Кулинарные заметки Алексея Онегина » новости

Август – время есть раков!

Алексей Онегин — Thu, 11 Aug 2011 06:26:34 +0000

Любите ли вы вареных раков? Глупый вопрос, сам понимаю. Кем же надо быть, чтобы воротить нос от этих замечательных членистоногих? В отличие от заморских омаров, за раками даже ехать никуда не нужно, ведь наши реки и озера, к счастью, пока еще пригодны для их обитания. Любят раков по всей Европе, и особенно в Швеции, где каждый август традиционно празднуют Kräftskiva, большой праздник раков. Сезонная привязка здесь обусловлена лишь тем, что шведский закон долгое время разрешал ловить раков лишь в конце лета; в наши дни законы изменились, но традиция отмечать августовскую ловлю раков шумными и веселыми вечеринками – по-прежнему живее всех живых.

И как любая традиция, шведская Kräftskiva обросла множеством атрибутов, среди которых не только раки, но и бумажные украшения, веселые шляпы, слюнявчики, застольные песни и обычай шумно хлюпать, высасывая ароматный сок из хитиновых панцирей. Что же касается собственно раков, то их отваривают в соленой воде с укропными “зонтиками”, подают холодными, а едят, разумеется, руками. Кроме раков, на столе должны быть тосты из белого хлеба, остальное – легкие супы и салаты, зрелый сыр Västerbotten, пироги и мороженое – на ваше усмотрение.

А вот без чего по-настоящему не может обойтись ни одна правильная Kräftskiva – так это без горячительных напитков.

(Читать далее...)

Похожие записи:

Парламентские новости.

Алексей Онегин — Thu, 07 Jul 2011 06:27:30 +0000

Это лето, к счастью, пока получается не таким жарким, как предыдущее, что совершенно не мешает серьезным дядькам в Москве принимать решения, которые иначе как перегревом объяснить нельзя. Считается, что эти замечательные люди кладут лучшие годы жизни на то, чтобы воплотить волю народа, то есть нашу с вами. Интересно, в чем она заключается? А вот в чем: месяц назад в силу вступил документ, согласно которому петрушка курчавая признана “растением, содержащим сильнодействующие, наркотические или ядовитые вещества”. Теми же свойствами главный санитарный врач наделил и буниум персидский, более известный как черный кумин.

Над абсурдностью этого решения все уже успели вдоволь насмеяться, но тут – новая напасть: Госдума засучила рукава и всерьез взялась за квас. Задумка вроде бы благородная – борьба с алкоголизмом. Алкогольные напитки крепостью более 0,5% теперь запретят продавать в ларьках, а также распивать в лифтах и на детских площадках. Абсурдность ситуации в том, что под это определение вполне подходит и квас: в то время как, например, в Японии власти субсидируют рестораны, специализирующиеся на традиционной кухне, наши власти с русской кухней, вернее, той ее толикой, которая сохранилась до наших дней, успешно борются.

Разумеется, чуть позже депутаты выступили с опровержением: “Правительство установит список продуктов, которые не будут относиться к алкоголю, — это кефир, квас, другие натуральные продукты”. Словосочетание “натуральные продукты”, к которым, очевидно, пиво и вино не относятся, дает исчерпывающее представление о компетентности наших властей предержащих.

Интересно, кто-нибудь всерьез задумывался над тем, почему борьба с алкоголизмом в нашей стране принимает облик борьбы с собственным населением, иначе говоря – гражданской войны?..

С нетерпением ждем новых новостей с самого верха. Давно пора запретить гречку, сливочное масло и салат “мимоза”!

Добавьте запись в закладки:

Похожие записи:

Фестиваль крапивы.

Алексей Онегин — Wed, 08 Jun 2011 06:40:14 +0000

Случалось ли вам слышать про село Крапивна, что в Тульской губернии? Я, к своему стыду, слышу про него впервые – а между тем здесь вот уже которой год проходит ежегодный Фестиваль крапивы. И хотя обычно она считается растением, в сезон молодой крапивы ее можно смело причислить к овощам – ведь она идет в супы, пироги, салаты, не говоря уж о заготовках. Что радует, гастрономическую сторону крапивы организаторы фестиваля стороной не обходят – обещаны кулинарные поединки и угощения из крапивы. Разумеется, в остальном фестиваль будет общекультурным – песни, пляски, сувениры и прочие тому подобные традиционные для таких праздников мероприятия.

Но вот что интересно: власть только сейчас робко начинает говорить о необходимости развивать внутренний туризм – а в селе на 2,5 тысячи жителей такое примечательное событие проводится аж с 2002 года. В этом году Фестиваль крапивы пройдет 18-19 июня, подробности – на сайте фестиваля.

Если в вашем городе проводятся какие-нибудь другие интересные мероприятия или даже вы сами их организуете – пишите.

