Кухня стран Скандинавии нечасто упоминается в числе достойных восхваления. Наши северные соседи не могут похвастать ни природным изобилием, ни кулинарными традициями, которые сформировали кухни стран Средиземноморья, и, разумеется, не могут и помышлять о том, чтобы тягаться с Италией или Францией в плане гастрономических удовольствий. По крайней мере, так было до недавнего времени, когда лучшие шефы из Норвегии, Дании, Финляндии, Швеции, Исландии, а также Фарерских и Аландских островов и Гренландии объединились для того, чтобы придать современной скандинавской кухне новый вектор развития, который мог бы помочь ей раскрыть весь свой потенциал.

Читать полностью »

 Версия для печати

Похожие записи:

• Размышления о кухнях.
• Ближайшие планы.
• Молекулярная кухня.
• Такой странный фьюжн.
• noma – лучший ресторан 2010.

Для кого-то осень – время тяжелого, но неизбежного возврата от яркого водоворота летнего отдыха к суровым трудовым будням, а для кого-то, наоборот, пора отпусков. Если этой осенью вы планируете путешествие, возможно, вам удастся увязать свой маршрут с посещением одного из громких кулинарных событий Европы, которыми так богато это время года.

Праздник пиццы – Неаполь, Италия

11-21 сентября

Возможно, это и не мечта гурмана, но за эти 10 дней в городе, подарившем миру пиццу, вы сможете окунуться в настоящий итальянский быт. На празднике открыты практические занятия по приготовлению теста для пиццы и традиционного томатного соуса, а пиццерии по всему городу вносят разнообразие в свое меню специальными праздничными рецептами.

www.pizzafest.info

Фестиваль еды – Абергавенни, Уэльс

20-21 сентября

Крупнейшее кулинарное событие Уэльса объединяет более 150 лавок, продающих местную продукцию, показательные кулинарные выступления и соревнования, специальные мероприятия для детей и праздничные меню в лучших местных ресторанах и пабах. Вы сможете поучаствовать в дегустации сыров, научиться делать превосходные коктейли с мартини, унести с собой копченый чеснок, валлийский луковый хлеб и херфордширский сидр, а также сыграть в петанк или оторваться в павильоне Camra real ale (думаю, те, кому надо, знают, что это такое).

www.abergavennyfoodfestival.com

Читать полностью »

 Версия для печати

Похожие записи:

• Лионский рынок, или несколько слов о многообразии продуктов, лионской кухне и жизни вообще.
• Старый рынок – Хельсинки, Финляндия.
• 10 кулинарных столиц, которые еще предстоит открыть.
• Фестиваль малых пивоварен в Санкт-Петербурге.
• Кулинарные каникулы.

Исследования, проведенные испанскими учеными на крысах, доказывают, что употребление полифенолов гидрокситиросола и ацетата гидрокситиросола сдерживает образование тромбов. Эти соединения, содержащиеся, в частности, в оливковом масле, препятствуют процессам скопления тромбоцитов и увеличивают производство окиси азота в организме.

Изначально целью ученых было исследовать взаимосвязь между средиземноморской диетой, которая включает большое количество масел, и, в частности, оливковое масло Extra Virgen, и снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний.

Исследователи из Университета Малаги установили, что ацетат гидрокситиросола более активно борется со скоплением тромбоцитов, чем гидрокситиросол. Однако, оливковое масло содержит целый комплекс полифенолов и других антиоксидантов, которые, возможно, вызывают синергетический эффект при борьбе со скоплением тромбоцитов. Поэтому при употреблении оливкового масло требуется меньшая доза, чем при раздельном употреблении этих веществ, считают ученые.

блог WebD

 Версия для печати

Похожие записи:

• Научно доказана польза употребления вина за обедом.
• Трансляция в ЖЖ.
• Салат из морепродуктов от Сержа Марковича.
• Семечки есть?
• Юлия Высоцкая готовит семгу, запеченную в соли.

Благодаря обилию фруктов, овощей, оливкового и подсолнечного масел, которое гарантирует легкость и здоровье, средиземноморская диета приобрела множество поклонников по всему миру. Тем не менее, согласно отчету Организации ООН по вопросам продовольствия и сельского хозяйства (ФАО), все больше жителей средиземноморских стран отказываются от нее.

Наплыв супермаркетов и предприятий быстрого питания в такие страны, как Греция, Италия, Испания и Португалия, также привели к росту числа людей, страдающих ожирением.

Наиболее ярким примером этого является Греция. В настоящее время 56 процентов населения ЕС страдают лишним весом, и 15 процентов – ожирением, но проблемы Греции куда серьезнее. Три четверти жителей этой страны испытывают проблемы с лишним весом, и более 25% страдают ожирением, что является наивысшим показателем из всех стран ЕС. Другие страны Средиземноморья пока отстают, но не сильно.

Средиземноморская диета изначально была диетой бедняков, которые были заняты тяжелым физическим трудом, но не имели достаточных средств для того, чтобы регулярно есть мясо. Нынешние тенденции привели к тому, что бывший рабочий класс стал вести такой же малоподвижный образ жизни, как и жители северной Европы, его доходы увеличились, в то время как время, отведенное на готовку пищи, уменьшилось.

Супермаркеты также распространились повсюду, вводя работающих матерей в искушение кормить свои семьи полуфабрикатами, богатыми солью, сахаром и животными жирами. В результате, по словам автора отчета, старшего экономиста ФАО Джозефа Шмидгубера, знаменитая диета буквально умерла у себя на родине.

