Кулинарные заметки Алексея Онегина

Оригинал заметки опубликован на www.free2go.ru

Ответ на вопрос, обозначенный в заголовке, я нашел не сразу. Точнее, решил, что нашел – когда съездил в Чехию, и понял, что такого вкусного пива, какое можно попробовать в каждой тамошней деревенской забегаловке, у нас нет вообще нигде. Потом съездил в Мюнхен, и категоричности поубавилось – волнующий мир пива сверкнул для меня новой гранью, и было уже не столь очевидно, какая из них ярче. Но завершился поиск в Бельгии, на сей раз, уверен, окончательно и бесповоротно. Вместе с ответом пришло и ошеломительное осознание того, что все, слышанное о пиве раньше, придется забыть – ведь раньше я только слышал о пиве, а теперь наконец-то его попробовал…

Надеюсь, мне удалось в двух словах обрисовать то, почему каждая заметка о Бельгии так или иначе неизбежно вращается вокруг тамошнего пива – ведь если и есть в Бельгии что-то, ради чего туда стоит ехать, то это именно оно. И хотя мне, как я не устану подчеркивать, далеко до настоящих монстров блокнота, карандаша и бокала, в последней поездке на бельгийский пивной уик-енд я тоже делал кое-какие заметки…

Читать полностью »

• Обацда.
• Пиво и устрицы.
• Как выбрать пиво к еде и еду к пиву?
• Пивные заметки.
• Картофель фри.

В сегодняшней заметке речь пойдет о кёльше, одном из главных пивных специалитетов Германии – а в Германии, как известно, в этом знают толк.

Это – Кёльнский собор. Третий по высоте храм мира, одна из самых посещаемых достопримечательностей Европы, краса и гордость города Кёльна. Практически образец готической архитектуры. Побывать в Кёльне, не увидев этот знаменитый собор – поистине преступно.

А это – кёльш. Довольно легкое и освежающее пиво, которое варят только в Кёльне, и больше нигде в мире. Для понимающих людей – тоже вполне себе кёльнская достопримечательность, не хуже многих. Побывать в Кёльне, не попробовав кёльш в одной из атмосфернейших пивных – опрометчиво и неразумно.

В принципе, для того, чтобы попробовать кёльш, ехать в Кёльн необязательно, его подают во многих заведениях окрестных городов – но только в Кёльне, попав в одну из знаменитых пивных, где кёльн и варят, и подают, вы поймете, что это такое. Пивные никогда не бывают пустыми, здесь всегда шумно и весело, и туда-сюда снуют кёльнеры, чья фамильярность, порой граничащая с грубостью, стала притчей во языцех.

Читать полностью на www.free2go.ru »

• Ресторан Quay – видео.
• Фестиваль малых пивоварен в Санкт-Петербурге.
• Обацда.
• Российский Имперский Стаут едет в Россию.
• Бретцель.

Моя поездка в Эльзас этой осенью получилась очень захватывающей и вдохновляющей – в том числе и в кулинарном смысле. Полностью путевые заметки об Эльзасе вы, как всегда, можете прочитать на моем блоге о путешествиях, а здесь я предлагаю вам мини-исследование особенностей эльзасской кухни. Все, увы, охватить не удалось – но получилось, на мой нескромный взгляд, интересно.

Итальянской кухни не существует, это вам все скажут. Есть кухни тосканская, пьемонтская, сицилийская и так далее, а итальянская кухня – не более чем симулякр, выдуманный рестораторами, чтобы денег заработать. Зато в существовании орденоносной французской кухни вроде бы никто не сомневается. Но все ли так просто?.. Всерьез говорить о схожести кухонь Нормандии и Прованса, Гаскони и Лотарингии – это все равно что считать, будто радуга на самом деле одного цвета.

Гастрономический символ Эльзаса – шукрут, в его довольно-таки скромном исполнении.