Добавьте запись в закладки:

Похожие записи:

Российский Имперский Стаут едет в Россию.

Алексей Онегин — Wed, 18 May 2011 12:19:59 +0000

В кои-то веки по-настоящему хорошие новости приходят не из-за океана, а из родных пенатов, хотя, следует признать, и тут заграница нам помогла. Все дело в том, что британские пивовары отправились в в плавание из Лондона в Санкт-Петербург по старинному маршруту, которым 200 лет назад доставляли в Россию сваренное по особому рецепту пиво “Российский имперский стаут” (Russian Imperial Stout) ко двору императрицы Екатерины Великой, сообщает РИА Новости.

“Российский имперский стаут” был очень популярен в 18-19 веках в Британии, но перестал производиться из-за высокой себестоимости и крепости. Высокое содержание алкоголя (около 8-9%) было продиктовано необходимостью защиты напитка от порчи и замерзания во время доставки через Балтийское море.

Изначально его варили в 18 веке лондонские пивовары и поставляли ко двору Екатерины II в Россию, которой, по историческим свидетельствам, оно пришлось по вкусу. В 19 веке пивоварня, производившая этот сорт пива, была открыта и на территории Российской Империи – в эстонском Тарту, где оно благополучно изготавливалось до 1918 года.

(Читать далее...)

Похожие записи:

Джейми Оливер научит Бреда Питта готовить и другие новости.

Алексей Онегин — Tue, 19 Apr 2011 05:46:10 +0000

В мире творится столько всего интересного, что трудно выбрать что-то одно. Предлагаю подборку последних супер-актуальных новостей из жизни еды и кулинаров.

Джейми Оливер, снимавший в Лос-Анджелесе очередную серию своего очередного теле-шоу, согласился научить Бреда Питта готовить для своей супруги Анджелины Джоли и шестерых детей. По сообщению авторитетного источника, ни сам актер, ни его жена ничего не смыслят в готовке. Они даже не знают, как включается духовка, и максимум, на что способны – залить хлопья молоком. В остальное время Питт и Джоли либо ходят в рестораны, либо ужинают тем, что приготовит их личный повар – а когда у того выходной, актеры не брезгуют заехать в МакАвто. Джейми Оливер, как говорят, пообещал Питту научить его готовить в обмен на обещание больше никогда не кормить своих детей этим мусором.

Фото с сайта http://resources1.news.com.au

Датский ресторан noma второй год подряд признан лучшим рестораном мира. На втором и третьем месте оказались испанские рестораны El Celler de Can Roca в каталонской Жироне, и Mugaritz в Стране Басков, что недалеко от границы с Францией. Четвертое место за рестораном Osteria Francescana в Модене, ну а Хестон Блюменталь со своим The Fat Duck стал пятым.

(Читать далее...)

Похожие записи:

Личный шеф-повар на один вечер.

Алексей Онегин — Fri, 11 Mar 2011 05:50:04 +0000

Романтический ужин наедине – событие едва ли не более интимное, чем все остальное, что обычно делают вдвоем. Именно поэтому каждый мужчина, хотя бы раз в жизни, должен приготовить что-нибудь эдакое для своей дамы сердца. Поверьте, это будет гораздо круче, чем просто сводить ее в ресторан. А как вам такая перспектива: пригласить настоящего шеф-повара, вдобавок обладателя звезды Мишлен, чтобы он приготовил ужин для вас двоих?

Перспектива, согласитесь, заманчивая – и с недавних пор вполне выполнимая. Шеф-повар одного из лучших ресторанов Лондона Нуно Мендес, известный своими продвинутыми взглядами, теперь готов приготовить ужин прямо в вашей спальне.

Это предложение, правда, действительно только в отеле Town Hall Hotel в восточном Лондоне, где располагается орденоносный ресторан Мендеса Viajante, и обойдется вам в шесть сотен фунтов – но впечатления обещаны самые незабываемые. Как говорит сам шеф-повар, “Некоторые захотят провести романтический вечер с партнером, и повар с официантом просто будут незаметно выполнять свою работу. Но другие, возможно, захотят увидеть процесс приготовления или даже попробовать приготовить сами”.

Руководство отеля заверяет, что планировка апартаментов позволяет исключить запахи приготовления в спальне.

Добавьте запись в закладки:

Похожие записи:

Золотой Бокюз – 2011.

Алексей Онегин — Thu, 27 Jan 2011 08:23:04 +0000

Вчера, 26 января 2011 года, в Лионе завершился знаменитый международный конкурс шеф-поваров “Золотой Бокюз”, названный, как вы понимаете, в честь Поля Бокюза, его основателя и бессменного председателя жюри, одного из величайших поваров соверменности. Первое место – вы будете смеяться – заняли датчане, одержав еще один триумф (в прошлый раз, напомню, триумф датской гастрономии состоялся в мае 2010-го, когда лучшим рестораном года был признан ресторан noma в Копенгагене). Второе место досталось Швеции, третье – Норвегии: скандинавская New Nordic Kitchen, как видим, чувствует себя очень неплохо.

