Кулинарные заметки Алексея Онегина

Чуррос – жареный во фритюре хворост, который испанцы традиционно подают на завтрак, и делают это так заразительно, что эта привычка охватила их географических соседей, и заодно весь испаноязычный мир. Считается, что чуррос нужно макать в горячий шоколад, но это уже вопрос вкуса: во всяком случае, сахарно-коричная обсыпка подчеркивает вкусовые качества этой не то сладкой закуски, не то десерта ничуть не хуже.

Чуррос

4 порции

1 ст. воды
2 ст.л. сахара
1 ч.л. соли
2 ст.л. сливочного масла
1 ст. муки
сахарная пудра и молотая корица для обсыпки
растительное масло для фритюра

Читать полностью »

• Полезные термометры для вашей кухни
• Киш лорен.
• Кутабы с мясом.
• Темпура.
• Картофель фри.

Эти оладьи можно готовить в Великий пост, ведь в их составе нет ни яиц, ни кефира, ни всего остального, что составляет основу ароматных, сдобных оладий в другое время года. С другой стороны, выложив горку пышных, ноздреватых оладий на тарелку, полив их сиропом или вареньем и позволив себе не спеша расслабиться за столом солнечным весенним утром, вы совершенно точно не станете сильно переживать по этому поводу. Еще один аргумент “за” – хотя это и дрожжевые оладьи, готовятся они неожиданно быстро.

Постные оладьи с овсяной мукой

4 порции

1 ст. пшеничной муки
1 ст. овсяной муки
2 ст. воды
1 ч.л. сахара
1/2 ч.л. дрожжей
1/2 ч.л. соли
50 мл. растительного масла

Читать полностью »

• Кабачковые оладьи.
• Картофельные оладьи.
• Тонкие блины на кефире.
• Сырники.
• Фруктовое желе.

Великий пост предполагает в первую очередь духовную работу над собой, но и о хлебе насущном насовсем забывать не стоит. И когда перед нами встают такие серьезные ограничения, как в Великий пост, разнообразить свой стол становится еще сложнее, а на первый план выходят специи, приправы и травки – именно они могут хоть как-то украсить пресный вкус зимних овощей. Эти “стейк” из баклажана и пюре из сельдерея составят полноценный постный обед или ужин, который даст вашему организму необходимые витамины – ну и будет вкусен, разумеется.

Постное меню – “стейк” из баклажана и пюре из сельдерея

2 порции

для “стейка” из баклажана: 1 крупный баклажан пара ломтиков черствого хлеба несколько веточек петрушки растительное масло соль черный перец для пюре из сельдерея: 500 г. корня сельдерея 1-2 черешка сельдерея 1 зубчик чеснока 1 лавровый лист 50 мл. оливкового масла соль 1/4 ч.л. мускатного ореха 1/4 ч.л. зиры 1/4 ч.л. белого перца для зеленой сальсы: 1 огурец 1 помидор 1 зубчик чеснока несколько веточек петрушки и базилика 1/2 ст.л. каперсов 1/2 небольшого перчика чили 1 ст.л. лимонного сока 2 ст.л. оливкового масла соль черный перец

Читать полностью »

• Салат с печеными баклажанами.
• Запеченные баклажаны.
• Баклажанная икра.
• Суп из сельдерея.
• Печеные баклажаны с курицей.

Заключительный рецепт этой недели – естественно, снова масленичный. На сей раз мы будем печь нечто среднее между пышными дрожжевыми блинами и по-настоящему тонкими блинчиками: с одной стороны, эти блины на кефире все же остаются тонкими, с другой – добавка соды придает им пузырчатости. Я заменил четверть пшеничной муки на овсяную, но никто даже не заметил подмены – уж не знаю, плохо это или хорошо. Вместо овсяной муки можно взять все ту же пшеничную или поэкспериментировать с другой мукой, если она есть в ваших закромах.

Тонкие блины на кефире

4 порции

4 куриных яйца
1/2 ч.л. сахара
1/2 ч.л. соли
2 стакана молока
1 стакан кефира
1,5 стакана пшеничной муки
0,5 стакана овсяной или пшеничной муки
1/2 ч.л. соды
растительное масло

Читать полностью »

• Дрожжевые блины с льняной мукой.
• Постные оладьи с овсяной мукой.
• Блины за 10 минут.
• Пудинг “Солнышко на востоке”, или история одного фиаско.
• Вишневый кекс.

Идею засолить палтуса с сушеными водорослями я позаимствовал в последней книге Хестона Блюменталя – они придают рыбе эдакий “японский” аромат, что не оставит равнодушными любителей суши (и вообще всех, кто любит вкусную и здоровую пищу). Как известно, чем жирнее рыба, тем лучше она получается в соленом виде – и наш мурманский палтус подходит для этих целей наилучшим образом: он вполне способен составить конкуренцию соленой семге, а учитывая, что семга (на самом деле лосось) у нас главным образом норвежская, это еще и очень патриотичный рецепт.

Соленый палтус

4-6 порций

500 г. свежего филе палтуса без кожи
1-2 листа сушеных водорослей (нори или комбу)
1 ст.л. сахара
3 ст.л. крупной морской соли

Читать полностью »

• Жуть!
• Кефаль, запеченная в соли.
• 10 советов о том, как правильно выбирать рыбу.
• Пара слов о свежей рыбе.
• Севиче.