Кулинарные заметки Алексея Онегина » паста

Паста с морепродуктами.

Алексей Онегин — Fri, 29 Jul 2011 06:15:36 +0000

Коль скоро у нас спонтанно складывается неделя простых рецептов, ее разумно завершить рецептом пасты, которая готовится 10 минут, или сколько там варятся ваши спагетти. И поскольку весь процесс расписан буквально по секундам, подготовьте все заранее – потом времени попросту не будет. Для приготовления пасты с морепродуктами можно взять как замороженный “морской коктейль”, так и свежие дары моря по отдельности: и в том, и в другом случае главное – не переборщить с термообработкой, иначе на выходе получите тарелку первоклассной резины.

Паста с морепродуктами

4 порции

400 г. спагетти, фетуччини или другой длинной пасты
400 г. “морского коктейля”
оливковое масло
4-6 зубчиков чеснока
пучок петрушки
200 мл. белого вина
200 г. протертой мякоти томатов (пассаты)
соль
черный перец
сушеный перец чили

(Читать далее...)

Похожие записи:

Спагетти со спаржей.

Алексей Онегин — Fri, 08 Apr 2011 06:57:40 +0000

Если говорить об универсальных блюдах, то паста вспомнится едва ли не первой: места пачка спагетти занимает немного, стоит недорого, а если задаться целью каждый раз готовить что-то новое, на это не хватит и целой жизни. К примеру, этот легкий ужин я быстро “сообразил” в полу-походных условиях, где паста выручает меня уже не в первый раз. Но об этом как-нибудь потом, а сейчас переходим к рецепту (кстати, сезонному, так как спаржа – продукт самый что ни на есть весенний).

Спагетти со спаржей.

2 порции

200 г. спагетти
100 г. спаржи
2 ст.л. кедровых орешков
2 ст.л. тертого пармезана или другого твердого сыра
небольшой пучок базилика
оливковое масло
соль
черный перец

(Читать далее...)

Похожие записи:

Фарфалле с сельдереем.

Алексей Онегин — Fri, 14 Jan 2011 05:51:54 +0000

Новый год мы начинаем рецептом очень простым, практически элементарным. Из необычного в нем разве что сельдерей – мы этот овощ, как мне кажется, недооцениваем, а ведь он может быть блюдом сам по себе. Сельдерей очень полезен: говорят, когда его ешь, организм расходует больше калорий, чем получает, но даже если это не так – он все равно доверху набит витаминами и питательными веществами. Сельдерей можно добавить к пасте и в сыром виде, но, будучи слегка потушенным, он становится вкуснее.

Паста с сельдереем

2 порции

200 г. фарфалле (фузилли, пенне или другой короткой пасты)

1 ст.л. растительного масла
2 черешка сельдерея
200 мл. куриного или овощного бульона (или воды)

песто с лимонным соком

(Читать далее...)

Похожие записи:

Карбонара.

Алексей Онегин — Fri, 23 Oct 2009 05:51:50 +0000

Рецепт пасты карбонара на просторах интернета не редкость, да и само блюдо является, наверное, одним из самых узнаваемых в кухне Италии. Приготовим ее и мы с вами – разумеется, без добавления сливок, которых нет ни в одном из традиционных рецептов, что поможет добиться правильного вкуса и шелковистой консистенции знаменитого соуса карбонара. Кое-каких изменений, впрочем, скорее всего не избежать – как обычно, рекомендации по замене продуктов более доступными я даю в тексте рецепта.

Спагетти карбонара

2 порции

200 г. спагетти
1 крупное куриное яйцо
2 куриных желтка
50 г. сыра пекорино романо (или другого твердого сыра)
100 г. панчетты (или бекона)
1 зубчик чеснока
оливковое масло

(Читать далее...)

Похожие записи:

Спагетти с семгой в сливочном соусе.

Алексей Онегин — Mon, 19 Oct 2009 06:14:27 +0000

Эти спагетти – моя небольшая фантазия на тему того, какой была бы паста, если бы ее изобрели не в Италии, а в Финляндии. По этой же причине я взял спагетти из ржаной муки, но это непринципиально. Да, и поскольку мы договорились, что к аутентичной итальянской кухне эта паста не имеет никакого отношения, я без тени сомнения преступил запретную черту, разделяющую рыбу и сыр, и добавил немного тертого пармезана. Стоит ли это делать – решать вам.

Спагетти с лососем в сливочном соусе

2 порции

200 г. спагетти
200 г. филе семги
100 мл. сливок
1 небольшая луковица
1 зубчик чеснока
2 ст.л. каперсов
несколько веточек петрушки и укропа
оливковое масло

(Читать далее...)

Похожие записи:

Паста.

