Сербский шеф-повар Серж Маркович нам хорошо знаком – в отличие от большинства гастрономических “варягов”, он приехал всерьез и надолго, и его популярность не ограничивается кухней одного (пусть даже и очень хорошего) ресторана. Серж написал две книги на русском языке, регулярно появляется как на телевидении, так и в интернет-роликах. Предлагаю вашему вниманию один из таких роликов, где Серж Маркович готовит простое сезонное блюдо – жареные баклажаны с зеленью и черным перцем:
Продолжаем разговор о соусах, начатый в прошлом выпуске передачи радио “Арборио”. Сегодняшний подкаст получился немного академичным, но именно это, надеюсь, вам и понравится. Свои идеи тем для новых выпусков можно оставлять в комментариях или присылать на электронную почту.
Во второй части подкаста о соусах мы обратим свой взор в недра истории — Мари-Антуан Карем и Огюст Эскофье, древние римляне и чуть менее древние китайцы… Но в центре внимания радио «Арборио», как и прежде, остается таинство приготовления еды, и экскурс в прошлое обернется вдохновением, которое мы воплотим в настоящем.
В программе:
— Рецепт — канарский соус mojo verde;
— Классификация базовых соусов от классиков французской кухни;
— Рецепт — томатный соус;
— Гарум, первый соус в истории человечества;
— Что общего у древнего Рима и современного Тайланда?..
Предлагаю вашему вниманию новый аудио-подкаст, в котором я решил рассказать о соусах. Материала оказалось так много, что его пришлось разбить на две части. В сегодняшнем выпуске мы обсудим базовые вещи, а более продвинутую и сложную классификацию я решил отложить до следующей передачи. Приятного прослушивания!
Соусы – одно из величайших изобретений человечества наряду с колесом и электричеством. Не согласны? А как же тогда быть с тем, что блюдо без соуса – это пол-блюда?.. Об этом кулинарном чуде мы и будем говорить во втором выпуске программы «радио Арборио».
В программе:
— О предрассудках, связанных с соусами;
— С чем можно подавать соусы?
— Два варианта приготовления соусов;
— Рецепт — соус на сковороде;
— Четыре способа загущения соусов;
Ну как, в этот раз с качеством звучания все в порядке?
Сегодняшняя заметка не совсем обычна: в отличие от привычных статей, она записана в форме аудиоролика, которые еще называют подкастами – нечто вроде интернет-радио, которые вы можете слушать дома, по пути на работу, на пробежке и так далее, когда это удобно вам. Мой дебютный подкаст посвящен уличной готовке – летней теме, близкой каждому.
Читать с листа я не люблю, и надеюсь, вы простите мне мою импровизацию и небольшое волнение. Поделиться впечатлениями, покритиковать, предложить темы для будущих подкастов можно прямо здесь, в комментариях. Приятного прослушивания!
Готовить на свежем воздухе любят даже те, кого в обычных условиях на кухню не заманить под дулом пистолета. В чем причина этого феномена? Какие нюансы существуют в уличной готовке? Что можно приготовить на открытом огне, кроме банального шашлыка? В этих и других вопросах мы будем разбираться вместе с вами.
В программе:
— Почему мы любим готовить на огне?
— Дачник и первобытный охотник – связь времен.
— Рецепт – салат из запеченных овощей.
— Маленькие хитрости: чем проще, тем лучше.
— Рецепт – запеченная кукуруза.
— Какое мясо лучше готовить на углях?
Чего больше всего хочется в такую жаркую погоду? Уверен, многие ответят – мороженого! И правда, этот десерт – одно из лучших средств от жары. А как производят мороженое, что происходит с ним при охлаждении и таянии, какой химической формулой можно его описать? Об этом нам расскажет всемирно известный алхимик, Хестон Блюменталь. Смотрим!
Версия для печати
Поделиться впечатлениями, покритиковать, предложить темы для будущих подкастов можно прямо здесь, в комментариях. Приятного прослушивания!
Loading ...
Свежие комментарии