Разумеется, продают на рынке и лосося, которым нас не удивишь. Цена – $ 7,99 за фунт, т.е. на наши деньги около 550 рублей за кило. Дороговато, но следует понимать, что есть разница между диким лососем и фермерским который продается у нас. Думаю, об этом как-нибудь нужно будет написать.

Но, само собой, одним лососем все не ограничивается. Слева направо – тиляпия, красный луциан (разновидность морского окуня), дорада и, похоже, примкнувшие к ней сибас и макрель.

(Читать далее...)

• Рестораны Бирмы.
• Жареный морской гребешок со спаржей и беконом.
• Скумбрия на гриле.
• Спагетти с семгой в сливочном соусе.
• Конкурс кулинарных блогов – вести с полей 2.

Здание рынка – небольшое и очень уютное. Оно было построено в 1888 году, и в не слишком изобилующем архитектурными красотами Хельсинки само по себе вполне сойдет за полновесную достопримечательность.

На первый взгляд, старый рынок рассчитан в первую очередь на туристов.

В действительности же здесь довольно много местных жителей. Причина проста – рынок изобилует рыбой и морепродуктами, дарами щедрой Балтики.

Читать полностью »

• Лаппеенранта – Сайма и немного архитектуры.
• Еда с Алексеем Зиминым.
• Мини-идеи для новогоднего стола.
• 10 советов о том, как правильно выбрать мясо.
• Питерские прогулки. Гатчина.

Знаете, есть такие сумасшедшие – и их, кстати, весьма немало, – которые, попав в незнакомый город, в обязательном порядке посещают его центральный рынок. Покупать что-либо при этом совершенно необязательно. Навязчивая тяга пройтись по рынку по своей природе сродни вуайеризму: главное наслаждение получаешь, разглядывая торговые ряды, продавцов и их товар. Именно поэтому, выйдя на площадь Белькур, мы повернули направо, вышли на берег Роны и перешли через мост.

Ранним утром на воскресном рынке Лиона полно народу.

Утро едва перешло из своей ранней стадии в ту, которую деловые люди застают уже на рабочем месте, а лежебоки не застают вообще никогда. Ласково светило теплое ноябрьское солнце – да, я понимаю, каким бредом могут показаться эти слова жителям средней полосы России, но поверьте, все было именно так. Воскресный рынок шумел уже вовсю – торговцы начинают работать ранним утром с намерением к полудню разойтись по домам. Окинув взглядом ряды прилавков – большей частью с разнообразной снедью, я вдруг отчего-то подумал, что ничего не ел с самого утра. Мысль о круассане быстро улетучилась, едва мы ступили на набережную: я увидел их.

В смысле, устриц.

Зелень высится горами.

Они лежали на огромном блюде, выстланном водорослями, а рядом высились ящики устриц, привезенных, судя по всему, только что. На ценнике, стоявшем рядом с блюдом, была выведена какая-то нелепая цена, способная насмешить любого обитателя холодной России, страны ресторанов и магазинов, с чего-то решивших, что устрицы придуманы, чтобы заменить устаревшее выражение “на вес золота”. Решение было принято мгновенно, за доли секунды. Я заказал у парня, курившего сигарету и насмешливо озиравшегося вокруг, дюжину устриц, купил кувшин белого вина и уселся за столик, выходивший прямо на набережную. Устрицы проворно открыли и принесли без промедления – вместе с хлебом, маслом и лимоном…

Читать полностью »

• Старый рынок – Хельсинки, Финляндия.
• Рыбный рынок Сиэтла.
• Десять распространенных кулинарных заблуждений.
• Домашнее пивоварение.
• Тенерифе – первые впечатления.

Бирманский ресторан выглядит примерно так:

Цитирую Сергея:

В ресторане вам подают тарелку с рисом и много различных закусок. Меню нет. Закуски везде одинаковые. Преобладают острые блюда. Есть говядина, свинина, курица, рыба и различные овощи.

Вот типичная трапеза:

(Читать далее...)

• Рыбный рынок Сиэтла.
• 10 советов о том, как правильно выбирать рыбу.
• Салат с копченой рыбой.
• Рыба, запеченная в пергаменте.
• Томас Келлер, американский гений.

Это не этнографические записки и даже не попытка вдумчивого анализа. Это просто небольшой очерк о том, что видел и пробовал я, о том, что читал и слышал. Если вы собираетесь в отпуск на Канары, или просто интересуетесь кухней народов мира как зеркалом их культуры – вам, уверен, будет интересно это прочитать. Как говорилось раньше, для широкого круга читателей.

