Кулинарные заметки Алексея Онегина

Темпура – одно из немногих блюд, пришедших в самобытную японскую кухню из-за границы. И откуда! Из самой далекой Португалии, миссионеры и торговцы из которой научили японцев готовить овощи и морепродукты в кляре. Само слово темпура происходит от латинского tempora, которым португальские и испанские миссионеры обозначали периоды поста, когда порядочному христианину следует воздерживаться от мяса. Вам обязательно понравится этот быстрый и простой способ соорудить ужин или закуски для вечеринки, но не забывайте об умеренности: по преданию, сёгун Токугава Иеясу так полюбил заморское кушанье, что однажды умер, переев темпуры. Не повторяйте его ошибок!

Темпура из овощей и креветок

2 порции

6-8 королевских креветок
1/2 сладкого перца
1-2 стебля сельдерея
1 небольшая морковка
4 пера зеленого лука
4 гриба шиитаке или шампиньона
500 г. растительного масла для фритюра

для кляра:
100 г. муки
200 г. ледяной воды
1 куриное яйцо
1/2 ч.л. соли

Читать полностью »

• Острый суп с креветками.
• 10 способов приготовить овощи.
• Кулинарное шоу Jamie’s Great Britain.
• Суп с креветками.
• Креветки на гриле.

В последнее время меня начинают вдохновлять не казавшиеся до сих пор особо интересными китайская и японская кухни. До серьезного увлечения дело пока еще не дошло, но эксперименты с ингредиентами и кулинарными техниками, традиционными для этих (или соседних с ними) регионов, провожу регулярно. Порой получается что-то, что не стыдно и людям показать – например, этот суп с креветками.

Японский суп с креветками

4 порции

800 г. рыбного бульона
100 г. тофу
100 г. рисовой лапши
3 листа водорослей нори
1 небольшая морковь
1 стебель сельдерея
1 зубчик чеснока
1 ч.л. имбиря, натертого или измельченного
12-16 тигровых креветок
2 ст.л. соевого соуса
2 перепелиных яйца
зеленый лук

Читать полностью »

• Острый суп с креветками.
• Ризотто с авокадо и морепродуктами.
• Салат с креветками и авокадо.
• Как варить креветки.
• Ризотто с дарами моря.