Алексей Онегин — Fri, 10 Jul 2009 05:11:13 +0000

Да, именно так, очень просто. Эта паста, в самом что ни на есть первозданном виде, сдобренная вкуснейшей штукой на свете – генуэзским песто, не нуждается ни в каких вычурных названиях. Она и без, них, сама по себе, совершенна. Выбирая пасту, остановите свой выбор на спагетти либо, как я, на тальятелле. Мне кажется, они сочетаются с песто лучше всего. Ну а остальные рецепты пасты, если кто-то позабыл, находятся тут.

Тальятелле с соусом песто.

2 порции

200 г. пасты

для песто:
несколько веточек базилика
1 зубчик чеснока
1,5 ст.л. тертого пармезана
2 ст.л. кедровых орешков
оливковое масло Extra Virgin

(Читать далее...)

Похожие записи:

Спагетти с черри, базиликом и кедровыми орешками.

Алексей Онегин — Mon, 01 Jun 2009 06:19:46 +0000

Эта паста как будто специально создана для лета, когда жаркими вечерами организм требует чего-то легкого и освежающего. Но не обманывайтесь кажущейся простотой рецепта: да, на все про все уйдет не больше 15 минут – но вам придется постараться как с выбором ингредиентов, так и с их пропорциями. Зато если вы все сделаете правильно, ваши близкие запомнят мгновения этого ужина надолго.

Паста с черри, базиликом и кедровыми орешками

2 порции

200 г. спагетти или лингвини
100 г. помидорок черри
небольшой пучок базилика
2 зубчика чеснока
небольшая горсть кедровых орешков
3 ст.л. тертого пармезана
1/2 ст.л. бальзамического уксуса
3 ст.л. оливкового масла Extra Virgen

(Читать далее...)

Похожие записи:

Лазанья.

Алексей Онегин — Wed, 17 Dec 2008 07:56:11 +0000

В ожидании Нового Года логично публиковать рецепты блюд для праздничного стола, традиционных и не очень. Что ж, на одном из новогодних застолий мне довелось отведать именно лазанью, хотя, разумеется, это блюдо больше подходит для менее торжественных случаев. Существует огромное количество рецептов лазаньи (при этом “правильный” рецепт отсутствует, ученые так до сих пор и не пришли к единому мнению о том, кто же ее все-таки придумал), но наиболее распространенной является лазанья с густым мясным соусом-рагу.

Лазанья с мясным соусом

4 порции

250 г. листов для лазаньи
125 г. сыра моцарелла, тонко нарезанного
8 ст.л. тертого пармезана

для мясного соуса:
500 г. говяжьего фарша
500 г. протертой мякоти томатов или томатной пасты
2 помидора
1 луковица
2 зубчика чеснока
1 ч.л. сушеного орегано
несколько веточек базилика
1 веточка розмарина
1 лавровый лист

для соуса бешамель:
1 ст.л. сливочного масла
1 ст.л. муки
300 мл. молока
1/2 ч.л. мускатного ореха

(Читать далее...)

Похожие записи:

Тальятелле с пармезаном и пекорино

Алексей Онегин — Wed, 22 Oct 2008 05:47:47 +0000

Рецепт этой пасты я снова взял из книги Джейми Оливера (я проставил авторство – elladkin, ты заметила?), а сам он, в свою очередь, утверждает, что такое блюдо вполне традиционно для Италии. Если вам не удалось купить хороший сыр пекорино, а приготовить эту пасту очень хочется, спокойно замените его пармезаном. Пармезан, в отличие от пекорино, продается у нас повсеместно, а разница будет не настолько значительной, чтобы отказывать себе в удовольствии.

Паста с сыром пармезан и пекорино

2 порции

200 г. пасты тальятелле или тальялини
сок и цедра 1 лимона
небольшая горсть кедровых орешков
75 г. тертого сыра пармезан
25 г. тертого сыра пекорино
небольшой пучок петрушки
3 ст.л. оливкового масла Extra Virgen

(Читать далее...)

Похожие записи:

Тальятелле в томатном соусе с анчоусами и изюмом

Алексей Онегин — Fri, 19 Sep 2008 05:45:56 +0000

Этот рецепт я беспардонно позаимствовал у Джейми Оливера и без всяких угрызений совести публикую его здесь. Очень уж он мне нравится: простые, легкие продукты, десять, максимум пятнадцать минут возни – и очень интересный результат, к которому хочется возвращаться снова и снова. По словам Джейми Оливера, раньше пасту по этому рецепту готовили в семьях бедных сицилийских рыбаков, ну а вы можете приготовить у себя дома, взяв тальятелле или спагетти.

Тальятелле с анчоусами, изюмом и кедровыми орешками.

2 порции

200 г. пасты тальятелле
2 зубчика чеснока
6 анчоусов
небольшая горсть изюма
небольшая горсть кедровых орешков
1/2 стакана сухого красного вина
4 ст.л. протертой мякоти томатов
горсть сухих хлебных крошек

(Читать далее...)

Похожие записи: