Кулинарные заметки Алексея Онегина

Как бы вы охарактеризовали телятину? По мне, это нежное, диетическое, но немного пресноватое мясо, которое лучше всего раскрывает свой вкус при длительном приготовлении. Ну а раз так, будем готовить его долго, не меньше двух часов, в густом томатном соусе, а затем соберем у стола всю семью для тихого, семейного ужина. Подходит?

Тушеная телятина в томатном соусе

2 порции

для гремолаты:
1 небольшой пучок петрушки
цедра 1 лимона
1 зубчик чеснока

Читать полностью »

• Вителло тоннато.
• Террин по-деревенски.
• Шашлык из говядины.
• Кролик, тушеный в пикантном соусе.
• Крем-суп из шампиньонов.

Заморским словом “карпаччо” в наши дни никого не удивишь – с тех пор, как венецианский ресторатор Джузеппе Чиприани изобрел этот способ подачи сырого мяса, названный в честь художника Витторе Карпаччо, воды утекло немало. Многие из вас, попробовав карпаччо в ресторане, наверняка спрашивали себя – а можно ли сделать то же самое в домашних условиях? Отвечаем – можно. Вкус сырого мяса, приправленный пикантной заправкой, нравится не только мужественным мачо (что вполне логично), но и представительницам прекрасного пола, а вашей главной задачей будет подобрать свежее мясо. Остальное – дело техники. Чем не идеальный рецепт для Дня Святого Валентина?..

Карпаччо из говядины

2 порции

200 г. говяжьего филе
20 г. пармезана
1 ч.л. каперсов
40 г. салата рукола, мизуна или любого другого

для заправки:
2 ст.л. оливкового масла
1 ч.л. лимонного сока
1 ч.л. бальзамического уксуса
1/8 ч.л. горчицы
1/2 небольшой красной луковицы

Читать полностью »

• Карпаччо из свеклы и редьки.
• Салат из утиной грудки с ежевикой.
• Салат из кабачков.
• Салат из мангольда и козьего сыра.
• Греческий салат.

Ну и что тут может быть непонятного? Маринуем говядину, затем быстро обжариваем с овощами и подаем. Все предельно просто, но если вам все-таки нужен рецепт, то вот он. Можете приготовить маринад терияки сами, но проще будет взять готовый – фирма Kikkoman делает весьма неплохой (и если представители фирмы захотят заплатить мне за этот отзыв, то я только за )

Говядина терияки с зелеными овощами

2 порции

200 г. говядины, предпочтительно филе
100 г. брокколи
100 г. стручковой фасоли
75 мл. маринада терияки
1 ч.л. меда
2 зубчика чеснока
2 пера зеленого лука
1 ч.л. крахмала

Читать полностью »

• Лапша, обжаренная с говядиной и овощами.
• Лапша, обжаренная с овощами.
• Свинина, обжаренная в воке с ананасами.
• Котлетки из баранины с овощами, тушеными в сидре.
• Кальмары, обжаренные с брокколи.

В ожидании Нового Года логично публиковать рецепты блюд для праздничного стола, традиционных и не очень. Что ж, на одном из новогодних застолий мне довелось отведать именно лазанью, хотя, разумеется, это блюдо больше подходит для менее торжественных случаев. Существует огромное количество рецептов лазаньи (при этом “правильный” рецепт отсутствует, ученые так до сих пор и не пришли к единому мнению о том, кто же ее все-таки придумал), но наиболее распространенной является лазанья с густым мясным соусом-рагу.

Лазанья с мясным соусом

4 порции

для соуса бешамель:
1 ст.л. сливочного масла
1 ст.л. муки
300 мл. молока
1/2 ч.л. мускатного ореха

Читать полностью »

• Букаттини с мясным соусом.
• Окорок, запеченный с персиками.
• Телятина, тушеная в томатном соусе.
• Маринованный лук.
• Крем-суп из шампиньонов.

Говядина по-бургундски – кусочки мяса, тушеные во вкуснейшей винной подливке – простое французское блюдо из доступных продуктов. Поэтому, как и французские крестьяне несколько веков назад, вы можете взять любое мясо, которые подходит для тушения – например, лопатку или голяшку. Что же касается вина, лучше всего использовать бургундское (еще бы!), но если такой возможности нет, берите любое. Главное, не забудьте старое, доброе правило – не используй в готовке такое вино, которое не стал бы пить.

Boeuf Bourguignon – Говядина, тушеная в вине.

4 порции

1 кг. говядины
1 ст. муки
1 бутылка красного сухого вина
50 г. коньяка
4 полоски копченой грудинки
2 зубчика чеснока
2 морковки
2 луковицы

сливочное масло
16 небольших шампиньонов
20 маринованых “жемчужных” луковиц

Читать полностью »

• Запеченная свиная грудинка.
• Тушеные бараньи голяшки.
• Говядина терияки с зелеными овощами.
• Тушеные говяжьи щеки.
• Лапша, обжаренная с говядиной и овощами.