(Читать далее...)

• Ресторан Amuse – Перт, Австралия.
• Мировой рекорд.
• Кремлевские банкеты.
• Ресторан Quay – видео.
• Царские обеды, ч. 2.

К видео-обзору фирменных блюд ресторана Quay наш читатель из Австралии под именем “2 цента” оставил комментарий о том, что в каждом австралийском штате найдется не менее десятка ресторанов, ничем не уступающих этому звездоносному заведению. В доказательство своих слов он прислал подборку фотографий из ресторана Amuse, что в городе Перт. Дегустационное меню без вина в этом ресторане стоит 125 долларов, с вином – 200 долларов, заказ столиков на обед доступен разве что с середины января, с ужином и того сложнее: попасть в хорошие места всегда трудно, и то, что с нашими ресторанами таких проблем обычно не бывает, означает лишь то, что хороших мест в родном Отечестве нет. Но довольно уныния. Дальше – слайды.

(Читать далее...)

• Ресторан Jacques Reymond – Мельбурн, Австралия.
• Ресторан Quay – видео.
• Томас Келлер, американский гений.
• Рестораны Бирмы.
• Мировой рекорд.

Для нас с вами и всех остальных, кто не относится к этим 50 счастливцам, наиболее интересным в этой истории является то, что репортер лондонской The Observer присутствовал на кухне и запечатлел последние часы работы легендарного ресторана. Если у вас есть желание заглянуть в святая святых одного из лучших ресторанов современности – добро пожаловать. Двери El Bulli распахнуты.

(Читать далее...)

• Ферран Адриа учится готовить пиццу.
• noma – лучший ресторан 2010.
• Массовое отравление в ресторане Хестона Блюменталя.
• Томас Келлер, американский гений.
• 5 лучших статей на моем блоге.

Тушеные говяжьи щеки.

2 порции

для пюре:
1 корень сельдерея
2 картофелины
1 луковица
веточка тимьяна
2 ст.л. растопленного сливочного масла
соль

(Читать далее...)

• Салат из утиной грудки с ежевикой.
• Тушеные бараньи голяшки.
• Говядина по-бургундски – Boeuf Bourguignon
• Лапша, обжаренная с говядиной и овощами.
• Суп-пюре из редьки.

И тем не менее.

Если вообразить гипотетическую ситуацию, в которой вы, выйдя из леса после трехдневного блуждания на голодный желудок, наткнулись на незнакомое заведение, в котором, кажется, кормят, но не совсем понятно, как, выбора у вас все равно не будет. Как не будет его и в куда более жизненной ситуации – если вы приглашены на торжество, а хозяева решили чуточку сэкономить. Этот гид по выживанию охватывает все сомнительные заведения, от привокзальных шалманов до пафосных с виду ресторанов, к которым у вас нет полного доверия. Он поможет вам выйти живым и невредимым из любых опасностей, которые так и норовят подкараулить вас в пугающем мире общепита. Итак, что же никогда, ни в коем случае, ни при каких обстоятельствах не стоит заказывать в таких заведениях общепита?

Блюда из фарша

К этому есть сразу несколько причин. Во-первых, фарш – штука гораздо более скоропортящаяся, нежели цельный кусок мяса, во-вторых, у нерадивых поваров в фарш идут самые некачественные отрубы, те, которые, по идее, можно “реанимировать” только длительным тушением. Не говоря уже о том, что вообще-то, приготовить хорошие котлеты (не говоря уж о более сложных блюдах из рубленого мяса) – тоже вполне себе искусство.

Окрошка, мясной или крабовый салат

Не знаю, возможно, это мой личный заскок, но я очень не люблю, когда меня обманывают, да еще и за мои же деньги. В 99% случаев вы не увидите в мясном салате мяса, а в крабовом – крабов. Точно так же и в окрошке вместо благородного отварного мяса скорее всего обнаружится вареная колбаса, вдобавок неряшливо нарезанная. Впрочем, если вы вегетарианец, можете заказывать смело – при приготовлении этой колбасы ни одно животное не пострадало.

Скоропортящиеся продукты

Даже если заведение ежедневно обслуживает большой поток посетителей, там вполне могут быть проблемы с хранением скоропортящихся продуктов. То есть, увы, практически всех – но в случае со, скажем, свежими овощами распознать то, что их место в мусорном ведре, а не в вашей тарелке, будет несколько проще.