Гофио

Начать, пожалуй, нужно с тех блюд, которые появились непосредственно на Канарах, являются, если угодно, визитной карточкой местной кухни. Одно из таких блюд – gofio. Не удивляйтесь, если в первом попавшемся – а потом и втором, и третьем – ресторане вам не удастся попробовать это кушанье. Дело в том, что гофио – штука специфическая.

В городке Оротава множество действующих водяных мельниц, на которых производят гофио

Оно представляет собой муку, приготовленную из обжаренных злаков – как правило, пшеницы или кукурузы, и восходит к кухне гуанчей, исконных обитателей Канарских островов (хотя они, как правило, готовили гофио из ячменя). Обжаривание злаков перед помолом позволяет облегчить хранение гофио, а также придает ему особый, довольно необычный вкус.

Впрочем, внутри традиционные мельницы выглядят довольно современно, ничего необычного

Читать полностью »

• Маффины с черникой.
• Вареный картофель по-канарски – papas arrugadas.
• Что такое водяная баня.
• Семечки есть?
• Увариваем бальзамический уксус.

Итак, вчера я наконец-то получил в прокате небольшой автомобильчик Chevrolet, который будет нашим целую неделю: сущая консервная банка на колесах, но разгоняется неплохо. Уже успели и по шоссе погонять – лимит в 120 километров в час в ком угодно разбудит жажду скорости, – и по горным серпантинам покружить (ух, и захватывает же дух!), и на разные интересности вдоволь насмотреться. Вчера, например, гвоздем программы был рынок в столице Тенерифе – городе Санта-Круз. Как вы уже знаете, я люблю бывать на рынках не ради покупок, а просто так. Тенерифе – остров, и поэтому в первую очередь интересен морскими жителями и рыбой, которые представлены здесь в огромном разнообразии. Отдельный отчет о рынке обязательно опубликую отдельной заметкой.

На обратном пути заехали в городок Канделярия – здесь, в красивой базилике, построенной полвека назад, хранится, одна из католических реликвий Тенерифе – черная Мадонна, точнее, ее копия, воссозданная в середине XIX века после того, как оригинал, обретенный еще аборигенами острова прямо из океана, канул туда же во время одного из обширных наводнений.

Читать полностью »

• Ода оливковому маслу.
• Снова дома.
• Лионский рынок, или несколько слов о многообразии продуктов, лионской кухне и жизни вообще.
• Как и обещал.
• Рыбный рынок Сиэтла.

Пока что блог совсем новенький, без ЖЖ-трансляции, рейтингов и прочего обвеса, так что оставляйте свои мысли о том, каким хотите его видеть, в комментариях (лучше там, но можно и здесь), я обязательно к ним прислушаюсь. Буду благодарен тем из вас, кто сообщит о нем своим читателям и друзьям – для нового блога это всегда полезно. В данный момент я выкладываю что-то из своих старых фотографий, просто “чтобы было”, а немного погодя продолжу рассказ о Финляндии, и ей не ограничусь.

Словом, оставайтесь с нами – и удачных выходных.

• Блогу www.arborio.ru – 2 года!
• Моя новая книга – “Еще 50 рецептов”!
• Сырный салат.
• Конкурс кулинарных блогов – голосование.
• Перерыв в вещании.

Так бы и стоял он, всеми позабытый, но все же есть кое-что, благодаря чему в Леми ежегодно съезжается 20 000 человек – в несколько раз больше, чем живет во всем окрестном муниципалитете. Это ресторан Säräpirtti Kippurasarvi, небольшое здание которого спряталось за поворотом, обозначенным лишь скромной и неприметной вывеской.

(Читать далее...)

• Массовое отравление в ресторане Хестона Блюменталя.
• noma – лучший ресторан 2010.
• Блюда из мяса на любой вкус.
• Томас Келлер, американский гений.
• Шашлык из баранины.

В городе есть немало исторических зданий, и даже крепость (о ней позже), но архитектурными красотами нас удивишь едва ли. В самом деле, как после Петропавловки и Исаакия может впечатлить скромное обаяние здешних зданий, невысоких и совершенно непомпезных?..

Нет, в Лаппеенранту едут не за этим – и я сейчас говорю отнюдь не о любителях шопинга, хотя с ним тут тоже все в порядке. Дело в том, что Лаппеенранта – город-порт.

(Читать далее...)

• Катаблог.
• Снова дома.
• Леми – сяря.
• С днем рождения, Алексей!
• Летние рецепты.

(Читать далее...)

• Питерские прогулки. Эта скудная природа…
• Рестораны Бирмы.
• Юлия Высоцкая готовит семгу, запеченную в соли.
• Впечатления о Египте.
• Ах эти звезды Мишлен…