Кулинарные заметки Алексея Онегина

Этот рецепт не имеет практически ничего общего со своим далеким родственником – рецептом мидий а ля мариньер, когда свежие мидии в раковинах готовятся в белом вине. Вместе с тем, у него есть одно неоспоримое преимущество: те варено-мороженые мидии, которые, скорее всего, более доступны для вас, чем живые, подходят для него превосходно. Впрочем, если вам повезло, и вы в любой момент можете пройтись на пляж и собрать мидий к ужину, его будет легко адаптировать.

Мидии в белом вине

2 порции

300 г. мяса мидий
200 мл. сухого белого вина
3 зубчика чеснока
1 луковица
1/2 порея
1/2 фенхеля
200 г. шампиньонов
150 мл. сливок 22%
несколько веточек тимьяна
несколько веточек петрушки
щепотка шафрана (если есть)
сливочное масло

Читать полностью »

• Мидии в белом вине – moules marinieres.
• Мидии с шафраном и овощами.
• Запеченные мидии с сырной корочкой.
• Кускус с мидиями и фенхелем.
• Мидии, запеченные под соусом Морнэ.

Морской гребешок. Замечательный морепродукт, питательный, полезный, вкусный – и, как это обычно в таких случаях бывает, нечастый гость на наших прилавках. Нет, вы не угадали, на этот раз я не буду давить на жалость и плакаться в жилетку о том, как скуден ассортимент местных магазинов. Нет уж. Раз мне выпало счастье раздобыть гребешки, я просто их приготовлю. Вот гребешки, вот спаржа, вот бекон, а вот сливки и лесные грибы. Чего проще-то?

Морские гребешки со спаржей и беконом с соусом из лесных грибов и свежих сливок

2 порции

для соуса:
100 г. лесных грибов
1 зубчик чеснока
несколько веточек тимьяна
100 мл. сухого белого вина или сидра
200 мл. сливок
сок 1/2 лимона

Читать полностью »

• Тальятелле с лисичками.
• Печеная курица.
• Крем-суп из шампиньонов.
• Спагетти с семгой в сливочном соусе.
• Хрустящий салат с теплым беконом.

Идея приготовить ризотто с авокадо пришла мне в голову внезапно и поначалу показалась весьма смелой, но, порыскав в интернете, я понял, что первопроходцем в этом плане мне не быть. Ну и ладно, лавры первооткрывателя мне ни к чему, а вот рецепт получился очень интересный и вам, надеюсь, понравится. Его главный плюс в том, что мы убиваем несколько зайцев одновременно и сокращаем время активных действий на кухне, поскольку ароматный бульон, в котором готовятся морепродукты, затем идет в ход при приготовлении ризотто. В общем, попробуйте сами.

Ризотто с авокадо и морепродуктами

2 порции

160 г. риса для ризотто
800 мл. воды
1 черешок сельдерея
2 зубчика чеснока
1 большая луковица
1 щепотка шафрана
12 креветок
2 тушки кальмара
4 осьминожки
1 авокадо
1 бокал белого вина
сок и цедра 1 лайма
оливковое масло
сливочное масло

Читать полностью »

• Ризотто с дарами моря.
• Ризотто с грибами и шпинатом.
• Ризотто с фенхелем и овечьим сыром.
• Мексиканский салат.
• Салат с креветками и авокадо.

У меня есть привычка всегда иметь в морозилке замороженные кальмары, овощи и т.п. Сколько раз она меня выручала – не счесть. Иной раз, когда в холодильнике уже не очень-то разгуляешься, а в магазин идти неохота, достаточно просто вспомнить о своем “стратегическом запасе”, и вопрос ужина отпадает сам собой. О том, что кальмары готовятся очень быстро и представляют собой настоящую кладовую белка, я и говорить не буду – это все и так знают. А вот брокколи для этого рецепта лучше взять свежую – конечно, вполне можно обойтись и замороженной, но сравнивать их просто смешно.

Кальмары, обжаренные в воке с брокколи

2 порции

250 г. кальмаров
250 г. брокколи
1 черешок сельдерея
4 ст.л. орехов кешью
1 ч.л. тертого имбиря
1 зубчик чеснока
1 острый перчик
4 ст.л. соевого соуса
крахмал

Читать полностью »

• Говядина терияки с зелеными овощами.
• Лапша, обжаренная с говядиной и овощами.
• Лапша, обжаренная с овощами.
• Креветки с чесноком в масле.
• Фахитас с курицей.

Темпура – одно из немногих блюд, пришедших в самобытную японскую кухню из-за границы. И откуда! Из самой далекой Португалии, миссионеры и торговцы из которой научили японцев готовить овощи и морепродукты в кляре. Само слово темпура происходит от латинского tempora, которым португальские и испанские миссионеры обозначали периоды поста, когда порядочному христианину следует воздерживаться от мяса. Вам обязательно понравится этот быстрый и простой способ соорудить ужин или закуски для вечеринки, но не забывайте об умеренности: по преданию, сёгун Токугава Иеясу так полюбил заморское кушанье, что однажды умер, переев темпуры. Не повторяйте его ошибок!

Темпура из овощей и креветок

2 порции

6-8 королевских креветок
1/2 сладкого перца
1-2 стебля сельдерея
1 небольшая морковка
4 пера зеленого лука
4 гриба шиитаке или шампиньона
500 г. растительного масла для фритюра

для кляра:
100 г. муки
200 г. ледяной воды
1 куриное яйцо
1/2 ч.л. соли

Читать полностью »

• Острый суп с креветками.
• 10 способов приготовить овощи.
• Кулинарное шоу Jamie’s Great Britain.
• Суп с креветками.
• Креветки на гриле.