Кулинарные заметки Алексея Онегина

Миноги – не то рыбы, не то звери, а точнее, невесть как сохранившиеся до наших дней предки рыб, которые на протяжении Средних веков охотно употреблялись в пищу знатью по всей Европе*. В России они были известны в меньшей степени и далеко не везде – но миногу в любом случае необходимо отметить как достойную закуску, в частности, в маринованном виде. В этом рецепте мы будем мариновать миногу в красном вине, которое вполне подходит к ее не совсем рыбному вкусу.

Минога, маринованная в красном вине

4 порции

для маринада:
150 мл. сухого красного вина
1,5 ст.л. красного винного уксуса
1 луковица
2 зубчика чеснока
1 ч.л. сахара
1 ст.л. соли
1 ст.л. черного перца
2 лавровых листа

Читать полностью »

• Кролик, тушеный в красном вине.
• Груши в красном вине.
• Груша в сидре.
• Научно доказана польза употребления вина за обедом.
• Мидии в белом вине.

Севиче – не совсем обычный способ приготовления рыбы и морепродуктов, когда их не жарят, варят и так далее, а просто обильно заливают соком цитрусовых. Говорят, этот фокус когда-то давным-давно придумали перуанские рыбаки: когда выходишь в море на утлом баркасе, рыбы вокруг пруд пруди, а вот костер особо не разведешь, вот они и придумали поливать рыбу соком лайма. Результат вполне объясним с точки зрения химии – ведь кислота действует на белки, содержащиеся в продуктах, почти так же, как и тепло. Судя по тому, что рецепт быстро распространился за пределы Перу по всей Латинской Америке, а затем и по всему миру – изобретение и впрямь удачное.

Севиче

2 порции

150 г. филе лосося
пригоршня креветок
1/2 красной луковицы
сок 1 лимона
сок 1 лайма
сок 1 грейпфрута
1 зубчик чеснока
1/2 жгучего перчика
соль
перец
несколько веточек кинзы

Читать полностью »

• Две рыбы за 20 минут.
• Рыба со сливочным соусом и креветками.
• Бутерброды для вечеринки.
• Кефаль, запеченная в соли.
• Как приготовить рыбу?

Это очень простой рецепт, как раз для таких случаев, когда качество и свежесть рыбы позволяют свести кулинарные манипуляции к минимуму. Черри здесь выступают в качестве приправы, ну и своеобразного гарнира для тех, кто неровно дышит к запеченным томатам. Что же касается рыбы, то подойдет не только треска, но и любая другая рыба с белым мясом, лишь бы она была свежей и вкусной сама по себе.

Треска, запеченная с помидорками черри.

2 порции

450 г. филе трески
пригоршня помидорок черри
пучок базилика
оливковое масло
соль
перец

Читать полностью »

• Треска, запеченная в пармской ветчине.
• Форель, запеченная другим манером.
• Рулетики из палтуса с помидорной начинкой.
• Рыба со сливочным соусом и креветками.
• Две рыбы за 20 минут.

Еще один рецепт-идея: берем свежую рыбу, добавляем маринад, готовим на гриле – и получаем на выходе замечательное блюдо, каждый раз новое, потому что варианты маринада ограничены лишь вашей фантазией. И то, что в этот раз я использовал кефаль, вовсе не означает, что нельзя взять другую рыбу – выбирайте свежий улов на свой вкус, разве что учтите, что для гриля лучше всего подходят жирные сорта рыбы, скажем, лосось или скумбрия.

Кефаль на гриле.

Читать полностью »

• Куриные крылышки с соусом “блю-чиз”.
• Говядина терияки с зелеными овощами.
• Мойва, запеченная в фольге.
• Тунец на гриле.
• Креветки на гриле.

Мойва – рыба по нынешним временам совершенно негламурная, почти что пролетарская, но и ее можно попробовать приготовить немного иначе, чем обычно. Конечно, мойву, как и корюшку или ряпушку, тоже можно просто пожарить, запанировав в муке, и это будет вполне уместно – но если вы хотите разнообразия, то вот оно. И да, это не рецепт, а всего лишь идея, поэтому привычного списка ингредиентов не будет. Следите за руками и включайте фантазию.

Запеченная мойва.

Читать полностью »

• Кефаль на гриле.
• Говядина терияки с зелеными овощами.
• Форель, запеченная в пергаменте.
• Кролик, тушеный в красном вине.
• Судак с кунжутным маслом.