Морские гребешки с булгуром

Перед вами не совсем классическая (мягко говоря) подача магрибского салата табуле, два краеугольных элемента которого — петрушка и крупа булгур. Но эта история началась вовсе не с булгура, а с морских гребешков. До недавнего времени мне встречались лишь гребешки заграничного вылова, и я был весьма удивлен, когда обнаружил эти морепродукты, выловленные где-то неподалеку от Мурманска. Удивлен, разумеется, в хорошем смысле, ведь появление мидий, выращенных на ферме в Белом море, и гребешков из Мурманска — верный признак положительных сдвигов в народном хозяйстве. Заодно вспомним о том, что морепродукты, живущие в холодных водах, считаются более вкусными и полезными, чем их теплолюбивые собратья. В общем, покупайте отечественное.

10 ДОМАШНИХ СУПОВ НА КАЖДЫЙ ДЕНЬ Введите ваш емейл и получите книгу простых рецептов для умных кулинаров - мгновенно и бесплатно!

Морские гребешки с булгуром

Ингредиенты

2 порции

6 гребешков

пара ломтиков хамона или грудинки

1/2 ст. булгура

1 пучок петрушки

1 помидор

1 лук-шалот

1 пучок зеленого салата

1/2 ч.л. паприки

сок 1/2 лимона

оливковое масло

соль

черный перец

Залейте полстакана булгура стаканом кипятка, накройте и оставьте на пять минут. Смешайте булгур с мелко нарезанной петрушкой (чем больше, тем лучше), помидором, что очищен от сердцевины и нарезан кубиком, посолите, поперчите и щедро заправьте оливковым маслом и лимонным соком.

Нагрейте на сковороде немного оливкового масла, добавьте мелко нарезанный хамон или копченую грудинку и обжарьте со всех сторон, энергично помешивая, чтобы вытопить побольше жира. Затем добавьте гребешки, приправьте солью, перцем и паприкой, но долго на огне не держите — минута, максимум полторы, чтобы получить золотистую корочку, и пора переворачивать. Обжаренные с обеих сторон гребешки переложите на салфетку, добавьте на сковороду мелко нарезанный лук, и, не давая ему обжариться, снимайте сковороду с огня. Отложите часть обжаренного хамона, а остальное содержимое сковороды добавьте к булгуру. Отправьте туда же некрупно порванный салат, размешайте и разложите по тарелкам. Сверху выложите гребешки, сбрызните их оливковым маслом, лимонным соком и посыпьте оставшимся хамоном. Подавайте с каким-нибудь приятным кисловатым вином типа эльзасского рислинга, он будет тут в самый раз.

КНИГА В ПОДАРОК - только для новых подписчиков! Введите емейл, получите бесплатную книгу рецептов и готовьте вкусные и сытные супы для всей семьи!