А потом вдруг капиталисты одержали верх, и выяснилось, что там, за бугром, граждане питаются совсем не так, как здесь. Во-первых, значится, водки пьют мало, но тут как раз все понятно – она у них невкусная (хотя и среди нашей-то водки хорошей мало и она умело прячется, но русскому человеку для счастья немногое требуется). Во-вторых, вместо нашего нормального человеческого растительного масла льют свое оливковое куда ни попадя. И в третьих – гречку не жалуют, зато заместо ее много всякой другой дряни жрут, гамбургеры там, пиццы всякие. Вздохнул русский человек, затылок почесал, очередь в Макдональдс отстоял и уже вроде как приобщился.

Но потом опять оказалось, что все не так просто, как кажется. Эти иностранцы, как выяснилось, разные бывают – кто больше по гамбургерам работает, а кто с кровати не встанет, если ему омаров с шампанским не предложить. Страна тут же разделилась на два разных по численности лагеря: одни принялись яростно подражать западным любителям омаров и фуа-гра (с переменным успехом), другие не менее яростно отдали свои организмы на растерзание современной русской кухне, бессмысленной и беспощадной, краеугольную основу которой составляет продукт с заморским названием “майонез”.

Годы шли, многие не то что на оливковое масло – на устриц без содрогания смотрят, научились брать улиток специальными щипцами, выучили умные слова вроде “букет гарни”, “аппеласьон” и “бланманже”, и тут, понимаешь, новая напасть! Пока русский человек тренировал силу воли на гребешках и лягушачьих лапках, эти французы придумали собирать улиточью икру и вовсю впаривают ее тамошней аристократии. И что теперь делать, решительно непонятно – то ли метаться по лесам Среднерусской возвышенности в поисках нового деликатеса, то ли плюнуть на эту гонку гастрономических вооружений и вернуться к холодцу да картошечке с укропом. Это я уж молчу о том, что в поисках самого обычного, ставшего практически родным сибаса из садка заморского сперва полгорода проедешь, а потом ползарплаты оставишь! Что делать-то будем, граждане? Умные лица или, может, ну его, давай еще по одной?

• В.В. Похлебкин на видео.
• Рыбный рынок Сиэтла.
• Джейми Оливер представляет: блюда из картошки.
• Между имбирем и миногой.
• Интервью с Эриком diabelek.

Для этого достаточно пройти по ссылке и посмотреть мой фотоотчет. По правде говоря, в нем нет ничего, связанного с кулинарией (даже пива, и того практически нет), зато есть всеобщее веселье и дружелюбная атмосфера, царившая на этом празднике.

Читать полностью »

• Домашнее пивоварение.
• Джейми дома – рождественский выпуск.
• Рестораны Бирмы.
• Конкурс кулинарных блогов – вести с полей 2.
• “Еще 50 рецептов”: теперь для всех.

• Салат из морепродуктов от Сержа Марковича.
• Все, что вы хотели знать о соусах. Часть первая.
• Спагетти с баклажанами.
• Каталог рецептов.
• Что такое прованские травы?

Во второй части подкаста о соусах мы обратим свой взор в недра истории — Мари-Антуан Карем и Огюст Эскофье, древние римляне и чуть менее древние китайцы… Но в центре внимания радио «Арборио», как и прежде, остается таинство приготовления еды, и экскурс в прошлое обернется вдохновением, которое мы воплотим в настоящем.

В программе:

— Рецепт — канарский соус mojo verde;
— Классификация базовых соусов от классиков французской кухни;
— Рецепт — томатный соус;
— Гарум, первый соус в истории человечества;
— Что общего у древнего Рима и современного Тайланда?..

• Все, что вы хотели знать о соусах. Часть первая.
• О прелестях дачной готовки.
• Кулинарные книги древности.
• Филе камбалы с прованскими травами.
• В.В. Похлебкин на видео.

Maizes zupa – десерт из ржаного хлеба и сухофруктов

4-6 порций

300 г. ржаного хлеба
100 г. сухофруктов (чернослив, курага, изюм)
1/2 ч.л. корицы
200 мл. сливок 33%
1 ст.л. сахара

(Читать далее...)

• Запеченные куриные голени.
• Груши в красном вине.
• Кухонная химия – мороженое.
• Меню званых обедов и ужинов Николая II – пир во время чумы.
• Между имбирем и миногой.

