Автор Алексей Онегин, 18.01.2012
Иной раз хочется приготовить что-нибудь настолько примитивное, что рядом с этим даже “Черный квадрат” Малевича покажется верхом изобретательности. Впрочем, в кулинарии примитивное очень часто оказывается вкусным – как, например, эта курица с картошкой. Блюдо, которое умеет готовить любой домашний повар, независимо от возраста, пола и предпочтений. Просто. Недорого. Вкусно. Не очень полезно, да – но что уж поделать?..
Курица с картошкой
4 порции
4 куриных голени
1 кг. картошки
1 головка чеснока
несколько веточек розмарина
несколько лавровых листов
несколько веточек петрушки
оливковое масло или утиный жир
соль
черный перец
Читать полностью »
Другие записи по теме:
Автор Алексей Онегин, 11.01.2012
Когда дело доходит до судака, его обычно норовят пожарить, и хорошо, если не в сухарях: неудивительно, что после такого некоторым судак, царь рек и озер, кажется скучной и неинтересной рыбой. Между тем, судак замечательным образом раскрывается при отваривании на пару, и небольшой штришок в виде имбиря и кунжутного масла – все, что нужно для того, чтобы открыть вам новые грани этой замечательной рыбы. Разумеется, этот способ приготовления отлично подойдет и для любой другой рыбы с белым мясом, морской или речной, лишь бы она была свежей.
Судак на пару с имбирем и кунжутным маслом
2 порции
500 г. филе судака
4 ст.л. кунжутного масла
соль
небольшой кусочек имбиря
зеленый лук
Читать полностью »
Другие записи по теме:
Автор Алексей Онегин, 23.12.2011
Спринг-роллами с легкой руки рестораторов англоязычной заграницы называют рулетики из рисовой бумаги, в которую завернута начинка. У нас это блюдо с вьетнамскими корнями иногда также зовут блинчиками, с чем я смириться не могу: разница тут даже не на понятийном уровне, а на интуитивном. Так или иначе, спринг-роллы действительно похожи на небольшие блинчики, вот только и само тесто, и начинки значительно отличают их от того, что привыкли называть блинчиками мы. Стандартные начинки – это овощи, ростки бобов, грибы, лапша, свинина, курица или морепродукты, сдобренные азиатскими соусами, травками и специями. Соевый соус и рисовую бумагу можно купить в больших супермаркетах или на любом рынке, где есть корейцы, остальное же легко готовится в домашних условиях.
Спринг-роллы с курицей и овощами
2 порции
1 упаковка рисовой бумаги для спринг-роллов
1 куриная грудка
1 зубчик чеснока
1 кусочек корня имбиря или галангала
1 морковка
1/2 кочана китайской капусты
1 ст.л. устричного или рыбного соуса
1 ст.л. соевого соуса
небольшой пучок кинзы, базилика и зеленого лука
0,5 л. растительного масла для фритюра
Читать полностью »
Другие записи по теме:
Автор Алексей Онегин, 21.12.2011
Каждому, кто хоть что-то слышал о китайской кухне, знаком кисло-сладкий соус. Курица, свинина, рыба, овощи, морепродукты – все выигрывает от встречи с ним. Разумеется, в магазине вы найдете готовый соус (рублей за тридцать), где богато представлено эмульгаторов, стабилизаторов и других вкусных вещей. Именно по этой причине кисло-сладкий соус, как, увы, и многое другое в наших реалиях, лучше приготовить самостоятельно. Времени это займет немного, зато полученный результат простоит в холодильнике несколько дней, и – случись у вас такое желание – позволит устроить неделю китайской кухни.
Кисло-сладкий соус
2 порции
75 мл. рисового уксуса
4 ст.л. коричневого сахара
1 ст.л. томатного соуса или кетчупа
2 ч.л. кукурузного (желательно) крахмала
4 ч.л. воды
1 ч.л. соевого соуса
Читать полностью »
Другие записи по теме:
Автор Алексей Онегин, 19.12.2011
С зубаткой отношения у домохозяек сложные. С одной стороны, рыба вкусная и дико полезная, с другой – немало кулинарных экспериментов оканчиваются лишь лужицей, оставшейся от того, что две минуты назад было рыбой, и желание иметь дело с зубаткой улетучивается безвозвратно. Но сегодня продавец рыбного магазина все же убедил меня взять зубатку вместо уже присмотренного палтуса, и я твердо вознамерился победить эту коварную рыбину и реабилитироваться за прошлые ошибки. Результат оказался достойным: зубатка сохранила товарный вид и форму, причем я не бросал ее в кипяток, не жарил в раскаленном масле и не прибегал к другим ухищрениям, о которых пишут в интернете. Хотите узнать, как приготовить зубатку на манер sous-vide? Читайте дальше.
Как приготовить зубатку
2 порции
2 стейка из зубатки, толщиной 3-4 см.
несколько веточек укропа
растительное масло
соль
розовый или черный перец
Читать полностью »
Другие записи по теме:
Loading ...
Свежие комментарии