Кулинарные заметки Алексея Онегина » правильное питание

Питание в Великий пост.

Алексей Онегин — Tue, 01 Mar 2011 10:00:28 +0000

Масленица Масленицей, но не будем забывать о том, что после шумных гуляний следует Великий пост. Многие верующие готовятся соблюдать его предписания, и не в последнюю очередь – касательно трапезы. Календарь питания в Великий пост, который я привожу ниже, поможет вам спланировать свой рацион во время Великого поста 2011 года.

Недели	Воскресенье	Понедельник	Вторник	Среда	Четверг	Пятница	Суббота
1-я седмица (с 6 по 12 марта)	Масленица (Прощеное воскресенье)	Полное воздержание от пищи	Сухоядение: разрешена холодная неварёная растительная пища без масла, неподогретое питьё. Один раз в день – вечером
2-я седмица (с 13 по 19 марта)	Разрешена горячая растительная пища с растительным маслом дважды в день. Дозволено вино	Сухоядение: разрешена холодная неварёная растительная пища без масла, неподогретое питьё. Один раз в день – вечером	Разрешена один раз в день горячая растительная пища, приготовленная без масла.	Сухоядение: разрешена холодная неварёная растительная пища без масла, неподогретое питьё. Один раз в день – вечером	Разрешена один раз в день горячая растительная пища, приготовленная без масла.	Сухоядение: разрешена холодная неварёная растительная пища без масла, неподогретое питьё. Один раз в день – вечером	Разрешена горячая растительная пища с растительным маслом дважды в день. Дозволено вино
3-я седмица (с 20 по 26 марта)	Разрешена горячая растительная пища с растительным маслом дважды в день. Дозволено вино	Сухоядение: разрешена холодная неварёная растительная пища без масла, неподогретое питьё. Один раз в день – вечером	Разрешена один раз в день горячая растительная пища, приготовленная без масла.	Сухоядение: разрешена холодная неварёная растительная пища без масла, неподогретое питьё. Один раз в день – вечером	Разрешена один раз в день горячая растительная пища, приготовленная без масла.	Сухоядение: разрешена холодная неварёная растительная пища без масла, неподогретое питьё. Один раз в день – вечером	Разрешена горячая растительная пища с растительным маслом дважды в день. Дозволено вино
4-я седмица (с 27 марта по 2 апреля)	Разрешена горячая растительная пища с растительным маслом дважды в день. Дозволено вино	Сухоядение: разрешена холодная неварёная растительная пища без масла, неподогретое питьё. Один раз в день – вечером	Разрешена один раз в день горячая растительная пища, приготовленная без масла.	Сухоядение: разрешена холодная неварёная растительная пища без масла, неподогретое питьё. Один раз в день – вечером	Разрешена один раз в день горячая растительная пища, приготовленная без масла.	Сухоядение: разрешена холодная неварёная растительная пища без масла, неподогретое питьё. Один раз в день – вечером	Разрешена горячая растительная пища с растительным маслом дважды в день. Дозволено вино
5-я седмица (с 3 по 9 апреля	Разрешена горячая растительная пища с растительным маслом дважды в день. Дозволено вино	Сухоядение: разрешена холодная неварёная растительная пища без масла, неподогретое питьё. Один раз в день – вечером	Разрешена один раз в день горячая растительная пища, приготовленная без масла.	Сухоядение: разрешена холодная неварёная растительная пища без масла, неподогретое питьё. Один раз в день – вечером	Благовещение – разрешены рыба, вино и елей	Сухоядение: разрешена холодная неварёная растительная пища без масла, неподогретое питьё. Один раз в день – вечером	Разрешена горячая растительная пища с растительным маслом дважды в день. Дозволено вино
6-я седмица (с 10 по 16 апреля)	Разрешена горячая растительная пища с растительным маслом дважды в день. Дозволено вино	Сухоядение: разрешена холодная неварёная растительная пища без масла, неподогретое питьё. Один раз в день – вечером	Разрешена один раз в день горячая растительная пища, приготовленная без масла.	Сухоядение: разрешена холодная неварёная растительная пища без масла, неподогретое питьё. Один раз в день – вечером	Разрешена один раз в день горячая растительная пища, приготовленная без масла.	Сухоядение: разрешена холодная неварёная растительная пища без масла, неподогретое питьё. Один раз в день – вечером	Разрешена горячая растительная пища с растительным маслом дважды в день. Дозволено вино и икра
7-я седмица (с 17 по 23 апреля)	Разрешены блюда из рыбы	Сухоядение: разрешена холодная неварёная растительная пища без масла, неподогретое питьё. Один раз в день – вечером			Разрешена горячая растительная пища с растительным маслом дважды в день. Дозволено вино	Полное воздержание от пищи	Разрешена один раз в день горячая растительная пища, приготовленная без масла.

