Свиные котлеты с чипсами из шалфея

Рецепт котлет вроде бы прост и понятен каждому – рубленый фарш, лук, специи. Однако происхождение слова “котлета” говорит совсем о другом. Такая котлета – это отруб на реберной косточке, и до сих пор, говоря “свиная котлета” или “баранья котлета”, мы чаще всего имеем в виду именно котлету на косточке (иногда говорят “отбивная”, но на практике лучше всего эти котлеты получаются, если их не отбивать). Если такие котлеты правильно приготовить, вы получите сочное, вкусное мясо, и при всем этом быстрого приготовления. Свиные котлеты я готовлю часто и с удовольствием, и сегодня мы разберем два способа приготовления этих котлет – в духовке и на гриле.

Свиная котлета на косточке с шалфеем

Ингредиенты
2 порции
2 котлеты на косточке толщиной 1,5-2 см.
растительное масло
специи
для чипсов из шалфея:
небольшой пучок шалфея
несколько ложек муки

Вне зависимости от того, собираетесь вы готовить котлеты на гриле или в духовке, начинать их приготовление лучше тогда, когда мясо достигнет комнатной температуры: достаньте его из холодильника заблаговременно. Пока идут все приготовления, неплохо бы натереть котлеты специями – солью, свежемолотым черным перцем и, при желании, другими специями, какие найдутся. У меня нашлись 1/2 ст.л. кориандра и столько же семян фенхеля – и та, и другая специи сочетаются со свининой просто замечательно, нужно лишь растолочь их в ступке, но вы не стесняйтесь экспериментировать (со свининой хороши розмарин, майоран, сушеный чеснок и даже тмин).

Если вы хотите приготовить чипсы из шалфея (а шалфей и свинина – закадычные друзья), оборвите листики, запанируйте их в муке, быстро обжарьте в растительном масле (как только станут изумрудно-зелеными – вынимайте) и дайте отлежаться на салфетке. Лучше сделать побольше – во-первых, чтобы масло и мука зря не пропадали, а во-вторых, они так вкусны, что как бы их без котлет не съесть.

Теперь к котлетам. Если вы решили готовить их в духовке, возьмите форму для запекания, налейте в нее немного масла и поставьте на огонь. Когда масло нагреется, быстро обжарьте котлеты с обеих сторон до румяной корочки, и запекайте в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 20 минут. Минут за пять до срока начните проверять готовность (тут, разумеется, ваш наипервейший помощник – кулинарный термометр), чтобы не пересушить.

Приготовление на гриле займет меньше времени, но нужно правильно подобрать жар: слишком большой – и котлеты сгорят снаружи раньше, чем приготовятся внутри, слишком маленький – котлеты будут готовиться долго, и в итоге выйдут сухими. Поэтому смажьте решетку гриля или сковороду-гриль растительным маслом и готовьте на огне чуть выше среднего в течение 6-7 минут с каждой стороны.

Вне зависимости от того, как вы готовили котлеты, перед подачей накройте их фольгой и дайте постоять хотя бы 5 минут, от этого они станут только лучше. Украсьте котлеты листиками шалфея и подавайте с подходящими по случаю гарниром и напитками.

Комментарии
1 Евгения 9 April 2010Ответить

Чипсы из шалфея…Это наверное что-то вкусненькое, по крайней мере звучит очень впечатляюще!

2 Алексей Онегин 9 April 2010Ответить

И на вкус, уверяю вас, тоже весьма интересно. ;)

3 postman 9 April 2010Ответить

А это не вредно накрыть котлеты фольгой, фольга при нагреве ничего не выделяет, всяких там E?

4 Оля 9 April 2010Ответить

Обожаю такое мясо.Алексей ,а вы как его приготовили? Судя по фотографии похоже на гриле

5 oikuméne 9 April 2010Ответить

Прекрасный кусочек!
А каким образом он так хорошо сфотографирован вечером?

6 Алексей Онегин 9 April 2010Ответить

Какие в фольге Е, помилуйте. Вроде XXI век на дворе, всеобщее среднее образование государство оплачивает, а в умах обывателей по-прежнему господствует безграмотность.

7 Алексей Онегин 9 April 2010Ответить

Оля, именно на гриле. Но это вчера, а вообще – и так, и эдак, под настроение.

