Кулинарные заметки Алексея Онегина

Назвать себя большим любителем чая я не могу. Нет, в отсутствие форс-мажоров я пью его каждый день (что уже чаще, чем пиво и вино, вместе взятые), но любителем, или, тем паче, специалистом себя не считаю. А тут, стало быть, чайная церемония, на которой я не был ни разу, хотя желание периодически возникало. И эту церемонию презентовали нам друзья на Новый год. Как и положено в таких случаях, запрягали мы полгода, но дальше откладывать было нельзя, и жарким июльским вечером было принято радикальное решение испить горячего чаю.

Чайная церемония – штука неторопливая, так что вы успеете расслабиться и настроиться на необходимый лад, особенно если антураж этому способствует.

Для церемонии используется целый арсенал хитрых деревянных палочек и более сложных устройств, хотя большинство из них увидеть в деле не довелось. Но атмосферно.

Читать полностью »

• Японский салат с огурцом и редисом.
• Итоги года – 2011.
• Сложные рецепты.
• Поддержим отечественного производителя.
• Что такое сыр? Часть первая.

Лето – время года, особенное для всех, а для тех, кто любит готовить, особенное вдвойне. Свежие фрукты и овощи, ароматные травы, ягоды, грибы, свежий воздух – все это как нельзя лучше способствует вдохновению, благодаря которому на вашей кухне (которая летом в кои-то веки может расположиться под открытым небом) будут рождаться кулинарные шедевры. В этой подборке я разделил ссылки на лучшие рецепты для лета на несколько категорий:

Летние салаты и закуски
Холодные супы
Блюда для пикников
Шашлыки и гриль
Напитки

Летние салаты и закуски

Что такое настоящий летний салат? Нечто легкое, освежающее, а еще – сезонное, что в наших реалиях, увы, означает любой салат с помидорами и другими летними овощами. Тем не менее, я выбрал те салаты, которые, на мой взгляд, наилучшим образом подходят для нашего скоротечного лета.

Греческий салат – стародавняя классика, которую теперь можно готовить круглый год, но только летом этот салат получится таким, как надо.

Панцанелла – еще одна классика, только на сей раз не греческая, а итальянская. Обилие овощей в этом салате тоже делают его несомненным летним хитом.

Брускетта со свежими овощами – то, что нужно летом, особенно если готовить не особенно-то и хочется.

Также хорош салат из кабачков-цуккини, приготовленных на гриле – просто и вкусно.

Помидоры, фаршированные свежим сыром – вроде бы, простое и непритязательное сочетание, хотя именно летом такие и выходят на первый план.

Если же вам хочется чего-то столь же легкого, но чуть более неординарного – стоит попробовать баклажаны с сальсой или салат “Нисуаз”, в котором свежие овощи и травы ничуть не менее важны, чем консервированный тунец.

Читать полностью »

• Лето – время салатов.
• Гриль-салат из овощей.
• Рецепты постных блюд.
• Салат из кабачков.
• Салат с печеными баклажанами.

В этом году фестиваль независимых пивоварен Магерфест прошел не на излете лета, а в середине июня. Этому можно назвать множество причин – например, логичность привязки пивного фестиваля № 1 в пивной столице России к быстротечному периоду белых ночей (по отношению к белым ночам, кстати, легко распознать коренных петербуржцев – для них это зачастую лишь помеха глубокому, здоровому сну).

Впрочем, в самой железобетонной из этих причин романтики ничуть не меньше, зато логики куда как больше: именно в эти дни в Петербург прибыла яхта, груженая Российским императорским стаутом, сваренным на 14 английских пивоварнях специально для проекта “The Great Baltic Adventure”.

“Российский” в названии этого сорта пива неслучайно – именно такой эль когда-то поставляли лондонские пивовары ко двору Екатерины II, а для того, чтобы он выдержал долгое путешествие по морю, делали его более крепким и плотным. В 2011 году, спустя более чем два века после кончины самой известной любительницы Российского императорского стаута, группа английских пивоваров решила повторить легендарный маршрут. В общем, принимая во внимание это историческое событие, перенос Магерфеста на июнь вполне оправдан.

Читать полностью »

• Российский Имперский Стаут едет в Россию.
• Заголовки новостей – не так уж все и плохо.
• Массовое отравление в ресторане Хестона Блюменталя.
• Конкурс кулинарных блогов – вести с полей 3.
• Молодое Божоле: еще не прибыло, но уже вот-вот…

Элла Мартино. Вкус Тосканы.

Не знаю, как вы, а я люблю такие кулинарные книги, которые можно и нужно в первую очередь читать, а уж потом – по ним готовить. В этом смысле первая (и, надеюсь, не последняя) книга Эллы Мартино (она же elladkin в ЖЖ) – именно то, что нужно. В центре внимания автора, как следует из заголовка – вкус Тосканы, и аутентичные рецепты местной кухни выступают как один – отнюдь не единственный! – из способов его ощутить. Прочие составляющие – описание местных продуктов, обычаев, нравов и жителей, а также прекрасные фотографии автора (каюсь и посыпаю голову пеплом: фотографии Эллы мне нравились всегда, но в полной мере я смог оценить ее талант лишь тогда, когда взял в руки “Вкус Тосканы”). Сложив все вместе, получаем замечательную книгу, которую приятно держать в руках, интересно читать и не стыдно дарить.

Неудивительно, что отзывы на книгу Эллы в основном восторженные, и точно так же неудивительно, что есть те, кто ей недоволен. Основных претензий две – недоступность некоторых продуктов и чрезмерное количество фотографий – и обе, на мой взгляд, смехотворны. Что касается первой, то в ней, случается, обвиняют даже меня, из чего я давным-давно сделал вывод – всегда найдутся люди, кому проще написать гневный коммент, чем заглянуть в магазин через дорогу. Все лучше, чем получить очередную книгу с давным-давно знакомыми каждому рецептами пиццы и пасты. Про фотографии даже говорить смешно – кто бы купил эту книгу, если бы ее напечатали на серой бумаге без иллюстраций?.. Радует, что претензий к фактической составляющей книги при этом нет, да я и сам считаю, что это самый толковый источник по итальянской региональной кухне из тех, что написаны на русском языке.

Рекомендую!

“Вкус Тосканы” на www.ozon.ru

• Моя новая книга – “Еще 50 рецептов”!
• “Еще 50 рецептов”: теперь для всех.
• Вишисуаз – холодный картофельный суп.
• Моя первая книга. Мои лучшие рецепты.
• Интервью с Эллой elladkin.

Многие счастливые родители сталкиваются с одной и той же проблемой: ребенок плохо ест. Да что там многие – думаю, те, кому удалось этого избежать, сорвали в жизни самый настоящий джекпот. Остальным же так или иначе приходится иметь дело с опасениями за то, сколько питательных веществ получает ваш маленький гурман, отправляющимися в мусор нетронутыми ужинами, и кислой физиономией собственного чада, второй час вяло ковыряющегося в тарелке. Между тем, есть ряд простых правил, следуя которым, вы сможете удостовериться, что ваш ребенок ест именно столько, сколько нужно его организму, не доводя дело до препирательств и ругани.

Фото с сайта http://www.pbs.org

• В первую очередь, не стоит слишком переживать, если ваш ребенок плохо ест: обычно эти периоды длятся не слишком долго.
• Учитывайте то, что ребенок ест между приемами пищи. Хотя по нетронутому обеду или ужину вам может показаться, что он ест недостаточно для своего возраста, скорее всего он так или иначе получает сбалансированный набор питательных веществ.
• Не заставляйте ребенка доедать то, что находится у него на тарелке. В будущем это может привести к перееданию и появлению нездоровых привычек. Навязанный вами образ мышления может подменить естественную способность организма различать голод и сытость, что в свою очередь приведет к избыточному весу или ожирению.
• Ограничивайте прием пищи адекватными временными рамками. Если ребенок полностью потерял интерес к еде – просто уберите тарелку.
• Сохраняйте позитивное мышление и не критикуйте ребенка за столом: в результате у него может выработаться ассоциативная связь между приемами пищи и негативным отношением.

Читать полностью »

• Кулинарное шоу Good Eats.
• Семга на пару.
• Бутерброды с килькой.
• Строим правильную диету.
• Алкоголь на вашем столе.