Кулинарные заметки Алексея Онегина

Сегодняшний Великий четверг – самый подходящий день для того, чтобы испечь пасхальный кулич и произвести другие приготовления перед Пасхой. Наверное, Пасха – тот праздник, когда приготовлением куличей и раскрашиванием яиц увлекаются даже люди, которые в остальное время года не считают себя верующими. Это значит, что единственно верный рецепт кулича привести невозможно – сразу же окажется, что чья-то бабушка или мама всегда пекли кулич по гораздо лучшему рецепту. Я и не буду пытаться никого переучивать, просто приведу рецепт, по которому мы испекли кулич этим вечером.

Пасхальный кулич

4 небольших кулича

для глазури:
1 ст. сахара
1 ст. воды
2 белка

Читать полностью »

• Безе.
• Печенье Альфахорес.
• Тесто для пиццы за 10 минут.
• Тулонские булки.
• Бриош.

Не так давно мы отпраздновали масленицу, а ведь этот древний веселый праздник служит началом Великого поста, почитаемого православными. Статистика о том, сколько россиян соблюдают пост, очень противоречивая – мне доводилось видеть разброс от 5% до 33%. Но по большому счету, в наш мирской век соблюдение поста – личное дело каждого. И если на этот вопрос для себя вы отвечаете утвердительно, возникает закономерная проблема: что можно есть во время Великого поста?

Фото с сайта www.economic-ua.com

В такой ситуации принято вспоминать о том, что Великий пост – в первую очередь духовное испытание, а не какая-то особая разновидность “православной диеты”. И тем не менее, проблема существует. Слово “оскормиться”, то есть поесть скоромного во время поста, употребляется порой и в переносном смысле – не первый век уже православные ломают голову над тем, как правильно соблюдать Великий пост. В этой заметке я собрал несколько разъяснений о том, какую пищу в какие дни можно есть постящимся, и привел календарь питания Великого поста 2010 года.

Читать полностью »

• Питание в Великий пост.
• Рецепты постных блюд.
• Чайная церемония.
• Молодое Божоле: еще не прибыло, но уже вот-вот…
• Запеченный камамбер.

Сегодня, как известно, в России начинают праздновать масленицу. По православному календарю, празднование растянется на целую неделю, и каждый день этой масляной (или сырной) недели имеет свое особое название. Но и за несколько веков до принятия Русью христианства наши предки отмечали масленицу с не меньшим размахом. Уже тогда на масленицу было принято печь блины, такие же круглые, горячие и яркие, как и возрождающееся к новой жизни солнце. Настоящие праздничные блины – богатые, пышные, но вот незадача, подходить тесто для таких блинов должно несколько часов. В наших же условиях и при современном ритме жизни более уместен рецепт бездрожжевого теста для тонких блинчиков, приведенный здесь. Вы приготовите его меньше, чем за 10 минут – а потом в эти блины можно заворачивать начинки, сделать из них блинный пирог, да и сами по себе, со сметаной или маслом, они очень вкусны.

Тонкие блинчики

4 порции

3 яйца
1,5 ст.л. сахара
1/2 ч.л. соли
2 стакана молока
1 стакан сливок 22%
2 стакана муки
растительное масло

Читать полностью »

• Маффины с черникой.
• Тесто для пиццы за 10 минут.
• Булочки для гамбургеров.
• Вишневый кекс.
• Кутабы с мясом.

Кабачковые оладьи – едва ли не самый лучший способ утилизации кабачков, которых сейчас на рынках и огородах хоть пруд пруди. Быстро, вкусно, особых навыков не требуют – что еще нужно для семейного ужина на скорую руку?..

Оладьи из кабачков.

2 порции

1 крупный кабачок
1 яйцо
1/2 ст. муки
2 зубчика чеснока
несколько веточек петрушки и укропа

Читать полностью »

• Картофельные оладьи.
• Блюда из кабачков на любой вкус.
• Маффины с кабачками и брынзой.
• Чебуреки.
• Ньокки с начинкой из рикотты.

Санкт-Петербург – одна из красивейших столиц мира. У нас есть белые ночи, Зимний дворец, Исакий, “Зенит”, и все же поневоле я порой завидую тем, кто живет в более теплых широтах. Многие радости из тех, что для них вполне обыденны – в том числе и кулинарные – попросту недоступны нам, жителям сурового края, берега которого омывают стальные воды Балтики. И тем отраднее и приятнее, что на короткое время, начиная с конца апреля, кулинарная столица – пусть не мира, но России точно! – переносится в Питер. Да и как может быть иначе, если начался сезон корюшки?!

Жареная корюшка

2 порции

400 г. свежей корюшки
1 ст. муки

Читать полностью »

• Ряпушка на финский манер.
• Пара слов о свежей рыбе.
• Сезонные продукты – весна.
• Жареная картошка с грибами.
• Куриное филе провансаль.