Добавьте запись в закладки:

Похожие записи:

Как меньше есть, или практическое руководство по умеренному питанию.

Алексей Онегин — Tue, 27 Jul 2010 06:36:21 +0000

Всем привет!

Сегодня мы поговорим о том, что, на первый взгляд, находится в прямом противоречии с тематикой кулинарного блога: как есть меньше, как ограничить себя в еде? И главное – зачем? Нужно ли это? Надеюсь, мне не придется отвечать на этот вопрос – вы и сами дадите себе ответ, а я просто выскажусь о том, что я об этом думаю.

Прочитав тот или иной рецепт, читатели (а чаще всего, разумеется, читательницы) иногда задают вопрос, который, с их точки зрения, является критикой сам в себе – мол, и как мне предполагается прокормить этим семью? Вместе с тем, ответ на этот вопрос заключается в нем самом. Что означает слово “прокормить”? Ответ очевиден – дать столько еды, чтобы человек не умер с голоду. Другое дело, что в наши дни далеко не каждый согласится есть только чтобы жить – более того, наесться до отвала, как следует, считается едва ли не целью, конечной точкой, апофеозом любого приема пищи. Почему?

(Читать далее...)

Похожие записи:

Как питаться в Великий пост.

Алексей Онегин — Thu, 25 Feb 2010 07:48:41 +0000

Не так давно мы отпраздновали масленицу, а ведь этот древний веселый праздник служит началом Великого поста, почитаемого православными. Статистика о том, сколько россиян соблюдают пост, очень противоречивая – мне доводилось видеть разброс от 5% до 33%. Но по большому счету, в наш мирской век соблюдение поста – личное дело каждого. И если на этот вопрос для себя вы отвечаете утвердительно, возникает закономерная проблема: что можно есть во время Великого поста?

Фото с сайта www.economic-ua.com

В такой ситуации принято вспоминать о том, что Великий пост – в первую очередь духовное испытание, а не какая-то особая разновидность “православной диеты”. И тем не менее, проблема существует. Слово “оскормиться”, то есть поесть скоромного во время поста, употребляется порой и в переносном смысле – не первый век уже православные ломают голову над тем, как правильно соблюдать Великий пост. В этой заметке я собрал несколько разъяснений о том, какую пищу в какие дни можно есть постящимся, и привел календарь питания Великого поста 2010 года.

(Читать далее...)

Похожие записи:

Как научиться готовить рыбу так, чтобы не было стыдно.

Алексей Онегин — Tue, 16 Feb 2010 06:49:53 +0000

Большинство мужчин в самом расцвете сил блюдам из рыбы, скорее всего, предпочтут кусок сочного, ароматного мяса. Дети, вошедшие в разумный возраст, тоже не слишком жалуют рыбу, и родители нередко вынуждены идти на уговоры и обещать награду своему чаду, воротящему нос от тарелки. Блюда из рыбы, впрочем, едят женщины, но многие делают это не слишком охотно – из соображений диетических, но никак не из-за вкуса. А ведь разгадка проста, как старый анекдот – “Вы просто не умеете их готовить”!

Конечно, из всякого правила есть исключения (и среди читателей кулинарного блога этих исключений гораздо больше, чем в среднем по стране), но в целом картина печальна. А ведь я когда-то был таким же. Нет, разумеется, я ел рыбу – сказалось детство с удочкой на речном берегу – но когда появлялся выбор “рыба или мясо”, вопрос предпочтения даже не возникал. Все изменилось, когда я начал готовить сам, и могу сказать, что полюбить рыбу самому или открыть на нее глаза другим не так уж и сложно, нужно лишь следовать нескольким нехитрым правилам.

