Ответ на вопрос, обозначенный в заголовке, я нашел не сразу. Точнее, решил, что нашел – когда съездил в Чехию, и понял, что такого вкусного пива, какое можно попробовать в каждой тамошней деревенской забегаловке, у нас нет вообще нигде. Потом съездил в Мюнхен, и категоричности поубавилось – волнующий мир пива сверкнул для меня новой гранью, и было уже не столь очевидно, какая из них ярче. Но завершился поиск в Бельгии, на сей раз, уверен, окончательно и бесповоротно. Вместе с ответом пришло и ошеломительное осознание того, что все, слышанное о пиве раньше, придется забыть – ведь раньше я только слышал о пиве, а теперь наконец-то его попробовал…

Надеюсь, мне удалось в двух словах обрисовать то, почему каждая заметка о Бельгии так или иначе неизбежно вращается вокруг тамошнего пива – ведь если и есть в Бельгии что-то, ради чего туда стоит ехать, то это именно оно. И хотя мне, как я не устану подчеркивать, далеко до настоящих монстров блокнота, карандаша и бокала, в последней поездке на бельгийский пивной уик-енд я тоже делал кое-какие заметки…

Читать полностью »

• Обацда.
• Пиво и устрицы.
• Как выбрать пиво к еде и еду к пиву?
• Пивные заметки.
• Картофель фри.

Это – Кёльнский собор. Третий по высоте храм мира, одна из самых посещаемых достопримечательностей Европы, краса и гордость города Кёльна. Практически образец готической архитектуры. Побывать в Кёльне, не увидев этот знаменитый собор – поистине преступно.

А это – кёльш. Довольно легкое и освежающее пиво, которое варят только в Кёльне, и больше нигде в мире. Для понимающих людей – тоже вполне себе кёльнская достопримечательность, не хуже многих. Побывать в Кёльне, не попробовав кёльш в одной из атмосфернейших пивных – опрометчиво и неразумно.

В принципе, для того, чтобы попробовать кёльш, ехать в Кёльн необязательно, его подают во многих заведениях окрестных городов – но только в Кёльне, попав в одну из знаменитых пивных, где кёльн и варят, и подают, вы поймете, что это такое. Пивные никогда не бывают пустыми, здесь всегда шумно и весело, и туда-сюда снуют кёльнеры, чья фамильярность, порой граничащая с грубостью, стала притчей во языцех.

Читать полностью на www.free2go.ru »

• Ресторан Quay – видео.
• Фестиваль малых пивоварен в Санкт-Петербурге.
• Обацда.
• Российский Имперский Стаут едет в Россию.
• Бретцель.

Итальянской кухни не существует, это вам все скажут. Есть кухни тосканская, пьемонтская, сицилийская и так далее, а итальянская кухня – не более чем симулякр, выдуманный рестораторами, чтобы денег заработать. Зато в существовании орденоносной французской кухни вроде бы никто не сомневается. Но все ли так просто?.. Всерьез говорить о схожести кухонь Нормандии и Прованса, Гаскони и Лотарингии – это все равно что считать, будто радуга на самом деле одного цвета.

Гастрономический символ Эльзаса – шукрут, в его довольно-таки скромном исполнении.

Мое мнение таково: французская кухня не менее региональна, чем итальянская, просто для каждого итальянца превыше всего, условно, свое болото, а для каждого француза – его принадлежность к великой французской нации (что совершенно не мешает ему подшучивать над заносчивыми парижскими снобами, или, напротив, простоватыми жителями Нор-Па-де-Кале). Но регион все же первичен, и поэтому в данной заметке речь пойдет о кухне Эльзаса, которая, поверьте мне, отличается от условной французской кухни так же, как зеленый цвет отличается от белого.

Как и все французы, эльзасцы тоже очень любят улиток, готовя их особым образом – с добавлением рислинга.

Точно так же, как и культура Эльзаса вообще, его кухня соединила в себе лучшие черты французского и немецкого. Как локальная кулинарная традиция может быть по-немецки основательна и сытна, и в то же время по-французски изящна и легковесна – непонятно, но эльзасской кухне это каким-то образом удается.

Читать полностью »

• Моя греческая кухня.
• Французская кухня – культурное наследие человечества.
• Огюст Эскофье. Кулинарный путеводитель.
• Размышления о кухнях.
• Такой странный фьюжн.

Я снимал старый рынок и открытый рынок в Хельсинки. Я снимал центральный рынок Лиона. Я снимал городской рынок Санта-Крус-де-Тенерифе. Я снимал знаменитый рижский рынок. Так нежто я пройду мимо субботнего рынка, который раскинулся на одной из площадей Антверпена?!

Ну уж нет. Поэтому здесь будет много фотографий – пожалуй, даже больше, чем текста. Да и зачем много писать, если и так есть, на что посмотреть?

Читать полностью »

• Тенерифе – первые впечатления.
• Старый рынок – Хельсинки, Финляндия.
• Канарский острый соус – mojo picon.
• Кулинарное шоу Jamie’s Great Britain.
• Салат из молодого редиса.

Во-первых, это экскурсия на пивоварню Кантильон, что в Брюсселе. Кантильон – семейное предприятие, которому в уходящем году стукнуло 110 лет, продолжает работать по тем же технологиям и на том же оборудовании, на котором работало сразу после открытия, и пиво варится по тем же традиционным рецептам. В общем, это интересно, и наверняка понравится тем, кто интересуется пивом.

Картинка для привлечения внимания

Во-вторых, это леденящая душу история погони за редчайшим пивом в мире – бельгийским Westvleteren (если я и загнул, то лишь самую малость). Это пиво не купишь в магазине и не попробуешь в баре, поэтому тем, кто желает приобщиться к великому напитку, придется преодолеть немало трудностей… Стало страшно? Тогда кликайте по ссылке.

