Большинство нынешних тенденций, господствующих в кулинарии, сводится к одной простой истине: готовить нужно из продуктов а) сезонных и б) локальных. Сезонного питания мы уже как-то касались, и поговорим о нем еще, но в другой раз. Что же до локальных продуктов, то в их пользу есть множество доводов – тут вам и экономия на логистике, и поддержка местного производителя, и тот немаловажный факт, что сочетание продуктов, “выросших на соседних грядках”, может сформировать неповторимый облик местной кухни. И раз уж этим правилом руководствуются даже всемирно известные звездные повара, создающие немыслимые блюда, то нам, простым домашним кулинарам, тем более имеет смысл к нему прислушаться.

И тут возникает закономерный вопрос: какие продукты являются локальными для вашего региона? И еще один, вытекающий из него – известность каких продуктов вашего региона достойна перешагнуть его границы?

Поясню свою позицию. Во всех развитых странах существуют различные системы сертификации (DOCG, AOC и много других аббревиатур), сущность которых сводится к тому, что географические наименования некоторых продуктов защищены законом. Шампанское можно производить только в Шампани, и точка. Бресские куры могут называться такими только в том случае, если они родом из одноименной местности региона Рона-Альпы. Вина, сыры, колбасы, масла и прочая бакалея – если этот продукт достаточно известен, чтобы остерегаться подделок, можете быть уверены – национальное законодательство его надежно защищает.

Читать полностью »

• Поддержим отечественного производителя.
• Интервью с Клотильдой Дюсулье.
• Между имбирем и миногой.
• С днем рождения, Алексей!
• Брюссельская капуста.

В прошлый раз мы уже коснулись переводных кулинарных книг – мол, качество у них повыше и картинки покрасивше. На самом деле все, разумеется, не совсем так. Во-первых, качество – понятие относительное, но переводят обычно все же то, что сперва завоевало признание на своем родном языке, а значит, можно ожидать, что ниже некоей минимальной планки такие книги не опустятся. Во-вторых, заграничные реалии во многом отличаются от наших – цены и доступность продуктов, устоявшиеся кулинарные традиции и так далее. Вот простой пример – недавно я опубликовал рецепт панцанеллы, тосканского салата, который готовят для того, чтобы не выбрасывать засохший хлеб. По сути – простейшая утилизация, но помилуйте, разве пришло бы в голову нашей хозяйке, взявшейся утилизировать продукты, использовать, скажем, оливковое масло Extra Virgin?..

Судя по всему, последняя на данный момент книга Джейми

Впрочем, это все лирика. От двух главных проблем переводных книг никуда не деться. Во-первых, это их дороговизна – ведь покупка лицензии на издание, перевод, реклама требуют вложений, которые издатель вполне логично хочет отбить за счет покупателей. Отсюда и цена таких книг, которая порой достигает 2-3 тысяч (и даже больше) за один том. Во-вторых, перевод. Свой Гоблин в области перевода кулинарных книг еще не появился, а поэтому найти безупречно переведенную книгу практически невозможно. Однако есть простой способ избежать этих проблем, и он лежит на поверхности.

Читать полностью »

• Пространные рассуждения о кулинарных книгах. Часть первая.
• Как покупать в интернет-магазинах.
• Кулинарные каникулы.
• Кулинарные книги древности.
• Моя первая книга. Мои лучшие рецепты.

Раньше я не очень распространялся на эту тему, но одним из излюбленных способов досуга – не считая кулинарии, разумеется – для меня является просмотр фильмов, новых и не очень. Не то чтобы я собирался кого-то этим удивить, но надо же с чего-то начать. На днях я посмотрел фильм “Джули и Джулия” и, честно признаюсь, желание изложить свои впечатления на страницах блога сдерживал совсем недолго. Фильм рассказывает, во-первых, о кулинарии, во-вторых, о блоггинге – так где же им, этим впечатлениям, самое место, если не здесь?..