Презентация датской заявки сделана очень качественно, что неудивительно – для поваров “Золотой Бокюз” примерно как олимпиада, и выступить на нем достойно (не говоря уж о победе) – очень престижно.

Однако что же такого интересного приготовили датчане (в прошлом году взявшие серебро), что умудрились сорвать куш во Франции, где к кулинарии отношение примерно как религии?

(Читать далее...)

Похожие записи:

Французская кухня – культурное наследие человечества.

Алексей Онегин — Thu, 18 Nov 2010 10:51:53 +0000

На днях произошло немаловажное событие: величайшая из всех кухонь мира – Cuisine française, французская кухня – была признана ЮНЕСКО нематериальным культурным наследием человечества. Мне приходилось слышать несусветную глупость – мол, французская кухня есть ни что иное, чем всего лишь набор рецептов и кулинарных приемов, и нет оснований ставить ее над другими. Клеветников, завистников и прочих недалеких людей ЮНЕСКО, конечно, не переубедит, но статус французской кухни теперь подтвержден, ведь она стала первой национальной кухней, получившей такое признание.

Попутно, кстати, наследием ЮНЕСКО была признана средиземноморская диета, что тоже правильно, но заслуг французов ни в коей мере не умаляет.

Какая кухня следующая на очереди? Я ставлю на итальянскую, хотя с нынешней тягой к политкорректности даже там, где ей не место, второй вполне может быть какая-нибудь азиатская. Японская, например.

PS: Реми одобряет решение ЮНЕСКО – ведь он тоже француз!

Добавьте запись в закладки:

Похожие записи:

Молодое Божоле: еще не прибыло, но уже вот-вот…

Алексей Онегин — Thu, 11 Nov 2010 07:23:57 +0000

В этом году праздник молодого Божоле (оно же Божоле Нуво) приходится на 18 ноября – как и всегда, третий четверг последнего месяца осени, то есть ровно через неделю. Именно в этот день Божоле Нуво прибывает в рестораны и магазины. Именно в этот день к таинству винных возлияний приобщаются даже те, кто в обычные дни предпочитает вину пиво или, наоборот, что-то покрепче. Именно в этот день блогосфера закипает от возмущения: находчивые блоггеры блистательно развенчивают коммерсантов и лохов, которые купились на их приманку, попутно сообщая что уж они-то пробовали Божоле один раз в жизни, и то тут же его выплюнули.

Что можно ответить гг. Экслеру (этот видный винный критик, если кто не в курсе, в свое время поднял на смех фразу “выдержанное Божоле” – видимо, на тот момент о существовании вин “Божоле Вилляж” эксперту еще не сообщили) и Ко? Да ничего не нужно отвечать. Молодое вино, будь то Божоле или любое другое – не напиток на каждый день, а атрибут праздника, и как любой символ, вроде елки или валентинок, оно в известной степени условно. Вам не нужен еще один праздник? Что ж, дело ваше.

Ну а тем, кому интересна подоплека этой истории и то, какое вино на самом деле зовут молодым Божоле, я предлагаю ознакомиться с моей прошлогодней статьей на эту тему: Божоле Нуво прибыло!

Добавьте запись в закладки:

Похожие записи:

noma – лучший ресторан 2010.

Алексей Онегин — Tue, 04 May 2010 06:14:46 +0000

На днях, а именно в прошлый понедельник, авторитетный британский журнал Restaurant объявил результаты ежегодной премии, которая присуждается лучшему ресторану мира. Впервые за пять лет с пьедестала был сброшен испанский El Bulli шеф-повара Феррана Адриа, а знаменитый ресторан The Fat Duck британца Хестона Блюменталя сдвинулся со второго на третье место. На первое же место вышел датский ресторан noma, до этого занимавший третью строчку.

Команда ресторана noma

Ресторан noma расположен в здании бывшего склада в портовом районе Копенгагена, и даже тем из нас с вами, кто не планирует в ближайшее время поездку в те края, интересен своей концепцией. Шеф-повару ресторана noma, Рене Редзепи (ему присуждены две звезды Мишлен), дары датской природы милее, чем оливковое масло, фуа-гра и вяленые томаты, и он творит высокую кухню исключительно из тех продуктов, которые произрастают или разводятся в окрестностях Копенгагена.

Что из этого вышло?

На мой взгляд, кое-что по меньшей мере столь же интересное, как и эксперименты Адриа и Блюменталя, чей конек – молекулярная гастрономия. Привожу отрывок из меню ресторана noma (переводить это было непросто, но представить воочию – еще сложнее):

(Читать далее...)

Похожие записи: