Добро пожаловать! Да что же вы стоите, заходите на кухню, не стесняйтесь! Присаживайтесь, в ногах правды нет, и коль скоро вы у меня в гостях, начинайте чувствовать себя как дома, так будет проще для всех. Воды, вина, сидра, пива? Сейчас и закусок быстро каких-нибудь сообразим – ну а вы пока осмотритесь, что у меня тут к чему. Вот, к примеру, то, чем я пользуюсь каждый – или почти каждый – день. Банально, конечно, но раз уж вы у меня впервые, вам, возможно, будет интересно.

Соль

Чаще всего я использую морскую соль, которая считается более полезной (а точнее – менее вредной) для здоровья. Если мне нужно добавить соль во время готовки, я обычно измельчаю крупные кристаллы в ступке, а на столе стоит мельничка для тех, кто захочет посолить свою порцию. Раньше я солил все подряд, сокрушался, осознавал, что это вредно, но ничего не мог поделать – но Франция и ее умелые повара здорово вправили мне мозги. Теперь на тарелке я практически не солю, зато почти всегда перчу.

Перец

Фото с сайта www.wikipedia.org

На первом месте тут, конечно, черный перец. Принцип тот же, что и с солью – во время готовки я давлю несколько горошин перца в ступке, а за столом при желании можно воспользоваться мельничкой. Первый вариант предпочтительнее – “обломки” целых горошин, оставшиеся в мельничке, здорово теряют в аромате, ну а про молотый перец, который продается в пакетиках, я и говорить не хочу. Возможно, есть ситуации, когда без него не обойтись, но если готовишь дома, это явно не тот случай.

Кроме того, под рукой всегда есть белый перец (хорош к овощам или рыбе, хотя для нее он порой оказывается слишком пряным), розовый перец (опять-таки, к рыбе – для засолки или таких вот блюд) и смесь перцев, которую я добавляю по велению души.

Растительное масло

Растительное масло номер один для меня, разумеется, оливковое. Для заправок для салатов и сдабривания готовых блюд припасено Extra Virgin – предпочитаю масло с ярко выраженной “перчинкой”, но тут нужно пробовать и искать, у каждого свои вкусы. Для жарки и маринадов у меня есть обычное оливковое – оно дешевле и больше для этого подходит. Из других масел время от времени идут в ход кукурузное (фритюр и, в редких случаях, жарка), кунжутное (уже после термообработки добавляю в блюда азиатской кухни, причем для яркого запаха и вкуса достаточно нескольких капель), тыквенное (обычно просто макаю в него свежий хлеб – объеденье!), а для разнообразия в салатных заправках изредка использую горчичное и масло из виноградных косточек.

Читать полностью »

• Картофель фри.
• Греческий салат.
• Куриные крылышки с соусом “блю-чиз”.
• Кальмары, обжаренные с брокколи.
• Быстрая уха.

Не секрет, что отечественное животноводство находится в ужасающем положении, и купить по-настоящему хорошее мясо подчас становится отнюдь не тривиальной задачей. Я сейчас говорю не о дилетантских ошибках, которые подробно разбирались в статье о том, как выбрать мясо, и не об уловках продавцов, о которых популярно рассказывают по центральным каналам. Вовсе нет. Все дело в том, что даже покупая по-настоящему хорошее фермерское мясо, вы, с ужасающей вероятностью, купите весьма посредственный продукт. Хорошего мяса, вроде того, которым вас накормят в хорошем ресторане или стейк-хаузе, у нас практически нет, и купить его негде.

Ну, не совсем негде, разумеется. Так, для жителей Петербурга недавно открылся новый интернет-магазин мяса meatclub.ru, обещающий широкий выбор заграничной мясной продукции, которая призвана заткнуть наших фермеров за пояс. Я решил протестировать, так ли это на самом деле, и поделиться впечатлениями. Это не реклама (на моем блоге она существует только в специально отведенных для этого местах), это отчет, беспристрастный и непредвзятый. Поскольку речь идет об интернет-магазине, имеет смысл отдельно говорить о веб-сайте, ассортименте, доставке и качестве доставляемых продуктов.

Читать полностью »

• 10 советов о том, как правильно выбрать мясо.
• Как правильно резать мясо.
• Картофель фри.
• Тушеный бычий хвост.
• Как правильно резать лук.

Конечно, есть! Семена различных растений используются в кулинарии постоянно, более того, они составляют основу нашего рациона – ведь всевозможные злаки, крупы, бобовые тоже являются ничем иным, как семенами. Таким образом, все, начиная с каш и заканчивая выпечкой, появилось на свете благодаря семенам, хотя сейчас, говоря “семена” или “семечки”, мы чаще всего подразумеваем семена вполне конкретных растений: тыквы, подсолнечника, кунжута и так далее. О них и поговорим.

Будучи по своему предназначению самой питательной частью растения, семена являются настоящим кладезем витаминов и полезных веществ. Взять, к примеру, семечки подсолнуха, продукт простой и непритязательный. Между тем, в их состав входят витамины E, PP, линолевая и другие полиненасыщенные жирные кислоты, лецитин, фосфолипиды, железо, и так далее.

Фото с сайта http://kmwithjeanne.wordpress.com

Одна из форм, в которой семена попадают на нашу кухню – растительное масло. Подсолнечное масло – пожалуй, самое распространенное из них, и чаще всего применяется для жарки или заправки салатов (хотя для последнего в общем случае я рекомендую использовать оливковое). Тыквенное масло встречается у нас намного реже, нагрев ему противопоказан, зато в холодном виде оно очень вкусно и полезно настолько, что используется даже в медицине. Кунжутное масло также имеет сильный, характерный вкус и аромат, активно используется в кухнях народов Азии. Впрочем, о масле можно – и нужно – говорить подробно, мы же сейчас говорим все же о семечках.

В чистом виде семечки чаще всего добавляются в салаты, выпечку, каши и смеси злаков, а кунжутные семечки вдобавок очень часто используются для украшения готовых азиатских блюд. Еще один вид семечек, которые встречаются в рецептах – кедровые орехи (на самом деле орехами не являющиеся). Соус песто – один из наиболее известных соусов с использованием кедровых орехов. В силу сложности производства стоят они немало – а известно ли вам, что в большинстве случаев возможна замена кедровых орехов менее дорогими семенами? В целях экономии или эксперимента ради попробуйте приготовить песто, заменив орехи тыквенными или подсолнечными семечками, и сравните результат.

А используете ли вы семечки в готовке, в каких блюдах и как часто?

• Кабачковые оладьи.
• 10 интересных фактов о фенхеле.
• Суп-пюре из моркови и фенхеля.
• Брускетта
• Китайские конвертики с курицей и сладким соусом-чили

Много ли видов соли вам известно? Ну морская там, каменная, тонкого помола, йодированная и так далее – но по большому счету, все это виды одного и того же продукта, но по-разному обработанного. Вместе с тем существуют более интересные виды соли, которые используются реже, чем обычная – например, черная вулканическая соль, изображенная на прошлой фотозагадке.

По большому счету, это морская соль, окрашенная очищенным углем, и часто используется не столько как приправа, сколько для украшения блюд, хотя и имеет несколько отличный от обычного вкус. Конкретно на этой фотографии – португальская морская соль с добавлением угля из скорлупы кокоса. Из-за ее цвета такую соль продают под названием “вулканической”, хотя вообще-то к никакого отношения к вулканам она не имеет.

Зато непосредственное отношение к ним имеет другая соль – kala namak, или черная индийская соль. Читать полностью »

• Кефаль, запеченная в соли.
• Пицца с ветчиной и грибами.
• Семечки есть?
• Маффины с черникой.
• 10 интересных фактов об оливках.

Как мы уже выяснили, клетчатка является важнейшим элементом здорового рациона. Из всех фруктов яблоко традиционно считается источником клетчатки номер один, но на самом деле отыщутся фрукты, у которых с этим все обстоит еще лучше. Возможно, своей славой яблоки обязаны своей повсеместной доступности и популярности – но что, если вы (как, например, я) от них вовсе не без ума? Что ж, выберите себе подходящий фрукт из нижеприведенного списка – не говоря уже о том, что так ваш организм будет получать гораздо больше клетчатки, чем из яблок.

Итак,

5 фруктов с наивысшим содержанием клетчатки

1. Малина

В стакане малины содержится 8 граммов клетчатки, возможно, даже больше, чем в овсяных хлопьях. В яблоках – всего по 3-4 грамма, так что им лучше сразу сдаться на милость победителя. Ежевика мало чем уступает малине – 7 граммов на стакан. Так что если есть необходимость увеличить потребление клетчатки, мало что сравнится с этими ягодами.

Фото с сайта http://www.examiner.com

2. Груши

Не любите яблоки? Попробуйте груши! В каждом фрукте содержится 5-6 граммов клетчатки, а если вы едите сладкую, сочную грушу, не очищая ее от кожицы, то еще больше. Груши в красном вине – отличный десерт для тех, кто на диете.

Читать полностью »

• Пара слов о пользе клетчатки.
• Груши в красном вине.
• Лечение аллергии начинается с кухни.
• Как победить артрит при помощи правильного рациона.
• Гуакамоле.