Джулия Чайлд, женщина, познакомившая Америку с французской кухней, впервые предстала на экране не собственной персоной, а в качестве персонажа художественного фильма. Вторая героиня фильма, Джули Пауэлл, стала одной из первых звезд кулинарного блоггинга, написав об этом книгу, которая легла в основу одной из двух сюжетных линий, тесно переплетающихся в фильме и во многом повторяющих друг друга. Вторая линия, повествующая о жизни Джулии Чайлд, построена на ее автобиографической книге о годах, проведенных во Франции.

Читать полностью »

• Рыба с соусом из сливочного масла.
• Кулинарное шоу Good Eats.
• Карпаччо из рыбы от Тецуя Вакуда.
• Джейми Оливер представляет: блюда из картошки.
• Пространные рассуждения о кулинарных книгах. Часть вторая.

Мало какая семья обходится без кулинарных книг. Будь то доставшаяся по наследству “Книга о вкусной и здоровой пище”, подаренный на день рождения увесистый том или купленная в переходе брошюра – вы найдете их в любом доме. Даже на там, где на готовку смотрят, как на каторгу, а не на удовольствие, будут эти книги, потрепанные и перепачканные. Люди же увлеченные способны скупать их десятками, забивая ими целые шкафы. Пока человек не разучится готовить, полностью перейдя на биомассу, которую будут производить не знающие усталости роботы, спрос на них будет. В общем, все вроде бы в порядке у кулинарных книг. За одним лишь исключением – часто кулинарная книга, с виду красивая и не вызывающая подозрения, не стоит ни уплаченных за нее денег, ни даже бумаги, на которой она напечатана.

Проблема качества кулинарных книг – тема не новая, и не единожды обсуждавшаяся в блогах. Что только не ставится в вину авторам и издателям – искажение традиционных рецептов, “запретные” кулинарные приемы, убогие картинки (или их отсутствие), в общем, угодить придирчивой публике непросто, особенно если она и правда кое-что понимает в кулинарии. Но эта заметка не только о том, как распознать плохую книгу еще в магазине, она о кулинарных изданиях вообще – какие они бывают, какими были когда-то, и какими мне бы хотелось их видеть.

Одна из самых известных кулинарных книг последнего времени

Прежде всего оговорюсь: я считаю, что о русских и зарубежных кулинарных книгах стоит говорить отдельно. Так уж, увы, повелось, что отечественные автомобили, одежда, пиво, телевизоры, блоги и так далее – не выдерживают никакого сравнения с импортными. Кое-где ситуация начала исправляться, но только не в области кулинарных изданий. С них и начнем.

Российские кулинарные книги

Название самой главной кулинарной книги СССР знает каждый. Кроме нее в стране Советов были книги о кухнях народов СССР, сборники ГОСТовских рецептов и учебники для кулинарных техникумов. Разумеется, нельзя не вспомнить покойного Вильяма Похлебкина (кстати, именно его книга стала первой в моей коллекции). Хотя кое-что он написал уже после развала СССР, его труды, наверное, можно считать апогеем советского кулинарного книгоиздательства. Кроме этого, читали дореволюционные книги (П.П. Александрова-Игнатьева), некоторые из которых переиздавались и во времена СССР (Е.И. Молоховец). В целом, к вопросу издания книг в Союзе подходили серьезно и ответственно (что логично, учитывая тогдашние тиражи), откровенных ляпов в советских кулинарных книгах немного, и многими из них можно смело верить и в наши дни, благо в такой консервативной области, как готовка, ничего принципиально не поменялось.

Читать полностью »

• Пространные рассуждения о кулинарных книгах. Часть вторая.
• Кулинарные книги древности.
• Кулинарные каникулы.
• Как покупать в интернет-магазинах.
• Юлия Высоцкая готовит семгу, запеченную в соли.

Хорошее дело эстафеты. Участвовать, увы, удавалось не всегда, но каждый раз слежу с интересом – а тут вот решился вдруг начать такую эстафету самостоятельно, благо, Новый год уже не за горами, и идеи новогодних подарков сейчас востребованы, как никогда. Несколько десятилетий назад были в ходу подарки, сделанные своими руками, и зачастую не от хорошей жизни. Сейчас, когда в магазинах вроде бы есть абсолютно все, подарки собственного изготовления снова в цене. Именно потому, что в такой подарок каждый вкладывает частичку своей души, и получать его куда приятнее, чем безликую вещь, купленную в магазине через дорогу.

