сладким соусом-чили
• Спринг-роллы с курицей и овощами.
• Все, что вы хотели знать о соусах. Часть первая.
• Лапша, обжаренная с говядиной и овощами.
• Канарский острый соус – mojo picon.

Очередной стир-фрай, то есть блюдо быстрой обжарки: самый минимум времени и ингредиентов, а в результате получается вкусная и очень полезная закуска из ростков фасоли. Впрочем, это китайское блюдо с тем же успехом может служить и основой вашего ужина, особенно если вы планируете соблюдать пост. Бобовые сами по себе чрезвычайно богаты белком, а ростки фасоли вдобавок буквально напичканы питательными веществами, так что вашему организму через это будет сплошная польза.

Жареные ростки фасоли

2 порции

200 г. ростков золотистой фасоли (маш)
1/2 ст.л. растительного масла
1 ст.л. соевого соуса
1/2 ст.л. сахара
1 ч.л. кунжутного масла

Читать полностью »

• Спринг-роллы с курицей и овощами.
• Салат из редьки.
• Острый суп с креветками.
• Салат из помидоров на ложе из моцареллы.
• Холодный салат из стручковой фасоли.

У меня есть привычка всегда иметь в морозилке замороженные кальмары, овощи и т.п. Сколько раз она меня выручала – не счесть. Иной раз, когда в холодильнике уже не очень-то разгуляешься, а в магазин идти неохота, достаточно просто вспомнить о своем “стратегическом запасе”, и вопрос ужина отпадает сам собой. О том, что кальмары готовятся очень быстро и представляют собой настоящую кладовую белка, я и говорить не буду – это все и так знают. А вот брокколи для этого рецепта лучше взять свежую – конечно, вполне можно обойтись и замороженной, но сравнивать их просто смешно.

Кальмары, обжаренные в воке с брокколи

2 порции

250 г. кальмаров
250 г. брокколи
1 черешок сельдерея
4 ст.л. орехов кешью
1 ч.л. тертого имбиря
1 зубчик чеснока
1 острый перчик
4 ст.л. соевого соуса
крахмал

Читать полностью »

• Говядина терияки с зелеными овощами.
• Лапша, обжаренная с говядиной и овощами.
• Лапша, обжаренная с овощами.
• Креветки с чесноком в масле.
• Фахитас с курицей.

Если эксперименты с воком вам еще не надоели – то ловите еще немного. Блюдо из серии “фаст-фуд”: быстренько заскочить на рынок после работы, схватить того, этого – а через полчаса уже сыто отвалиться на диван. Разумеется, для того, чтобы поход на рынок не превратился в многочасовую экскурсию по окрестным магазинам, кое-какие припасы, вроде имбиря и соевого соуса, дома должны иметься, но с этим, я думаю, вы разберетесь и без меня. Итак, время пошло.

Свинина, обжаренная с ананасами и овощами.

2 порции

200 г. свиной вырезки
200 г. консервированных ананасов
1 ч.л. тертого имбиря
1 зубчик чеснока
2 см. белой части лука-порея
1/2 стебля сельдерея
1/2 небольшой морковки
1/2 сладкого перца
1 ч.л. семян кунжута

для маринада:
70 г. сладкого сиропа из-под ананасов
1 ст.л. устричного соуса
1 ст.л. соевого соуса

Читать полностью »

• Свинина с лисичками.
• Порей на гриле.
• Спринг-роллы с курицей и овощами.
• Котлетки из баранины с овощами, тушеными в сидре.
• Острый суп с креветками.

Если вы хотите удивить кого-нибудь своими практическими познаниями в китайской кухне, это то, что вам нужно. Рецепт очень простой, главное запастись нужными ингредиентами, которые есть в любом магазине. Кстати, соус вы можете сделать заранее, он хранится в холодильнике довольно долго, так что при желании можете увеличить пропорции, чтобы сразу приготовить побольше.

Китайские конвертики с курицей и сладким соусом-чили

2 порции:
1 кочан китайской капусты
6 куриных голеней
3 ст.л. грецких орехов
2 зубчика чеснока
1 ст.л. тертого имбиря
несколько перьев зеленого лука и веточек кинзы
1 острый перчик чили
1 ст.л. соевого соуса
1 лайм
2 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. семян кунжута

для соуса:
3 зубчика чеснока
2 острых перчика чили
2 ст.л. тертого имбиря
1 лайм
несколько веточек кинзы
1/2 стакана коричневого сахара
5 ст.л. рисового уксуса
4 ст.л. соевого соуса
4 ст.л. рыбного соуса

Читать полностью »

• Королевские креветки на пару с остро-сладким соусом.
• Рыба с соусом из сливочного масла.
• Куриные крылышки с соусом “блю-чиз”.
• Спринг-роллы с курицей и овощами.
• Кукуруза на гриле.