(Читать далее...)

• Кёльш – Кёльн, Германия.
• Строим правильную диету.
• Как определить степень прожарки стейка?
• Видео от Perfunkt для настоящих эстетов и тех, кто хочет ими стать.
• Технология sous-vide.

Команда ресторана noma

Ресторан noma расположен в здании бывшего склада в портовом районе Копенгагена, и даже тем из нас с вами, кто не планирует в ближайшее время поездку в те края, интересен своей концепцией. Шеф-повару ресторана noma, Рене Редзепи (ему присуждены две звезды Мишлен), дары датской природы милее, чем оливковое масло, фуа-гра и вяленые томаты, и он творит высокую кухню исключительно из тех продуктов, которые произрастают или разводятся в окрестностях Копенгагена.

Что из этого вышло?

На мой взгляд, кое-что по меньшей мере столь же интересное, как и эксперименты Адриа и Блюменталя, чей конек – молекулярная гастрономия. Привожу отрывок из меню ресторана noma (переводить это было непросто, но представить воочию – еще сложнее):

(Читать далее...)

• Массовое отравление в ресторане Хестона Блюменталя.
• Ферран Адриа уходит на покой.
• Ресторан Quay – видео.
• Золотой Бокюз – 2011.
• “Кухонный алхимик” Хестон Блюменталь, повар-самоучка.

Бирманский ресторан выглядит примерно так:

Цитирую Сергея:

В ресторане вам подают тарелку с рисом и много различных закусок. Меню нет. Закуски везде одинаковые. Преобладают острые блюда. Есть говядина, свинина, курица, рыба и различные овощи.

Вот типичная трапеза:

(Читать далее...)

• Рыбный рынок Сиэтла.
• Трюки поваров.
• 10 советов о том, как правильно выбирать рыбу.
• Рыба в фольге.
• Филе рыбы, запеченное в пергаменте.

Фото с сайта www.jacksonhouse.com

Вопрос читателям блога, то есть вам, я задал очень простой: “Как часто вы ходите в рестораны?” Я не стал вдаваться в подробности о том, что именно считать рестораном, и походы в ресторан по какому поводу не считаются – во-первых, не было места, а во-вторых, не хотелось никого загонять в рамки моих собственных представлений. Ответы на вопросы распределились следующим образом:

• никогда – 27%
• 1-2 раза в месяц – 18%
• 1 раз в несколько месяцев – 17%
• 1-2 раза в год – 14%
• реже 1 раза в год – 10%
• 1 раз в неделю – 10%
• чаще 1 раза в неделю – 4%

Начнем, пожалуй, с крайних как по смыслу, так и по количеству отданных голосов, вариантов.

(Читать далее...)

• Молодое Божоле: еще не прибыло, но уже вот-вот…
• Томас Келлер, американский гений.
• 10 способов сэкономить в ресторане.
• Ресторан Tetsuya – Сидней, Австралия.
• 10 кулинарных столиц, которые еще предстоит открыть.

То, о чем мы лжем

1. Нам запрещено говорить посетителям, что нам не нравится то или иное блюдо. Если вы спрашиваете мнение официантки, и она отвечает “Это одно из наших самых популярных блюд” – скорее всего, оно ей не нравится.
- Официантка в известной сети пиццерий

2. Когда в Рождество меня спрашивают, почему я здесь, я отвечаю “Моя сестра лежит в больнице” или “Мой брат сейчас на войне, так что нужно будет отпраздновать его возвращение”. После этого чаевые я гребу лопатой.
- Крис, официант из Нью-Йорка и основатель сайта bitterwaitress.com

3. Если вы разыскиваете своего официанта и другой официант говорит, что он ищет что-то в кладовой – можете быть уверены, что он выскочил покурить.
- Чарли Кондек, бывший официант ресторана Denny’s в центральном Мичигане

4. Если у меня заказывают коктейль, который я не люблю готовить, я говорю “Ой, извините, он закончился”, когда мне совсем лень его делать. Если после этого просят воду вместо того, чтобы заказать другой коктейль, тот, первый, вдруг внезапно находится – я ведь не хочу, чтобы из-за этого уменьшился счет.
- Официантка в недорогом мексиканском ресторане в Манхеттене

