Подписка на RSS Twitter Facebook

Как коптить рыбу

Рецепты 22 комментариев

Лето у нас, как известно, хотя и жаркое, но недолгое, и период уличной готовки ограничивается несколькими месяцами, от которых нужно успеть взять все. Но готовка на свежем воздухе – это не только мангал и гриль, это еще и коптильня, которая позволяет коптить рыбу и мясо, получая куда более вкусные и полезные продукты, чем продаются в магазине. Более того, при желании коптить рыбу можно и в условиях условиях городской квартиры, не боясь, что соседи вызовут пожарных. Как? Читайте дальше, и все узнаете.

Как коптить рыбу

4 порции

1 кг. жирной рыбы – форель, сиг, окунь, лещ, скумбрия, и т.д.

пригоршня ольховой стружки или опилок

Как коптить рыбу

Для того, чтобы коптить рыбу, нужно специальное оборудование: источник тепла (например, мангал) и коптильня, и сперва мы будем исходить из того, что у вас есть и то и другое. В этом случае рыбу следует очистить, тщательно выпотрошить, чтобы не оставалось сгустков крови, в том числе и вдоль хребта, и засолить на несколько часов – пара ложек соли на одну рыбешку. Непосредственно перед копчением соль лучше смыть, но если времени мало, можете обойтись и вовсе без засолки. Уложите рыбу на решетку в коптильню поверх стружек, предварительно замоченных в воде, и водрузите закрытую коптильню над мангалом с жарко растопленными углями. Хотя в интернете рекомендуют коптить рыбу в течение аж 5 часов, она вполне может быть готова уже через 40-45 минут: проверьте это при помощи вилки или надломив одну из рыбешек.

Если очень хочется, а возможности выехать на природу нет, коптить рыбу можно и в домашних условиях. В этом случае роль источника тепла будет играть обычная плита, а на роль коптильни сгодится обычный казан. Его дно лучше выложить фольгой, уложить на нее стружки, над ними разместить подходящую решетку с рыбой, и плотно накрыть казан крышкой. Еще одна хитрость – коптить рыбу можно быстрее, если вместо целой рыбины взять филе. Надеюсь, что делать с копченой рыбой, вы вполне разберетесь сами. ;)

Прокомментируйте эту статью и подписывайтесь на группу arborio ВКонтакте!
Комментарии
1elladkin26 July 2010Ответить

Тебе наверное нужно написать, что это горячее копчение. Потому что холодное – это совсем всё иначе.

2Алексей Онегин26 July 2010Ответить

А я что, не написал разве? И правда. :) Холодное копчение, впрочем, в домашних условиях трудно осуществимо (хотя для целеустремленного человека преграды не существуют).

Но в любом случае спасибо, Элла, за ценное замечание. :) Читайте, граждане, комменты, там попадаются важные уточнения.

3Serebra26 July 2010Ответить

Рыбка аппетитно выглядит, я как-то тоже пробовала коптить, когда ездила в деревню, у них там есть как раз специальные приспособления все эти

4Мейри27 July 2010Ответить

Извините за невежество,можно таким способом коптить мясо?баранину например?

5Алексей Онегин27 July 2010Ответить

Мейри, принцип горячего копчения мяса совершенно такой же, но подробнее об этом я, пожалуй, напишу отдельно.

6Максим1 August 2010Ответить

Алексей, а что все-таки по поводу наличия дыма в квартире?
Много его?
Плита должна стоять у окна?
Какова все же реакция соседей на дым из окна?
Долго ли квартира потом проветривается?
Рекомендации по уменьшению количества дыма?

7Алексей Онегин1 August 2010Ответить

Если коптить одну партию рыбы, то дыма не очень много. Рекомендация простая – казан под вытяжку, и с момента начала копчения включаем ее на полную. Вы вообще как-то странно себе копчение представляете – никакого дыма коромыслом и соседей, судорожно набирающих 01, там не будет. :)

8Денис8 August 2010Ответить

Я бы посоветовал минут через 10-15 после начала копчения открыть крышку коптильни на мунутку, что бы вышла лишняя влага, а то раба получится ближе к варенной чем к копченной, и закладывать надо рыбу обсушенную салфеткой или полотенцем для того же.
Стружки с хвойных деревьев использовать нельзя,- испортите рыбу

9Алексей Онегин8 August 2010Ответить

Денис, все правильно – впрочем, я рекомендую обсушивать как рыбу, так и любые другие продукты перед любым приготовлением – жаркой, грилем, запеканием, фритюром и так далее. Вода хороша только при варке или тушении.

10Айхо28 March 2011Ответить

:-) :-):-)
После эпохи самогоноварения, когда их окон да по подъездам ароматы плыли, разве можно соседей чем-то напугать?

11Дмитрий22 August 2012Ответить

Алексей, ресскажите пожалуйста о “чайном копчении”. Видел в удивительной программе My kitchen rules. Спасибо!

12Алексей Онегин22 August 2012Ответить

Я ту передачу не смотрел, но если правильно понимаю, о чем идет речь, вы можете опробовать это самостоятельно, закоптив рыбу (например) на смеси влажного риса и чая.

13Максим26 March 2013Ответить

Я копчу дома, коптильня герметичная, отвод дыма не требуется, все внутри.
Копчу рыбу, куру, мясо, колбасу даже делал.
Продают в СПБ на авито, в поиске “коптильня для дома”
Дыма реально нет. Рекомендую!

14Алексей Онегин30 March 2013Ответить

В принципе, коптить на домашней кухне можно и в обычном казане…

15Dr Gray17 April 2013Ответить

Совет для тех, кто хочет закоптить по-быстрому. Рыбу не солить, а делать раствор соли, чтобы в нем плавала очищенная картошка или сырое яйцо. Воду греть не надо, т.к., в отличие от сахара, растворимость соли с увеличением температуры не меняется. Для особых “химиков” – 20% раствор поваренной соли-) Потом на 10-15 минут в него рыбу (время – в зависимости от размера). Промыть немного водой. Можно посыпать специями. Я кладу карповым летом в брюхо лист черной смородины, чтобы отбить запах тины.

16Алексей Онегин18 April 2013Ответить

Вымачивать рыбу в рассоле – вообще позитивная идея, с какой точки зрения ни посмотри. И альбумин не вылезает. :)

17Касым28 May 2013Ответить

Нравится мне у вас дюже :-)

18Алексей Онегин28 May 2013Ответить

Так оставайтесь!

19Марго14 June 2013Ответить

Здравствуйте. Здесь почти все мужчины… Позволю себе короткую заметку. Раньше часто коптили рыбу на берегу – свежевыловленную. Мы ее шприцевали сильным соляным расвором, давали немного полежать ( пока соль разойдется), затем в коптилку и в костер. Главное , не пресушить.
Вкуснятина!

20Алексей Онегин14 June 2013Ответить

Да уж надо думать – свежая рыба, да прямо на берегу, всегда будет вкусной, как ни приготовь. А тут еще и такой вдумчивый научный подход.

21Сергей25 January 2014Ответить

Копчу и холодным дымом и горячим, и мясо и рыбу дома в скороварке.

22Алексей Онегин25 January 2014Ответить

Вы крутой!

Когда лучше публиковать новые рецепты и статьи?
Loading ... Loading ...