Если ваше увлечение связано с кулинарией, то приготовить подарки для друзей и близких на кухне – идея более чем здравая. Что же можно выдумать на эту тему?

Идея первая – печенье и выпечка

Праздничная выпечка – первое, что приходит в голову, когда речь заходит о новогодних и рождественских праздниках, благо традиция печь к празднику зародилась не вчера и даже не сто лет назад. Напеките красивого печенья, уложите в нарядную коробку, перевяжите ленточкой – и такой подарок даст сто очков вперед покупным сладостям.

Идея вторая – конфеты

Кстати, о сладостях. Изготовление конфет несколько сложнее, чем выпечка, но и результат получится более впечатляющим. Все то же самое – красивая коробка, теплые слова, и ваши конфеты будут центром всеобщего внимания.

Идея третья – соления и консервы

Дарить, разумеется, можно и любые овощи и фрукты, которые вы консервировали своими руками. Если вы делаете это регулярно и в больших количествах – обзаведитесь банками необычной формы, и на Новый год вам даже не нужно будет задумываться о подарках.

Идея четвертая – варенье и чатни

То же самое, что и выше, только для варенья лучше подобрать более веселую расцветку крышки и прочих элементов оформления. Тряпичная клетчатая крышка всегда действует безотказно.

Идея пятая – масла и уксусы

Вариант для ленивых. Покупаем хорошее оливковое масло или уксус, настаиваем на травах, переливаем в ажурную бутылку и дарим от чистого сердца.

Идея шестая – пиво

Не обычное, разумеется, а домашнее. Про домашнее пивоварение я уже писал, но ведь приготовленное дома пиво или сидр не обязательно пить самостоятельно. Традиция варить специальные рождественские сорта существует сотни лет, и любителя пива такой подарок очень порадует.

Идея седьмая – настойки и наливки

Если ваши близкие или друзья пиву предпочитают более крепкие напитки, попробуйте сделать свою настойку и преподнести ее в подарок. Лучшие настойки до сих пор делают дома, так что это будет поистине бесценный дар.

Идея восьмая – сушеные травы

Расфасованные по аккуратным мешочкам ароматные травы, собственноручно собранные и высушенные – чем не новогодний подарок? Он хорош еще и тем, что будет часто использоваться – а значит, и вас вспоминать добрым словом будут тоже часто.

Идея девятая – сыр

Сыр домашнего приготовления – подарок хороший хотя бы потому, что от вас никто его не ждет. Времени до Нового года, чтобы приготовить твердый сыр, вам вряд ли хватит, а вот домашние или рассольные сыры, заботливо упакованные и красиво преподнесенные, могут сослужить отличную службу.

Идея десятая – экзотический подарок

Еще один вариант для ленивых. Если вы планируете подарить что-то редкое и экзотическое – например, хороший сорт чая, кофе, приправу из далеких стран, озаботьтесь достойным антуражем. Уложите свой подарок в красивую коробку или футляр, сделанную или украшенную своими руками, и никто уже не обратит внимание, что этот чай вы вырастили не сами.

Правила эстафеты просты – рассказать на своем блоге о необычных идеях новогодних подарков, которые пришли вам в голову, и не забыть передать ее дальше. Это совершенно необязательно должны быть съедобные презенты, и их совершенно необязательно должно быть десять – но это непременно должно быть что-то такое, что вы хотели бы получить в подарок сами.

Передаю эстафету блоггерам, за публикациями которых постоянно и регулярно слежу:
Сергей, который недавно обновил дизайн;
Таня, запустившая конкурс, в котором я участвую со своим вторым блогом;
и Оля, для которой эта задача точно не будет в тягость.

Жду ваших идей!

• Убрал озоновскую рекламу.
• Как отпраздновать День Святого Валентина?
• Джейми дома – рождественский выпуск.
• Мини-идеи для новогоднего стола.
• Сырники.