Рыба с соусом из сливочного масла.

Кулинарная карьера Джулии Чайлд, как недавно показал нам фильм “Джули и Джулия“, началась с того, что в одном из ресторанчиков Руана ей подали рыбу тюрбо именно с таким соусом. Как и все гениальное, соус beurre blanc (”белое масло” в переводе с французского) очень прост и подходит к любой рыбе. На его родине, в Долине Луары, с таким соусом подают щуку – и в том, что довольно костлявая и не слишком изысканная рыба становится желанным гостем на французском столе, заслуга соуса не так уж и мала.

Рыба с масляным соусом beurre blanc

2 порции

500 г. филе белой рыбы

1 лук-шалот или 1/2 небольшой луковицы
15 мл. белого вина
15 мл. белого винного уксуса
150 г. холодного сливочного масла
черный перец

fish beurre blanc 2 Рыба с соусом из сливочного масла.

Читать полностью »

Версия для печати Версия для печати

Добавить запись в закладки:



Похожие записи:

Карпаччо из свеклы и редьки.

Как правило, под этим словом обычно подразумевается классическое карпаччо из говядины, но в последние пару десятилетий повара настолько распоясались, что стали называть карпаччо все, что угодно, лишь бы оно было тонко нарезано и сбрызнуто заправкой. Вот, к примеру, карпаччо из корнеплодов – свеклы и редьки – вкусные, полезные, и в чем-то даже изысканные блюда. Их, заметим, можно поставить на стол даже во время Великого поста, а в праздник, случись он у вас в это время, они станут вашим спасением. Для тех, кто соблюдает пост, я привожу рецепт постной заправки, а те, кто не боится оскоромиться, могут использовать более насыщенные варианты заправок.

Карпаччо из свеклы

2 порции

2 средних свеклы
несколько перьев зеленого лука
1 ст.л. рубленого грецкого ореха

для сметанной заправки:
2 ст.л. йогурта или жидкой сметаны
2 ст.л. оливкового масла
1 ч.л. лимонного сока
1 ч.л. горчицы
соль
черный перец

beetroot carpaccio Карпаччо из свеклы и редьки.

Карпаччо из редьки

2 порции

2 средних редьки
1 ст.л. кедровых орешков
цедра 1/2 лимона

для заправки со сливочным маслом и петрушкой:
50 г. сливочного масла
1 зубчик чеснока
несколько веточек петрушки
1 ч.л. белого винного уксуса
соль
черный перец

radish carpaccio Карпаччо из свеклы и редьки.

для постной заправки:
3 ст.л. оливкового (растительного) масла
1 ст.л. лимонного сока
1/2 ч.л. горчицы
соль
черный перец

Читать полностью »

Версия для печати Версия для печати

Добавить запись в закладки:



Похожие записи:

Безе.

Так уж вышло, что желтки в кулинарии используются повсеместно, а вот белкам довольно часто уготована роль “бедных родственников”. Представьте себе рецепт соуса или выпечки – скорее всего, вы используете желтки, а белки со вздохом отставите в сторону. Но не выбрасывать же их… Разумеется, нет – грамотный повар никогда такого не допустит, тем паче что есть веками проверенные способы их утилизации. К примеру, Оля недавно выложила ставший для меня небольшим открытием рецепт омлета из белков. Но самое популярное блюдо из белков, пожалуй, все же безе, оно же меренга. Ну и чему тут удивляться, если для него не требуется ничего, кроме белков нескольких куриных яиц да сахара?

Безе

4 порции

4 белка
200 г. сахара

beze Безе.

Читать полностью »

Версия для печати Версия для печати

Добавить запись в закладки:



Похожие записи:

Блины за 10 минут.

Сегодня, как известно, в России начинают праздновать масленицу. По православному календарю, празднование растянется на целую неделю, и каждый день этой масляной (или сырной) недели имеет свое особое название. Но и за несколько веков до принятия Русью христианства наши предки отмечали масленицу с не меньшим размахом. Уже тогда на масленицу было принято печь блины, такие же круглые, горячие и яркие, как и возрождающееся к новой жизни солнце. Настоящие праздничные блины – богатые, пышные, но вот незадача, подходить тесто для таких блинов должно несколько часов. В наших же условиях и при современном ритме жизни более уместен рецепт бездрожжевого теста для тонких блинчиков, приведенный здесь. Вы приготовите его меньше, чем за 10 минут – а потом в эти блины можно заворачивать начинки, сделать из них блинный пирог, да и сами по себе, со сметаной или маслом, они очень вкусны.

Тонкие блинчики

4 порции

3 яйца
1,5 ст.л. сахара
1/2 ч.л. соли
2 стакана молока
1 стакан сливок 22%
2 стакана муки
растительное масло

blini Блины за 10 минут.

Читать полностью »

Версия для печати Версия для печати

Добавить запись в закладки:



Похожие записи:

Вишневый кекс.

Рецепт кекса как будто бы нарочно придуман для будних вечеров, когда времени до отхода ко сну остается часа три и выпечку приходится откладывать до выходных. Но кекс не таков – ведь тут не нужно ждать подъема или расстойки теста. Смешали ингредиенты, замесили тесто – и в духовку, просто и быстро. Чем еще хорош этот рецепт кекса, так это своей универсальностью: замените вишни изюмом или цукатами – и к чаю у вас будет уже совершенно другая выпечка. Кроме того, вместо разрыхлителя здесь используется сода, так что это не тот случай, когда из-за отсутствия одной небольшой, но важной мелочи придется остаться без сладкого. Впрочем, хватит расхваливать – пора готовить.

Вишневый кекс

8 порций

4 куриных яйца
130 мл. молока
250 г. сливочного масла
1 ст. сахара
300 г. муки
цедра 1 лимона
1/4 ч.л. соды
1/8 ч.л. соли
1/2 стакана вишен
сахарная пудра

cherry cake Вишневый кекс.

Читать полностью »

Версия для печати Версия для печати

Добавить запись в закладки:



Похожие записи:

Ищете рецепт?

  • Мой поток сознания

    • Полет прошел отлично, а к задержкам рейсов нам не привыкать. 17 hrs ago
    • Сижу в Пулково, жду рейса. Бар с высокими ценами - плохо. Лонг Айленд в подарок - очень, очень хорошо. Чмоки всем, кто в этом чате! 21 hrs ago
    • @LedyVamp Привет! in reply to LedyVamp 1 day ago
    • @Receptite Красивые, наверное, отличный завтрак! in reply to Receptite 1 day ago
    • Как ярко светит солнце даже и не скажешь, что еще десяти нет. Надеюсь, стихия будет держать себя в руках, и мы нормально взлетим. 1 day ago
    • More updates...

    Posting tweet...

    Powered by Twitter Tools