Мое мнение таково: французская кухня не менее региональна, чем итальянская, просто для каждого итальянца превыше всего, условно, свое болото, а для каждого француза – его принадлежность к великой французской нации (что совершенно не мешает ему подшучивать над заносчивыми парижскими снобами, или, напротив, простоватыми жителями Нор-Па-де-Кале). Но регион все же первичен, и поэтому в данной заметке речь пойдет о кухне Эльзаса, которая, поверьте мне, отличается от условной французской кухни так же, как зеленый цвет отличается от белого.

Как и все французы, эльзасцы тоже очень любят улиток, готовя их особым образом – с добавлением рислинга.

Точно так же, как и культура Эльзаса вообще, его кухня соединила в себе лучшие черты французского и немецкого. Как локальная кулинарная традиция может быть по-немецки основательна и сытна, и в то же время по-французски изящна и легковесна – непонятно, но эльзасской кухне это каким-то образом удается.

Читать полностью »

• Моя греческая кухня.
• Французская кухня – культурное наследие человечества.
• Огюст Эскофье. Кулинарный путеводитель.
• Размышления о кухнях.
• Такой странный фьюжн.

Те, кто следит за моим так называемым творчеством уже какое-то время (ау, здесь есть кто-нибудь?!), знает, что нет занятия, более милого моему сердцу, чем прогуляться по какому-нибудь рынку, да вволю поснимать его обитателей. Где еще так ощутишь пульс города, как не на рынке? Где еще увидишь столько интересного столь ранним утром? Где еще порадуешь себя спонтанным завтраком из устриц, потом отломаешь кусок недавно испеченного, ароматного, теплого еще хлеба, и купишь немного сыра на дорогу?

Я снимал старый рынок и открытый рынок в Хельсинки. Я снимал центральный рынок Лиона. Я снимал городской рынок Санта-Крус-де-Тенерифе. Я снимал знаменитый рижский рынок. Так нежто я пройду мимо субботнего рынка, который раскинулся на одной из площадей Антверпена?!

Ну уж нет. Поэтому здесь будет много фотографий – пожалуй, даже больше, чем текста. Да и зачем много писать, если и так есть, на что посмотреть?

Читать полностью »

• Тенерифе – первые впечатления.
• Старый рынок – Хельсинки, Финляндия.
• Канарский острый соус – mojo picon.
• Кулинарное шоу Jamie’s Great Britain.
• Салат из молодого редиса.

Коль скоро всех нас сегодня обвели вокруг пальца с этой субботой, которая, в сущности, стала как бы пятницей, предлагаю вам немного утешиться, почитав интересные заметки – разумеется, авторства ведущего эксперта в области фуд, вайн энд трэвел, то есть меня. Правда, речь пойдет не про фуд, и не про вайн, а вовсе даже про бир, то есть про пиво (ну и трэвел забыт не будет, куда ж без него). Небольшой крюк, который мы проделали по дорогам Бельгии, дал пищу сразу для нескольких пивных приключений.

Во-первых, это экскурсия на пивоварню Кантильон, что в Брюсселе. Кантильон – семейное предприятие, которому в уходящем году стукнуло 110 лет, продолжает работать по тем же технологиям и на том же оборудовании, на котором работало сразу после открытия, и пиво варится по тем же традиционным рецептам. В общем, это интересно, и наверняка понравится тем, кто интересуется пивом.

Картинка для привлечения внимания

Во-вторых, это леденящая душу история погони за редчайшим пивом в мире – бельгийским Westvleteren (если я и загнул, то лишь самую малость). Это пиво не купишь в магазине и не попробуешь в баре, поэтому тем, кто желает приобщиться к великому напитку, придется преодолеть немало трудностей… Стало страшно? Тогда кликайте по ссылке.

И удачного вам трудового дня, хехе.

• Пиво и устрицы.
• Как выбрать пиво к еде и еду к пиву?
• Фестиваль малых пивоварен в Санкт-Петербурге.
• В Японии сварят космическое пиво.
• Магерфест-2010 – впечатления.