Домашний лимонад.

4 порции

4 апельсина
2 грейпфрута
1/4 ст. сахара
200 мл. воды
500 мл. газированной воды
несколько веточек мяты
лед

(Читать далее...)

• Фруктовое желе.
• Лимонный сорбет.
• Домашний глинтвейн.
• Чем запивать будем?..
• Пара слов о пользе клетчатки.

Домашний глинтвейн

4 порции

750 мл. сухого красного вина
цедра 1 апельсина (без белой корки, она горчит)
5 гвоздичек
2 палочки корицы
2 звездочки бадьяна (звездчатого аниса)
2 плода кардамона
50-75 г. сахара
1 ст.л. коньяка

(Читать далее...)

• Груши в красном вине.
• Домашний лимонад.
• Мидии в белом вине – moules marinieres.
• Домашний сыр fromage blanc.
• Суп фо с грибами на утином бульоне.

Коктейли с Рижским бальзамом

1 порция

Черносмородиновый сок с бальзамом
100 мл. черносмородинового сока
50 мл. Рижского бальзама

(Читать далее...)

• Домашний глинтвейн.
• Субботний рынок в Антверпене.
• Мохито.
• Клубника с мороженым и маскарпоне.
• Домашний лимонад.

Белый квас

2-2,5 литра

1 ст. молотого неферментированного ржаного солода
1/2 ст. гречневой муки
8-10 изюмин
3 л. хорошей воды
1 ст.л. пшеничной муки
дрожжи

(Читать далее...)

• Булочки для гамбургеров.
• Чиабатта.
• Тулонские булки.
• Хлеб на закваске.
• Пицца с ветчиной и грибами.

Летний овощной коктейль

2 порции

1 спелый, большой, ароматный помидор
1 огурец
1 редис
1 зубчик чеснока
3-4 веточки укропа
150 мл. кефира
соль
черный перец

(Читать далее...)

• Цацики – соус из йогурта.
• Коктейль из раков с черри и авокадо.
• Сэндвич с копченой рыбой.
• Томатный сорбет.
• Форель, запеченная другим манером.

Коктейль “Мохито”.

1 порция – 200 мл.

30 мл. белого рома
1,5 ч.л. тростникового сахара
1/2 лайма
2-3 веточки мяты
100 мл. содовой

(Читать далее...)

• Кисель из клубники.
• Домашний лимонад.
• Лимонный сорбет.
• Летний овощной коктейль.
• Клубника с мороженым и маскарпоне.

Дело за малым – обзавестись собственным пивзаводом, или, в масштабах квартиры – мини-пивоварней. Насколько мне известно, в настоящее время рынок предлагает два типа мини-пивоварен – пивные машины либо мини-пивоварни “творческого” типа. Первые требуют куда меньших затрат времени и труда и занимают меньше места, зато варьировать результат, как правило, не получится; с мини-пивоварнями второго типа, как правило, придется повозиться, однако и результат будет от раза к разу различаться куда в большей степени, давая вам простор для творчества и экспериментов. Купить первые можно, к примеру, здесь – мини пивоварни, вторые также широко доступны в интернет-магазинах, однако их при известном навыке можно сделать и самому – ничего сложного в этом нет. Фактически, такие пивоварни представляют из себя большой сосуд для брожения с набором дополнительного необходимого оборудования.

Что же дальше? Дальше вам нужно обзавестись сырьем, необходимым для пивоварения. В первую очередь это пивная смесь или концентрат (для некоторых мини-пивоварен нужны специальные сорта) Разумеется, с “творческими” пивоварнями можно пойти долгим путем (на то они и творческие) и работать не с концентратом, а с солодом и хмелем. Кроме того, вам нужна вода – и вот на ней-то не следует экономить, поскольку именно вода закладывает основу вкуса будущего пива: используйте хорошую покупную воду, и притом только ту, которая нравится вам на вкус сама по себе. Последнее, что вам понадобится – терпение: ожидание готовой продукции, в зависимости от того, какой пивоварней вы пользуетесь, может растянуться на пару месяцев, к тому же пиво постепенно улучшает свой вкус, дозревая в бутылках. В остальном же ничего сложного в домашнем пивоварении нет, с ним справится и ребенок.