Фото с сайта www.townofeagle.org

Для того, чтобы ваш ужин был вкусным и полезным, нужно выбрать хорошую, свежую рыбу, а это задача не из тривиальных. На этом блоге есть статья “10 советов о том, как правильно выбирать рыбу“, но сказать, как обычно, проще, чем сделать, особенно если вы живете не на берегу моря и вам не приходится каждое утро отбиваться от рыбаков, наперебой предлагающих свежий улов. В случае с рыбой я бы посоветовал вообще ничего не планировать, или, по крайней мере, иметь запасной вариант. Отталкивайтесь не от рецепта, а от исходного продукта: если видите рыбу, которая заслуживает доверия, покупайте, а с тем, как ее приготовить, разберетесь дома. Если же то, что предлагает продавец, кажется вам несвежим, лучше сегодня обойтись мясом или овощами.

Отдельно решил написать про замороженную рыбу. Замороженная рыба – это не всегда плохо, а иногда даже наоборот. В частности, это именно тот случай, когда вы можете позволить себе запланировать “рыбный день” заранее, а за сутки до приготовления просто переложить рыбу из морозилки в основное отделение холодильника, чтобы там она могла оттаять без лишнего стресса. К тому же сейчас, зимой, свежая рыба на рынках появляется реже – даже только что выловленная, за несколько часов на свежем воздухе она успевает полностью промерзнуть, и в этом нет ничего страшного.

Поощряйте своего внутреннего ихтиолога. Стремглав бежать получать профильное образование, конечно, не стоит – но представлять, чем отличаются породы рыб, все же нужно. Вы ведь не делите домашних животных на “тех, что с рогами” и “остальных”? В случае с рыбой тоже не помешает знать базовые вещи, вроде того, морская это или речная рыба, костлявая она или не очень, какой у нее вкус, цвет и структура мяса и так далее. При приготовлении рыбных блюд некоторые породы рыб взаимозаменяемы – но далеко не всегда. Наконец, называя рыбу не “рыба”, а “форель”, “сом” или “судак”, легче определиться с собственными предпочтениями. Я вот, например, подозреваю, что карп – это не мое, как его ни приготовь.

(Читать далее...)

Похожие записи:

Средиземноморская диета спасает от депрессии.

Алексей Онегин — Tue, 20 Oct 2009 05:27:59 +0000

Про пользу средиземноморской диеты (ну, все эти овощи, фрукты, орехи, цельные злаки, рыба и так далее) сказано, кажется, уже столько, что добавить уже и нечего. Ан нет, на днях подоспела очередная новость от испанских ученых – оказывается, люди, которые придерживаются средиземноморского стиля питания, в меньшей степени подвержены депрессии.

Испанцы подошли к делу со всей ответственностью – они изучили аж 11 000 человек, и выяснили, что те из них, кто следовал средиземноморской диете наиболее тщательно, оказались подвержены риску депрессии на 30% меньше, чем те, кто не особо часто включал в свой рацион “средиземноморские” элементы.

Фото с сайта www.healthcaremagic.com

Проблема одна – причины того, почему это происходит, пока не ясны. Кое-какие предположения, впрочем, ученые из Университета Лас Пальмас де Гран Канария и Университета Наварры все же выдвинули. Вероятно, все дело в том, что продукты, которые входят в средиземноморскую диету, способствуют работе кровеносных сосудов, борются с воспалительными процессами и восстанавливают поврежденные клетки – а все это, в свою очередь, снижает риск депрессии. Про остальные плюсы этой диеты, вроде снижения риска заболеваний, диабетов, астмы и рака, мы и не говорим.

Исследование проводилось, исходя из соответствия режима питания добровольцев девяти принципам средиземноморской диеты: высокая доля мононенасыщенных жиров, средний уровень потребления алкоголя и молочных продуктов, низкий уровень потребления мяса, высокий уровень потребления бобовых, фруктов, орехов, злаков, овощей и рыбы.

Алексей Онегин, по материалам источника.

Добавьте запись в закладки:

Похожие записи:

Калорийность продуктов: мифы и практическая польза.

Алексей Онегин — Thu, 20 Aug 2009 07:10:41 +0000

Не секрет, что стройность фигуры часто связывают с калорийностью продуктов, которые ежедневно потребляет ее обладательница, и в этом немало истины. Выходит, никакого секрета здесь нет, нужно лишь правильно составить свой рацион, и привлекательный внешний вид вам гарантирован? Но если это действительно так, почему существуют тысячи точек зрения на правильный режим питания, откуда взялись сотни различных диет и систем похудания, и как вообще можно приручить калорию, если ее никто не видел?.. Давайте разбираться вместе.