То, что вам не хотелось бы знать

5. Когда я работала в ресторане-пекарне, там готовили открытый персиковый пирог, огромный и очень вкусный. Часто у официантов нет времени перекусить – так что у каждого из нас была вилка в кармане фартука, и заходя на кухню, мы отламывали вилкой кусочек пирога. Конечно, каждый раз это была одна и та же вилка.
- Кэтти Книсс

6. Если вы устраиваете бучу из-за того, что суп уже остыл, мы обычно берем вашу ложку и держим ее под горячей водой. Когда после этого вы попробуете суп, у вас сложится впечатление – подчас болезненное впечатление – что ваш суп действительно горячий.
- Крис

7. Мне доводилось видеть, как с заказами происходили ужасные вещи – стейк падал на пол, масло попадало в воду для мытья посуды.
- Официант в недорогом ресторане в Чикаго

То, что на самом деле вы едите

8. Если напротив десерта написано “домашний”, возможно, это так и есть. А возможно, что он домашний из кондитерской за углом.
- Чарити Олунд

9. Знал я одного парня – он был полный урод – он ходил в Костко (магазин товаров со скидкой), покупал огромный морковный пирог за 10 баксов и велел нам говорить, что он домашнего приготовления. После этого каждый кусок пирога продавался по 10 долларов.
- Стив Дубланика, официант-ветеран из Нью-Йорка, автор книги “Waiter Rant: Thanks for the Tip – Confessions of a Cynical Waiter”

То, что нас бесит

10. Так значит, вы так хотели попросить еще воды, что решили щелкнуть пальцами, постучать или свистнуть? Сейчас вернусь… Минут через десять.
- Чарити Олунд

(Читать далее...)

• Ресторан Quay – видео.
• Рестораны Бирмы.
• 10 советов о том, как правильно выбирать рыбу.
• 10 способов сэкономить в ресторане.
• Тушеные говяжьи щеки.

Фото с сайта www.jacksonhouse.com

Совет первый: Обедайте

Поскольку наплыв посетителей в обеденное время существенно ниже, чем в вечернее, рестораны часто предлагают специальные цены на обеденное меню. Кроме того, немаловажно и то, что в менее заполненном ресторане вас обслужат лучше и быстрее.

Совет второй: Ограничивайте себя

Задайте себе вопрос о том, зачем вы пришли – и если не затем, чтобы заказать коктейль или бокал вина, то вы, скорее всего, можете обойтись без них, а значит, это стоит сделать. Чаще всего напитки, небольшие закуски и десерты имеют гораздо большую наценку, нежели основные блюда, и могут удвоить ваш чек.

Совет третий: Возьмите еду с собой

Впрочем, ограничивать себя совершенно необязательно. Вполне можно дополнить ресторанный ужин бутылкой вина и десертом, если вы возьмете еду навынос. Это позволит вам существенно снизить затраты, насладившись ужином дома – кроме того, не забудьте о чаевых, на которых вы также можете сэкономить.

Совет четвертый: Изучайте специальные предложения

Часто в ресторане или кафе вам могут предложить какое-то блюдо, не включенное в меню – и иногда его название озвучивает официант, не называя цену. Если вас заинтересовало это предложение, убедитесь в том, что вы понимаете, что вам подадут, и сколько это будет стоить. Бывает и так, что специальные предложения оказываются скидками с обычной цены, в этом случае вы сможете сэкономить!

Совет пятый: Дети едят бесплатно

Если вы пришли в ресторан с детьми, почти неизбежно, что они тоже захотят есть. Иногда в хороших ресторанах ужин для ребенка при заказе блюд для взрослых подают вообще бесплатно. Если это не тот случай, воспользуйтесь детским меню или спросите официанта, можно ли заказать половину порции. Так или иначе, за ребенка вы заплатите меньше, чем за взрослого.

(Читать далее...)

• 10 советов о том, как правильно выбирать рыбу.
• Сделаем наш путеводитель!
• Почему мы ходим – и не ходим – в рестораны.
• Салат “Льежуаз”.
• 10 советов о том, как правильно выбрать мясо.