Читатель “2 цента” продолжает знакомить нас с австралийскими ресторанами высокой кухни. На очереди – ресторан Jacques Reymond, который возглавляет одноименный шеф-повар, составляющий основную конкуренцию уже известному нам Quay. Стоимость дегустационного меню – 140 долларов, со специально подобранным вином – 235 долларов. Но только сегодня и только у нас вы можете съесть все это абсолютно бесплатно*!
Австралия для среднестатистического соотечественника еще более непонятна, чем Америка и Япония, вместе взятые. Достоверно про нее известно только то, что там есть жизнь, да и та, вкупе с дикобразами, утконосами и прочими кенгурами, более приличествует чужой планете или картинам Босха. Меж тем, в кулинарном смысле Австралия – очень развитая страна, свидетельством чему довольно большое число всемирно (естественно, в первую очередь имеется в виду англосаксонский мир) известных ресторанов высокой кухни.
К видео-обзору фирменных блюд ресторана Quay наш читатель из Австралии под именем “2 цента” оставил комментарий о том, что в каждом австралийском штате найдется не менее десятка ресторанов, ничем не уступающих этому звездоносному заведению. В доказательство своих слов он прислал подборку фотографий из ресторана Amuse, что в городе Перт. Дегустационное меню без вина в этом ресторане стоит 125 долларов, с вином – 200 долларов, заказ столиков на обед доступен разве что с середины января, с ужином и того сложнее: попасть в хорошие места всегда трудно, и то, что с нашими ресторанами таких проблем обычно не бывает, означает лишь то, что хороших мест в родном Отечестве нет. Но довольно уныния. Дальше – слайды.
Ферран Адриа, один из лучших шеф-поваров планеты, закрывает свой знаменитый ресторан El Bulli – эта новость, облетев профильные издания, произвела эффект разорвавшейся бомбы: нечасто великие шефы уходят на покой на пике своей карьеры, к тому же закрывая столь успешный ресторан. Но Ферран Адриа сделал свой выбор: поставив точку в истории El Bulli, ресторана, открытого за двадцать лет до появления в нем молодого повара, прославившего его на весь мир, каталонский шеф-повар дал прощальный банкет (журналисты окрестили его “last supper”, что можно перевести как “последний ужин”, а можно как “тайная вечеря”) из 50 блюд для специальных гостей, среди которых голливудские знаменитости и миллиардеры Силиконовой долины, прибывшие прямо в ресторан на вертолете.
Для нас с вами и всех остальных, кто не относится к этим 50 счастливцам, наиболее интересным в этой истории является то, что репортер лондонской The Observer присутствовал на кухне и запечатлел последние часы работы легендарного ресторана. Если у вас есть желание заглянуть в святая святых одного из лучших ресторанов современности – добро пожаловать. Двери El Bulli распахнуты.
Тушеные говяжьи щеки – одно из фирменных блюд ресторана “Адмиралтейство”, что в Пушкине (он же – Царское Село). Ароматные, вкусные, сытные щеки являют, пожалуй, образец того, каким должно быть тушеное мясо вообще. Для нас с вами особенно ценно то, что это блюдо без особых хлопот можно приготовить в домашних условиях – и в сегодняшнем пошаговом фото-мастер-классе шеф-повар ресторана раскроет все тонкости и нюансы этого рецепта.
2 порции
2 говяжьих щеки
1/2 порея (только зеленая часть)
2 моркови
1 луковица
1 корень сельдерея
2 головки чеснока
200 г. красного сухого вина
лавровый лист
веточка тимьяна
2 ст.л. томатной пасты
1 ст.л. сливочного масла
1 ст.л. муки
1/2 ст.л. розового перца
соль
черный перец
для пюре:
1 корень сельдерея
2 картофелины
1 луковица
веточка тимьяна
2 ст.л. растопленного сливочного масла
соль
Разумеется, все мы с вами знаем, что сомнительные заведения общепита лучше обходить стороной, иначе это чревато нежелательными последствиями для здоровья. И о том, что порой лучше лечь спать натощак, чем наедаться неизвестно чем, тоже прекрасно осведомлены. Мы заботимся о своем самочувствии, следим за рационом и никогда не опустимся до того, чтобы есть в кафе, от которых за версту веет поварами-неумехами, некачественными продуктами и антисанитарией.
И тем не менее.
Если вообразить гипотетическую ситуацию, в которой вы, выйдя из леса после трехдневного блуждания на голодный желудок, наткнулись на незнакомое заведение, в котором, кажется, кормят, но не совсем понятно, как, выбора у вас все равно не будет. Как не будет его и в куда более жизненной ситуации – если вы приглашены на торжество, а хозяева решили чуточку сэкономить. Этот гид по выживанию охватывает все сомнительные заведения, от привокзальных шалманов до пафосных с виду ресторанов, к которым у вас нет полного доверия. Он поможет вам выйти живым и невредимым из любых опасностей, которые так и норовят подкараулить вас в пугающем мире общепита. Итак, что же никогда, ни в коем случае, ни при каких обстоятельствах не стоит заказывать в таких заведениях общепита?
К этому есть сразу несколько причин. Во-первых, фарш – штука гораздо более скоропортящаяся, нежели цельный кусок мяса, во-вторых, у нерадивых поваров в фарш идут самые некачественные отрубы, те, которые, по идее, можно “реанимировать” только длительным тушением. Не говоря уже о том, что вообще-то, приготовить хорошие котлеты (не говоря уж о более сложных блюдах из рубленого мяса) – тоже вполне себе искусство.
Не знаю, возможно, это мой личный заскок, но я очень не люблю, когда меня обманывают, да еще и за мои же деньги. В 99% случаев вы не увидите в мясном салате мяса, а в крабовом – крабов. Точно так же и в окрошке вместо благородного отварного мяса скорее всего обнаружится вареная колбаса, вдобавок неряшливо нарезанная. Впрочем, если вы вегетарианец, можете заказывать смело – при приготовлении этой колбасы ни одно животное не пострадало.
Даже если заведение ежедневно обслуживает большой поток посетителей, там вполне могут быть проблемы с хранением скоропортящихся продуктов. То есть, увы, практически всех – но в случае со, скажем, свежими овощами распознать то, что их место в мусорном ведре, а не в вашей тарелке, будет несколько проще.
Другие записи по теме:Облако тегов плагина WP Cumulus для "WordPress" требует для просмотра или выше.
Loading ...Posting tweet...
Powered by Twitter Tools
Свежие комментарии