Фото с сайта www.selfimprovementbible.com

Калория или килокалория?

Для начала – небольшой экскурс в школьный курс физики, который вы давно уже забыли. Калория – это единица измерения энергии. Одной калории соответствует то количество теплоты, которое необходимо для нагревания 1 мл. воды на 1 градус цельсия при стандартном атмосферном давлении. Как видите, определение интересное, но практической ценности для нас не имеющее, тем более, что калорийность продуктов уже давно рассчитана. Служит для этих целей специальный прибор калориметр, который изобрел немецкий ученый Гуго Юнкерс (помимо изобретения калориметра, он отметился в истории как основатель компании, во время Второй Мировой войны поставлявшей самолеты Люфтваффе – но сейчас не об этом). Принцип его работы предельно прост – измерение тепла, выделяющегося при сжигании пищи. Пищеварение в нашем организме протекает примерно так же, только организм поглощает лишь порядка 85% от содержащихся в пище калорий, поэтому для удобства калорийность продуктов указывается за вычетом этих 15 не усваивающихся процентов.

(Читать далее...)

Похожие записи:

5 фруктов – лучших источников клетчатки.

Алексей Онегин — Thu, 06 Aug 2009 05:25:55 +0000

Как мы уже выяснили, клетчатка является важнейшим элементом здорового рациона. Из всех фруктов яблоко традиционно считается источником клетчатки номер один, но на самом деле отыщутся фрукты, у которых с этим все обстоит еще лучше. Возможно, своей славой яблоки обязаны своей повсеместной доступности и популярности – но что, если вы (как, например, я) от них вовсе не без ума? Что ж, выберите себе подходящий фрукт из нижеприведенного списка – не говоря уже о том, что так ваш организм будет получать гораздо больше клетчатки, чем из яблок.

Итак,

5 фруктов с наивысшим содержанием клетчатки

1. Малина

В стакане малины содержится 8 граммов клетчатки, возможно, даже больше, чем в овсяных хлопьях. В яблоках – всего по 3-4 грамма, так что им лучше сразу сдаться на милость победителя. Ежевика мало чем уступает малине – 7 граммов на стакан. Так что если есть необходимость увеличить потребление клетчатки, мало что сравнится с этими ягодами.

Фото с сайта http://www.examiner.com

2. Груши

Не любите яблоки? Попробуйте груши! В каждом фрукте содержится 5-6 граммов клетчатки, а если вы едите сладкую, сочную грушу, не очищая ее от кожицы, то еще больше. Груши в красном вине – отличный десерт для тех, кто на диете.

(Читать далее...)

Похожие записи:

Строим правильную диету.

Алексей Онегин — Tue, 30 Jun 2009 05:41:34 +0000

Все мы отлично знаем, что для успешной потери веса нужно всего ничего: регулярные упражнения и диета. Бог с ними, с упражнениями, про них пускай профильные блоги пишут, а вот на диете остановимся подробнее. Представление о том, что диета – это прежде всего ограничение в еде, в корне неверно. Диета должна состоять из здоровых продуктов, которые должны, во-первых, насыщать и, во-вторых, удовлетворять потребности вашего организма в энергии и питательных веществах. Звучит вроде бы просто, на как добиться этого на практике? В этом вам помогут наши советы.

Фото с сайта www.examiner.com

1. Увеличивайте объем пищи, а не калории. Для этих целей выбирайте продукты с малым содержанием калорий – тогда вы сможете есть больше и дольше чувствовать сытость. Пример таких продуктов – листовые овощи.

2. Насыщайтесь. Разнообразие текстур в продуктах, которые вы едите – не пустая прихоть. Часто желания в еде обусловлены текстурой продукта – возможно, вам не хватает хруста или чего-то в этом роде. Подумать только, на наши желания влияет даже время, которое мы тратим на пережевывание пищи!

(Читать далее...)

Похожие записи:

Лето – время салатов.

Алексей Онегин — Thu, 25 Jun 2009 06:55:35 +0000

Когда на дворе весь день стоит жара, мало кому захочется, придя домой после тяжелого дня, до отвала наесться тяжелой пищей – хотя, по правде сказать, от нашего человека можно ожидать всякого. Тем не менее, сама природа пытается наставить нас на путь истинный: когда, как не летом, прилавки рынков и магазинов начинают ломиться от свежих овощей и фруктов, которые не только выглядят, как настоящие, но и – наконец-то! – имеют настоящий вкус. С разнообразием различной салатной зелени дело обстоит не хуже. Что бы это могло значить? Только одно: лето – время салатов.