Журналы на русском языке

Гастроном

Один из старейших журналов России. По большому счету, сейчас это уже не один журнал, а целых три – Школа гастронома, Коллекция рецептов, и собственно Гастроном – а также нехилая библиотека кулинарных книг, выходящих под этим брендом. Веб-сайт довольно информативен – тут вам и статьи, и уйма рецептов, и форум, в общем, не интернет-визитка и не бесплатное приложение к журналу, а полноценный кулинарный ресурс. Я как-то покупал этот журнал, но меня он не зацепил. Кстати, в Гастрономе нередко печатаются многие кулинарные блоггеры.

Сайт – www.gastromag.ru

Афиша-Еда

Кулинарное ответвление империи советов для тех, кому нечем заняться, возглавляемое Алексеем Зиминым, оказалось на удивление жизнеспособным. Сотрудничество с “большой” Афишей явно идет журналу на пользу: заметки о путешествиях написаны на уровне добротного путеводителя, в заметках о ресторанах, книгах и прочем чувствуется опыт, явно превышающий возраст журнала, и так далее. На сайте есть возможность прочитать от и до новый и архив старых номеров, что, наверное, хорошо, хотя я не люблю читать с экрана, предпочитаю держать в руках “живое” издание. Кроме того, к сайту “прикручено” нечто вроде кулинарной соцсети, но мне тяжело судить о ее качестве – чукча не читатель, чукча писатель. На данный момент это мой любимый журнал, всякий раз приходится сдерживать себя, чтобы не прочитать за один присест. Местами поверхностно и имеют место перегибы с гламуром, зато весьма и весьма разнообразно.

Сайт – www.eda.ru/mag

ХлебСоль

“Кулинарный журнал с Юлией Высоцкой” гласит позаголовок журнала ХлебСоль, и этим все сказано. Помимо своей знаменитой фронтменши, предложить вдумчивому читателю этому журналу особо и нечего. “Еда без труда!”, заявляется в девизе этого журнала, рассчитанного на женщин (из всего коллектива создателей журнала только один из них мужского пола – шеф-повар, но тут без мужчин и правда не обойтись), любительниц простых рецептиков. Видимо, поэтому он мне и не понравился. Сайт – не о кулинарии, а о журнале, так что о его интересности говорить не приходится. Возможно, в будущем он будет расширен, но пока – вот так.

Сайт – www.breadsalt.ru

(Читать далее...)

• Как правильно резать лук.
• Надежны ли рецепты из Интернета?
• “Еще 50 рецептов”: теперь для всех.
• Катаблог.
• Кулинарные каникулы.

Салат из баклажанов

4 порции

3-4 средних баклажана
2 зубчика чеснока
небольшой пучок петрушки
сок 1/2 лимона
2 ст.л. оливкового масла
черный перец
соль

(Читать далее...)

• Ньокки с начинкой из рикотты.
• Гриль-салат из овощей.
• Салат из огурцов.
• Хрустящий салат с теплым беконом.
• Палтус с сальсой из маслин и томатов.

Тельное

4 порции

1,5 кг. рыбы или 800 г. рыбного филе
1 крупная луковица
небольшой пучок петрушки и укропа
1 яйцо
2 ст.л. муки
1 ст.л. сливочного масла
черный перец
соль

(Читать далее...)

• Ризотто с дарами моря.
• Сибас с розмарином.
• Быстрая уха.
• Риллетты из лосося.
• Ботвинья.

Разумеется, моцареллой сейчас никого не удивишь – в больших супермаркетах обычно предлагается на выбор сыр от нескольких производителей, как из Италии, так и более дешевые немецкие аналоги. Но тут дело другое – ту моцареллу, о которой говорю я, производит какой-то совхоз под Новгородом. Разумеется, я тут же взял на пробу пару шариков – и не разочаровался: мягкая сливочная текстура, нежный сырный вкус, словом, все, как полагается, без скидок на российское происхождение. С учетом того, что стоит эта моцарелла в районе 350 рублей за кило, что весьма недорого, она должен составить неплохую конкуренцию заграничному сыру.

(Читать далее...)

• Пенне, запеченные с моцареллой.
• Секреты виноделов, о которых вы не хотели бы знать.
• Канарские острова – местная кухня. Часть первая. Канарские специалитеты.
• Размышления о кухнях.
• Джейми дома – рождественский выпуск.

Люля-кебаб

4 порции

1 кг. фарша из баранины
1 крупная луковица (или 2 небольших)
150-200 г. курдючного сала
1 ст.л. соли
1/2 ст.л.. зиры (кумина)
1/2 ст.л. кориандра
1/2 ст.л. черного перца

(Читать далее...)

• Чебуреки.
• Букаттини с мясным соусом.
• Пресные слоеные лепешки с начинкой.
• Лазанья.
• Бургеры из баранины с томатным чатни.