Автор Алексей Онегин, 18.08.2010
Люля-кебаб – король шашлыков. Согласен, утверждение немного спорное, но, поверьте на слово, когда вы подадите своим гостям ароматный, сочный люля-кебаб, вы обязательно со мной согласитесь. Обязательно подавайте к люля-кебабу свежий лаваш, много овощей, а вот стоит ли ставить на стол соус, решать только вам: хороший люля-кебаб вкусен и сам по себе, без каких-либо дополнительных приправ.
Люля-кебаб
4 порции
1 кг. фарша из баранины
1 крупная луковица (или 2 небольших)
150-200 г. курдючного сала
1 ст.л. соли
1/2 ст.л.. зиры (кумина)
1/2 ст.л. кориандра
1/2 ст.л. черного перца
Читать полностью »
Другие записи по теме:
Автор Алексей Онегин, 12.07.2010
Продолжая летнюю тему шашлыков, замечу, что для меня шашлык из баранины – блюдо еще более желанное, чем шашлык из свинины. Все-таки мясо барашка, приготовленного на открытом огне – это настоящий хит всех времен и народов. Да, баранина – мясо более дорогое и не продается на каждом углу, как свинина, зато и результат того стоит. Пожалуй, шашлык из баранины – одна из немногих причин, по которым я не согласился бы перейти в лагерь вегетарианцев.
Шашлык из баранины
2-4 порции
1 кг. баранины (корейка)
для маринада:
пучок свежего розмарина
3-4 зубчика чеснока
2 ст.л. оливкового или растительного масла
соль
черный перец
или
1 ст.л. зиры
1 ст.л. кориандра
2 ст.л. оливкового или растительного масла
соль
черный перец
Читать полностью »
Другие записи по теме:
Автор Алексей Онегин, 14.05.2010
Обычно панировку используют для того, чтобы удержать соки внутри, но зачем делать это с бараньей корейкой, ценным и вкусным отрубом, который сочен сам по себе? Отвечаю: в данном рецепте панировка выполняет декоративную роль и выступает в качестве приправы. В панировку мы добавим смесь петрушки и чеснока, персийяд, как называют ее французы, и запеченная с ней баранья корейка будет выглядеть очень красиво. Ну а если вы решите подать эту корейку с бальзамическим соусом, то это будет уже почти высокая кухня.
Баранья корейка в зеленой панировке
2 порции
400 г. бараньей корейки на ребрах
1 ст.л. горчицы
для панировки:
3/4 ст. сухих хлебных крошек (или панировочных сухарей)
средний пучок петрушки, только листья
2 зубчика чеснока
2 ст.л. тертого пармезана
2 ст.л. оливкового масла
для соуса:
50 мл. бальзамического уксуса
1 зубчик чеснока
1 луковица-шалот
200 мл. куриного бульона
50 г. холодного сливочного масла
соль
черный перец
Читать полностью »
Другие записи по теме:
Автор Алексей Онегин, 28.04.2010
Шурпа – узбекское блюдо, вроде бы суп, да не совсем. Настоящая шурпа – это обязательно ароматный, насыщенный, жирный бульон, овощи, пряная зелень… И, конечно же, нежная, тающая на языке баранина, без которой и шурпа не шурпа. Еще в шурпу можно добавить острый перчик, чтобы как следует взбодриться – поговаривают, такая острая шурпа помогает исцелиться от простуды. Наконец, еще одна важная составляющая нашей мозаики-шурпы – лук, которого нам потребуется два вида: острый красный и сладкий белый, который, впрочем, можно заменить луком-пореем.
Шурпа
4 порции
800 г. баранины на косточках
2,5 литра воды
2-3 красных луковицы
2-3 средних морковки
1 сушеный острый перчик (необязательно)
1/2 ч.л. зиры
1/2 ч.л. кориандра
1 болгарский перец
1 помидор
4-5 средних картофелин
100 г. лука порея
пучок зелени – райхона, петрушки, кинзы
Читать полностью »
Другие записи по теме:
Автор Алексей Онегин, 21.04.2010
Самое лучшее в тушеном мясе, если на его приготовление не пожалели времени – то, что оно буквально тает во рту, как та говяжья щечка, что мне прошлой осенью довелось отведать в Париже. Впрочем, в этом рецепте я использовал бараньи голяшки – хороший и не очень дорогой отруб, который идеально подходит для тушения. Готовить эти голяшки мы будем при небольшой температуре, долго и не торопясь, до тех пор, пока мясо не начнет само отделяться от костей. Именно за это мы все и любим тушеное мясо, не так ли?..
Бараньи голяшки в соусе
4 порции
4 голяшки весом 300 г. каждая
оливковое масло
2 зубчика чеснока
1 небольшая луковица
1/2 морковки
100 мл. красного вина
200 мл. куриного бульона
200 г. протертых томатов или томатной пасты
2 веточки розмарина
2 лавровых листа
соль
черный перец
Читать полностью »
Другие записи по теме:
Loading ...
Свежие комментарии