Преимущества Средиземноморской диеты давно известны. Согласно данным исследования 2005 года, здоровый человек 60 лет, который решил придерживаться этой диеты – много овощей, фруктов, злаков, рыбы и не очень много мяса или дичи – может увеличить срок своей жизни на один год.
Сейчас индустрия полуфабрикатов распространила свое влияние по всему средиземноморскому бассейну, затронув и североафриканские страны, и страны ЕС. Сравнительно недавно Испания, при поддержке Италии, Греции и Марокко, начала кампанию за включение средиземноморской диеты в список Всемирного Наследия Юнеско. Паоло де Кастро, бывший министр сельского хозяйства Италии, в прошлом месяце заявил: «Средиземноморская диета – наследие, которое следует защищать и которым следует делиться. Она является неотъемлемой частью исторической и культурной идентичности Средиземноморья, и возможностью роста для стран нашего региона».

Полностью предложение, выносимое четырьмя странами, будет передано Юнеско в ближайшие две недели, а решение по нему будет принято до конца следующего года, сообщает британская газета Independent. Теперь страны-соискатели могут добавить в список причин того, почему ООН должна охранять средиземноморскую диету, еще одну: она находится на пороге исчезновения.

 Версия для печати

Похожие записи:

• Строим правильную диету.
• Средиземноморская диета спасает от депрессии.
• Калорийность продуктов: мифы и практическая польза.
• New Nordic Kitchen – свежее дуновение севера.
• 10 интересных фактов о картофеле.

Сегодня я наткнулся на очень интересную статью Тары Паркер, колумниста New York Times. При чтении различных материалов на тему здорового питания меня часто посещала мысль о том, что это дело затратное и хлопотное. Похоже, так обстоит не только у меня, и эта статья помогает развеять сей вредный миф. В ней приводится список полезных продуктов, которые можно купить почти в любом магазине, но мы с вами их почему-то не едим. Итак, мой перевод.

Писатель и диетолог Джонни Боуден создал несколько списков полезных продуктов, которые люди почти не едят. Однако некоторые из этих продуктов, такие как портулак, гуава и ягоды дерезы, практически невозможно отыскать в обычном магазине. Я попросила доктора Боудена, автора книги «150 самых полезных продуктов на Земле», дополнить его список некоторыми продуктами, которые легко найти, но которые при этом не всегда оказываются среди наших покупок. Перед вами его советы.

1. Свекла: По словам доктора Боудена, свеклу можно считать красным шпинатом – она богата фолиевой кислотой и натуральными красными пигментами, которые помогают бороться против рака.

Как есть: в свежем сыром виде, натертой на терке, в салате. Нагрев губителен для содержащихся в свекле антиоксидантов.

2. Капуста: Насыщена питательными веществами, например, сульфидами, которые способствуют профилактике раковых заболеваний.

Как есть: в салатах в азиатском стиле, в сэндвичах.

3. Мангольд: Зеленые листья, богатые каротиноидами, которые предотвращают старение глаз.

Как есть: нарезать и обжарить в оливковом масле.

4. Корица: Способствует поддержанию нормального уровня сахара и холестерина в крови.

Как есть: приправить ей кофе или овсяный завтрак.

5. Гранатовый сок: Снижает кровяное давление, к тому же богат антиоксидантами.

Как есть: просто пейте.

6. Чернослив: Всем известно, что чернослив полезен – и он тоже богат антиоксидантами.

Как есть: завернуть в прошутто и запечь.

7. Семена тыквы: Самая питательная часть тыквы, к тому же они богаты магнием, высокий уровень которого в организме снижает риск ранней смерти.

Как есть: обжарить и подать в качестве закуски либо посыпать ими салат.

8. Сардины: Высокий уровень жирных кислот омега-3, огромное количество кальция и абсолютно никакой ртути. Кроме того, они содержат железо, магний, фосфор, калий, цинк, медь и марганец, а также весь набор витаминов B.

Как есть: купите сардины в оливковом масле или маринаде. Ешьте прямо так, в салатах, на тостах или разотрите в пюре вместе с горчицей и луком, чтобы намазывать на хлеб.

9. Куркума: «Суперзвезда специй», которой приписываются противовоспалительные свойства и способность противостоять раку.

Как есть: приправить ей яичницу или любое блюдо из овощей.

10. Замороженная черника: Несмотря на то, что заморозка может снизить уровень питательных веществ, содержащихся во фруктах и овощах, замороженную чернику можно приобрести круглый год. Исследования, проводимые на животных, показали, что она способствует улучшению памяти.

Как есть: с йогуртом или молоком и дробленым миндалем.

11. Консервированная тыква: низкокалорийный овощ, который богат клетчаткой и витамином A, стимулирующим иммунную систему.

Как есть: с небольшим количеством масла, корицей и мускатным орехом.

Прочитал я эту статью и задумался – а ведь и верно, несмотря на то, что большинство этих продуктов несложно купить и у нас, я почти не балую свой организм свеклой или черносливом. А как с этим обстоит у вас?

---

Я решил зарегистрироваться в сервисе Блогун. А то все вокруг только и твердят что о монетизации блогов. Посмотрим, выйдет ли из этого что-нибудь толковое.

 Версия для печати

Похожие записи:

• Средиземноморская диета спасает от депрессии.
• Домашнее консервирование: это полезно знать.
• Калорийность продуктов: мифы и практическая польза.
• Проблемы рядового кулинара.
• 10 интересных фактов о картофеле.