И удачного вам трудового дня, хехе.

• Пиво и устрицы.
• Как выбрать пиво к еде и еду к пиву?
• Фестиваль малых пивоварен в Санкт-Петербурге.
• В Японии сварят космическое пиво.
• Магерфест-2010 – впечатления.

Санкт-Петербург

Кондитерская “Метрополь”
Где искать: Садовая, 22

В советское время торт из кондитерской “Метрополя” был пределом мечтаний ленинградцев, отмечавших день рождения или другое торжество, а ресторан “Метрополь”, соответственно, считался едва ли не самым шикарным рестораном города. На его месте сейчас бельгийский ресторан-пивоварня, но кондитерская работает и по сей день.

Пышечная
Где искать: Большая Конюшенная, 25

Оплот советских традиций фастфуда – пышки по 7 рублей, “кофе” из бочки, салфетки в виде нарезанной кусочками кассовой ленты, и очередь в любое время дня. Совершенно уникальное место со своим милым колоритом, не понятно как сохранившееся в самом сердце “гламурного” центра. Это заведение не грех порекомендовать иностранцам – такого они точно никогда не видели, и выйдут оттуда в полнейшем восторге. Да, и самое главное – вкуснее пышек в Санкт-Петербурге вы не найдете.

(Читать далее...)

• 10 интересных фактов о спарже.
• Мини-идеи для новогоднего стола.
• Как покупать в интернет-магазинах.
• Жареное филе дорады.
• Кулинарные блоги.

Осторожно! По ссылкам много красивых картинок и интересных букв!

Франция с севера на юг

Пара слов о Париже

Часть первая.
Часть вторая.

Дорога сыров (Нормандия)

Часть первая.
Часть вторая.
Часть третья.
Часть четвертая.

(Читать далее...)

• Летние рецепты от Джейми Оливера – Jamie Cooks Summer.
• Джейми дома – рождественский выпуск.
• Дом у реки.
• Новое шоу Джейми Оливера – Jamie Does.
• Кулинарное шоу Good Eats.

Разумеется, продают на рынке и лосося, которым нас не удивишь. Цена – $ 7,99 за фунт, т.е. на наши деньги около 550 рублей за кило. Дороговато, но следует понимать, что есть разница между диким лососем и фермерским который продается у нас. Думаю, об этом как-нибудь нужно будет написать.

Но, само собой, одним лососем все не ограничивается. Слева направо – тиляпия, красный луциан (разновидность морского окуня), дорада и, похоже, примкнувшие к ней сибас и макрель.

(Читать далее...)

• Рестораны Бирмы.
• Жареный морской гребешок со спаржей и беконом.
• Скумбрия на гриле.
• О хлебе.
• Кулинарное шоу Jamie’s Great Britain.

Здание рынка – небольшое и очень уютное. Оно было построено в 1888 году, и в не слишком изобилующем архитектурными красотами Хельсинки само по себе вполне сойдет за полновесную достопримечательность.

На первый взгляд, старый рынок рассчитан в первую очередь на туристов.

В действительности же здесь довольно много местных жителей. Причина проста – рынок изобилует рыбой и морепродуктами, дарами щедрой Балтики.

Читать полностью »

• Субботний рынок в Антверпене.
• Квартирный вопрос: кухни.
• Кёльш – Кёльн, Германия.
• Лаппеенранта – Сайма и немного архитектуры.
• Сделаем наш путеводитель!

Знаете, есть такие сумасшедшие – и их, кстати, весьма немало, – которые, попав в незнакомый город, в обязательном порядке посещают его центральный рынок. Покупать что-либо при этом совершенно необязательно. Навязчивая тяга пройтись по рынку по своей природе сродни вуайеризму: главное наслаждение получаешь, разглядывая торговые ряды, продавцов и их товар. Именно поэтому, выйдя на площадь Белькур, мы повернули направо, вышли на берег Роны и перешли через мост.

Ранним утром на воскресном рынке Лиона полно народу.

Утро едва перешло из своей ранней стадии в ту, которую деловые люди застают уже на рабочем месте, а лежебоки не застают вообще никогда. Ласково светило теплое ноябрьское солнце – да, я понимаю, каким бредом могут показаться эти слова жителям средней полосы России, но поверьте, все было именно так. Воскресный рынок шумел уже вовсю – торговцы начинают работать ранним утром с намерением к полудню разойтись по домам. Окинув взглядом ряды прилавков – большей частью с разнообразной снедью, я вдруг отчего-то подумал, что ничего не ел с самого утра. Мысль о круассане быстро улетучилась, едва мы ступили на набережную: я увидел их.

В смысле, устриц.

Зелень высится горами.

Они лежали на огромном блюде, выстланном водорослями, а рядом высились ящики устриц, привезенных, судя по всему, только что. На ценнике, стоявшем рядом с блюдом, была выведена какая-то нелепая цена, способная насмешить любого обитателя холодной России, страны ресторанов и магазинов, с чего-то решивших, что устрицы придуманы, чтобы заменить устаревшее выражение “на вес золота”. Решение было принято мгновенно, за доли секунды. Я заказал у парня, курившего сигарету и насмешливо озиравшегося вокруг, дюжину устриц, купил кувшин белого вина и уселся за столик, выходивший прямо на набережную. Устрицы проворно открыли и принесли без промедления – вместе с хлебом, маслом и лимоном…

Читать полностью »

• Субботний рынок в Антверпене.
• Устрицы.
• Старый рынок – Хельсинки, Финляндия.
• Рыбный рынок Сиэтла.
• Пиво и устрицы.