Посему призываю вас, если вы, конечно, неравнодушны к пиву, вступать в ряды пивоваров-любителей. Честно говоря, качество продукции большинства крупных отечественных пивзаводов попросту отвратительное, а домашнее производство – единственное, что мы можем противопоставить промышленным гигантам. Если тема домашнего пивоварения заинтересовала вас, сообщите мне – в случае появления интереса я напишу об этом более подробно и раскрою кое-какие секреты.

• Пивоварня Mager Brewery
• Магерфест-2010 – впечатления.
• Пиво и устрицы.
• В Японии сварят космическое пиво.
• Фестиваль малых пивоварен в Санкт-Петербурге.

Профессор Ричард Селли из лондонского Имперского колледжа заявляет, что в случае, если средняя летняя температура в Англии будет повышаться согласно прогнозам, такие районы как Тэмс Вэлли, Гэмпшир и Северн Вэлли, в настоящее время изобилующие виноградниками, через 75 лет будут непригодны для производства вина.

Впрочем, нет худа без добра. Вместо этого в указанных районах можно будет выращивать кишмиш и другие сорта винограда, которые в настоящее время культивируются только в жарких климатах, таких, как северная Африка и Средний Восток. Кроме того, к 2080 году обширные территории Англии, включая Йоркшир и Ланкашир, смогут выращивать виноград для таких сортов вина, как Мерло и Каберне Совиньон, которые сейчас выращиваются в более теплых климатах юга Франции или Чили.

Различные сорта винограда растут при различной температуре. Последние 100 лет британские виноградники выращивали «холодные» германские сорта для производства таких вин, как рислинг. В последние 20 лет на юге Англии прижились более теплолюбивые французские сорта, такие, как Пино Нуар, Пино Мёнье и Шардонне. Согласно последним исследованиям, выращивание этих разновидностей винограда может быть перенесено на север Англии, в Шотландию и Уэльс, в то время как виноград, требующий теплого или жаркого климата, сможет выращиваться в средней и южной Англии.

Логично предположить, что столь же серьезные последствия коснутся и нашей страны. С одной стороны, перспектива подмосковных мандаринов и винограда более чем радужна, с другой – хотелось бы понять, чем за это придется заплатить?..

• Салат с виноградом, козьим сыром и салями.
• Научно доказана польза употребления вина за обедом.
• Как выбрать вино: советы дилетанта. Часть вторая.
• Как выбрать вино: советы дилетанта. Часть первая.
• Фаст-фуд теснит средиземноморскую диету на ее родине.

“Космическое пиво”, по сообщению компании Sapporo Breweries Ltd., будет выпущено ограниченным объемом в ноябре. Ячмень, из которого будет сварено космическое пиво, вырос из семян, которые в 2006 году 5 месяцев находились на борту Международной Космической Станции.

Старт данному проекту был дан, когда компания Sapporo присоединилась к сотрудничеству биологов Университета Окаяма с российскими космонавтами. Российская команда взяла 26 граммов ячменя в космос для хранения на борту МКС с апреля по сентябрь 2006 г. Проект является частью биологических исследований приспособляемости растений к изменениям окружающей среды и таким стрессам, как космический полет.

Компания Sapporo высадила 4 грамма зерен ячменя, вернувшихся из космоса, на своей исследовательской ферме в марте 2007 г. Урожай был снят в ноябре прошлого года. В эти выходные компания ожидает собрать 45 килограммов третьего поколения ячменя для космического пива. Продажа особого напитка, по крайней мере на данном этапе, не планируется. Компания еще не решила, каким образом будут распространяться запланированные 100 бутылок.

Ученые пока не нашли различий между ячменем, побывавшем в космосе, и земными злаками.

• Российский Имперский Стаут едет в Россию.
• Пиво и устрицы.
• Пивные заметки.
• Как выбрать пиво к еде и еду к пиву?
• Канарские острова – местная кухня. Часть первая. Канарские специалитеты.