8 Алексей Онегин 9 April 2010Ответить

oikumene, я и сам удивился. Наверное, надо сказать спасибо осветителю. :)

9 oikuméne 9 April 2010Ответить

А что за лампу осветитель держал? :)

10 Алексей Онегин 9 April 2010Ответить

Да есть у меня обычная лампа дневного света, типа настольной, ей и подсвечиваю. Давно уж на нормальный комплект освещения заглядываюсь, да ставить некуда.

11 Ольга 9 April 2010Ответить

Спасибо за рецепт!Я в общем то догадывалась ,приблизитьельно,что именно так нужно готовить данное блюдо,но Вы подтвердили все на практике и теоретически!Спасибо!Будем готовить.Алексей,а в каких случаях Вы рекомендуете отбивать мясо?

12 Алексей Онегин 10 April 2010Ответить

Уж точно не в том случае, когда вы хотите его размягчить.

13 АлексейПоварпосубботам 19 April 2010Ответить

Я готовил такое блюдо на углях в решетке для гриля. Сейчас вот стал подумывать, чтобы прикупить настоящий гриль (не электрический) с толстыми прутьями у решетки. Так вот на глях котлетки были просто изумительными.

Сейчас вот хочу попробовать этот рецепт для духовки и обязательно с фольгой в завершении. Она, как понимаю, сделает мясцо сочнее :-)

P.S. Ну вот, с вами я уже не только по субботам готовить начну :-)

14 Алексей Онегин 19 April 2010Ответить

Да, выдержать мясо в тепле после запекания или обжаривания – это must, если этого не делать, то можно и вовсе не браться.

15 АлексейПоварпосубботам 19 April 2010Ответить

Алексей, прошу прощения, подскажи как вставлять фото в свой коммент здесь?

Я уже читал где-то на сайте об этом, но сейчас излазил все и мог найти :-( Хэлп ми плиз ин зис мэтэ

16 Алексей Онегин 19 April 2010Ответить

< img src = " " >
без пробелов, в кавычках – путь к файлу.

17 АлексейПоварпосубботам 19 April 2010Ответить

Большое спасибо!
Выложу на днях недавний мой шедевр :-)

18 Мирослав 1 May 2010Ответить

Алексей, а почему мясо (свинина, корейка) получилось жестким? Такое было изначально? Неправильно подобрал температуру? Мало/долго жарил? (жарил в аэрогриле).

19 Алексей Онегин 1 May 2010Ответить

На самом деле, любой из факторов вероятен, или все вместе. А внутри оно какого цвета было?

20 Мирослав 1 May 2010Ответить

Ну по поводу свежести – вчера еще хрюкало, жарил на “чуть меньше максимальной” 15 мин (аэрогриль жарит с обоих сторон одновременно)… после 10 мин жарки, надрезал, у кости был розовый сок, я знаю, что это не показатель, но решил дожарить еще 5 мин. после внутри было светлым (без розового).
Склоняюсь, к тому, что все же не достаточно жирное было – надо с прожилками брать видимио…

21 Алексей Онегин 1 May 2010Ответить

Ну в общем да, говоря о свинине, мы по умолчанию предполагаем, что это будет не совсем постное мясо. А цвет внутри, если уж вы хотите получить действительно мягкое мясо, должен быть уже белым, но еще чуть прозрачным – словом, нечто среднее между розовым и белым. Хотя из нашей свинины, понятно, даже при идеальном приготовлении сделать идеальное блюдо будет непросто.

22 oikuméne 1 May 2010Ответить

Не хорошо это, когда встревают с “а я делаю так”, и все же :)
Такие мясные котлеты я в духовке фольгой (не крышкой) прикрываю и держу подольше, тогда и мягче получается.

23 Алексей Онегин 1 May 2010Ответить

Не оспаривая достоинства данного метода, я все-таки считаю, что чрезмерная термообработка вредит свинине так же, как и другим видам мяса.

24 oikuméne 2 May 2010Ответить

А это уже на любителя ;) Я вот почти сырьем могу (и люблю) съесть, а мужу прожареную “подошву” подавай :)

25 Алексей Онегин 2 May 2010Ответить

Совсем сырую я бы все-таки тоже не рекомендовал. ;)

26 сандра 1 August 2010Ответить

да,свинину нужно хорошо прожаривать или проваривать,это вам не говядина,которую можно есть сырой,а эти котлеты просто красота,я всегда с пылу с жару подавала на стол,ан вот под фольгой то лучше,мягче и сочней!спасибо!