Как вы все знаете, салату, перед тем, как он стал полноправным гостем нашего стола, пришлось пройти через непростые испытания. Но и сейчас многим из нас не помешают несколько советов о том, как приготовить салат так, чтобы получить не только удовольствие, но и свою порцию витаминов и здоровья. Итак:

Вы, наверное, отлично знаете, что диетологи рекомендуют употреблять не менее трех порций овощей и фруктов в сутки. Многие ли из вас придерживаются этого правила?.. Да-да, вот именно. Что уж говорить о детях. Салат – отличный способ все исправить. В одной порции салата может быть одна, две и даже больше порций овощей.
Если есть выбор, отдавайте предпочтение листьям, в которых содержится больше питательных веществ – шпинат или романо относятся как раз к таким сортам.
Еще один способ сделать салат еще полезнее – ростки. Пророщенная горчица, редис, водяной кресс и т.п. – настоящий кладезь питательных веществ и витаминов.

(Читать далее...)

Похожие записи:

10 причин, по которым шоколад лучше, чем секс.

Алексей Онегин — Tue, 23 Jun 2009 07:11:41 +0000

Вам, наверное, доводилось читать подобные шуточные статьи в прошлом. Что ж, эта статья коренным образом отличается от других – она подкреплена научными фактами. И поэтому, милые дамы, она не может вас не заинтересовать.

1. Шоколад полезен для вашего сердца

Исследователи шоколада (это профессия? Вакансии есть?) из Университета Калифорнии недавно опубликовали отчет о том, что потребление шоколада полезно для вашего сердца – усиливает кровоток, уменьшает количество тромбов, снижает уровень «плохого» холестерина благодаря антиоксидантам, содержащимся в какао-бобах. В то же время доказано на практике, что сексуальная активность увеличивает риск сердечного приступа.

2. Шоколад удовлетворяет вне зависимости от размера

Вы заметили, в каком многообразии форм и размеров представлен шоколад? Тут вам и мини-батончики, и огромные шоколадные плитки, и все они готовы доставить вам наслаждение. И самое замечательное в них то, что все они приносят удовлетворение, по-своему, но при этом на все 100. В отличие от того, о чем вы все сейчас подумали.

3. Шоколад полезен для мозга

Никто не говорит, что достаточно съедать по три плитки шоколада в день, чтобы поступить в институт без экзаменов – но недавние исследования доказывают, что шоколад улучшает память, реакцию, внимание и навыки по решению задач, и все это благодаря усилению притока крови к головному мозгу. Самое лучшее здесь то, что это правило работает не только для молодежи, но и для пожилых людей, еще раз доказывая, что шоколад – это дар, который ничего не требует взамен. Что же до секса, то знаете ли вы, что в момент оргазма мозг большинства женщин отключается? Между прочим, с этим связывают некоторые случаи инсульта у молодых женщин.

4. Шоколад замечателен как горячий, так и холодный

Чашка горячего шоколада у огня промозглым зимним вечером… Теплый и ароматный, сладкий и нежный, с палочкой корицы для дополнительного вкуса, что может быть лучше? С другой стороны, жарким днем большой бокал ледяного молочного коктейля с весело позвякивающими кубиками льда ничуть не хуже. Для другого предмета нашего обсуждения такой разброс температур вряд ли полезен. Секс у огня – очередное доказательство человеческой хрупкости, особенно если вы обожжете себе кое-что угольком из камина. А на льду? Нет уж, спасибо.

5. Шоколад полезен для кровяного давления

Если вы страдаете гипертонией, 100 граммов шоколада каждый день в течение недели помогут вам значительно снизить кровяное давление, как это произошло с группой добровольцев в Лаборатории по изучению антиоксидантов. Забавно, что это также может улучшить вашу половую жизнь, так как высокое кровяное давление ведет ко множеству сексуальных проблем, таких, как импотенция, отсутствие желания и снижение притока крови к, скажем так, нужным местам. Так что если у вас есть какие-то проблемы, скорее всего, в постели с батончиком шоколада вам будет намного приятнее.

(Читать далее...)

Похожие записи: