Кулинарные заметки Алексея Онегина

Продолжаем штудировать Чехова. Антон Палыч написал о еде столько, что найдется подходящая цитата под любой повод. А повод у нас сегодня простой – Масленица.

А.П. Чехов

О бренности

(МАСЛЕНИЧНАЯ ТЕМА ДЛЯ ПРОПОВЕДИ)

Надворный советник Семен Петрович Подтыкин сел за стол, покрыл свою грудь салфеткой и, сгорая нетерпением, стал ожидать того момента, когда начнут подавать блины… Перед ним, как перед полководцем, осматривающим поле битвы, расстилалась целая картина… Посреди стола, вытянувшись во фронт, стояли стройные бутылки. Тут были три сорта водок, киевская наливка, шатолароз, рейнвейн и даже пузатый сосуд с произведением отцов бенедиктинцев. Вокруг напитков в художественном беспорядке теснились сельди с горчичным соусом, кильки, сметана, зернистая икра (3 руб. 40 коп. за фунт), свежая семга и проч. Подтыкин глядел на всё это и жадно глотал слюнки… Глаза его подернулись маслом, лицо покривило сладострастьем…

— Ну, можно ли так долго? — поморщился он, обращаясь к жене. — Скорее, Катя!

Но вот, наконец, показалась кухарка с блинами… Семен Петрович, рискуя ожечь пальцы, схватил два верхних, самых горячих блина и аппетитно шлепнул их на свою тарелку. Блины были поджаристые, пористые, пухлые, как плечо купеческой дочки… Подтыкин приятно улыбнулся, икнул от восторга и облил их горячим маслом. Засим, как бы разжигая свой аппетит и наслаждаясь предвкушением, он медленно, с расстановкой обмазал их икрой. Места, на которые не попала икра, он облил сметаной… Оставалось теперь только есть, не правда ли? Но нет!.. Подтыкин взглянул на дела рук своих и не удовлетворился… Подумав немного, он положил на блины самый жирный кусок семги, кильку и сардинку, потом уж, млея и задыхаясь, свернул оба блина в трубку, с чувством выпил рюмку водки, крякнул, раскрыл рот…

Читать полностью »

• Домашняя икра.
• Пудинг “Солнышко на востоке”, или история одного фиаско.
• Блины за 10 минут.
• Что такое прованские травы?
• Кутабы с мясом.

Про журнал “Первое, второе, третье”, отпочковавшийся от знаменитого проекта “Вокруг света”, я услышал еще осенью, когда он с некоторой даже помпой был презентован в Москве – а теперь на глаза попался его первый выпуск. Обнаруженными на чердаке пыльными подшивками “Вокруг света” за 60-е и 70-е годы я зачитывался еще в детстве, и, разумеется, кулинарная ветвь этого уважаемого журнала не могла не вызвать моего интереса.

Концепция вроде бы предполагалась интересная – коктейль из кулинарии и путешествий, который, несмотря на столь высокую популярность, еще не находил полценного воплощения в рамках одного журнала. И что же получилось?

А получилось нечто, мягко говоря, неоднозначное.

Читать полностью »

• Кулинарные журналы.
• Конкурс кулинарных блогов – голосование блоггеров.
• Внимание, конкурс!
• Конкурс кулинарных блогов – итоги.
• noma – лучший ресторан 2010.

Всерьез подумываю о новом кухонном комбайне на Новый год. Хочется заменить все разрозненные приборы, вроде блендера, миксера и мясорубки, чтобы и тесто месил, и пасту в идеале делал – в общем, весь функционал плюс надежность. Вроде бы Kenwood Chef подходит по всем параметрам, но даже если не покупать ненужные насадки – выходит совсем не бюджетно, и хочется знать, стоит ли оно того. С другой стороны, доводилось читать хорошее про KitchenAid, но в их линейке машину с подходящим функционалом не нашел (может, плохо искал?).

В итоге я в раздумьях. Однажды уже купил сдуру блендер Bamix, польстившись на хорошие отзывы, но он умеет совсем не то, что я обычно жду от блендера, и в результате пылится без дела. Так что прошу помощи клуба: какой кухонный комбайн посоветуете? Если что, сыр натереть или лук с морковкой нарезать – с этим я и сам справлюсь, комбайн нужен для более серьезных задач.

Спасибо.

• Душевная кухня.
• Гуакамоле.
• Рецепты смузи.
• Баклажанная икра.
• Ваш незаменимый помощник блендер.

Публике, как известно, не угодишь. Возьмем, к примеру, такую банальную (хотя – кому как) вещь, как описание ингредиентов в рецептах. Строго говоря, с момента открытия этого блога здесь изменилось многое, практически все, но описание ингредиентов осталось неизменным – я считал и продолжаю считать, что в домашней готовке уместнее измерять продукты ложками, стаканами, зубчиками, желтками и луковицами, нежели граммами и миллилитрами. Так я делаю и по сей день, периодически удостаиваясь пинков от более, наверное, умелых кулинаров – дескать, какая вопиющая неточность.

Фото с сайта www.antistaticbar.org

Однако на днях я был подвергнут порицанию за обратное – за указание ингредиентов в граммах. И в самом деле, не думаю же я, что уважаемые люди, начитавшись моих писулек, тут же побегут в магазин за весами?! С другой стороны, в этом тоже есть свои плюсы, например, этот случай, как видите, стал отличным поводом изложить свои мысли на эту тему.

Читать полностью »

• Открытый рыбный пирог.
• Слоеное тесто.
• Кутабы с мясом.
• Турноверы с сыром фета и шпинатом.
• Тесто для пиццы за 10 минут.

Последний опрос, который проводился на сайте, звучал довольно просто – “Какие напитки вы предпочитаете за обедом/ужином?” – и собрал немало мнений. Врачи, кстати, не очень рекомендуют именно запивать еду, дескать, это не слишком полезно для пищеварения, но на активность ваших ответов это не повлияло. Что ж, давайте вместе их проанализируем – в конце концов, заглянуть в чужую тарелку (в данном случае – стакан) ничуть не менее интересно, чем в бумажник.

Самым популярным ответом неожиданно для меня оказалось вино – неожиданно оттого, что культура употребления вина, как считается, у нас находится в зачаточном состоянии. А поди ж ты – треть всех предпочтений отданы именно вину, этому божественному напитку, за который голосовал и я сам. Вообще рекомендации по вину, которым лучше дополнить то или иное блюдо, я даю в рецептах нечасто и весьма размыто – а теперь задумался, может быть, следует уделять этому больше внимания?..

Второй по популярности ответ – другие безалкогольные (то есть не квас, не морс и не вода). Их выбрало 24% голосовавших – и мне почему-то кажется, что в первую очередь здесь имеются в виду соки и лимонады, причем чаще всего фабричного производства. Вот это печально – про вред, который такие напитки причиняют здоровью, написано уже столько, что добавлять что-либо нет нужды. Но если вы проголосовали так, имея в виду не лимонад, а чашку чая, которую вы выпиваете после ужина – вы молодец.

Читать полностью »

• Белый квас.
• Парламентские новости.
• В.В. Похлебкин на видео.
• Ресторан Amuse – Перт, Австралия.
• Как выбрать вино: советы дилетанта. Часть первая.