Кулинарные заметки Алексея Онегина

Если эксперименты с воком вам еще не надоели – то ловите еще немного. Блюдо из серии “фаст-фуд”: быстренько заскочить на рынок после работы, схватить того, этого – а через полчаса уже сыто отвалиться на диван. Разумеется, для того, чтобы поход на рынок не превратился в многочасовую экскурсию по окрестным магазинам, кое-какие припасы, вроде имбиря и соевого соуса, дома должны иметься, но с этим, я думаю, вы разберетесь и без меня. Итак, время пошло.

Свинина, обжаренная с ананасами и овощами.

2 порции

200 г. свиной вырезки
200 г. консервированных ананасов
1 ч.л. тертого имбиря
1 зубчик чеснока
2 см. белой части лука-порея
1/2 стебля сельдерея
1/2 небольшой морковки
1/2 сладкого перца
1 ч.л. семян кунжута

для маринада:
70 г. сладкого сиропа из-под ананасов
1 ст.л. устричного соуса
1 ст.л. соевого соуса

Читать полностью »

• Свинина с лисичками.
• Порей на гриле.
• Спринг-роллы с курицей и овощами.
• Котлетки из баранины с овощами, тушеными в сидре.
• Острый суп с креветками.

Этот рецепт родился спонтанно – розмарин и персики вроде бы не являются первым, что приходит вам в голову, когда речь заходит о запекании свиного окорока. Тем не менее, если как-нибудь вам повезет купить на рынке “шайбу” окорока на кости, не поленитесь опробовать этот способ, и вы убедитесь, что на самом деле свинина и персики – лучшие друзья.

Окорок, запеченный с персиками

4 порции

для обмазки:
3 ст.л. горчицы
1 ст.л. сиропа из-под персиков
1 ч.л. соевого соуса

Читать полностью »

• Запеченная рикотта с персиками.
• Террин по-деревенски.
• Что такое прованские травы?
• Свинина с лисичками.
• Тушеные бараньи голяшки.

Свиные ребрышки, жаренные на гриле, часто подаются к пиву, и наряду с куриными крылышками, свиной рулькой и всевозможными колбасками стали самой настоящей пивной классикой. Когда говорят о ребрышках, обычно представляют себе нежное, сочное мясо, легко отходящее от косточек, немного острое и несущее едва уловимый уютный аромат открытого огня. Следуя этому рецепту, вы сможете приготовить как раз такое блюдо, а если пиво вам не по нраву, отлично подойдет красное вино.

Свиные ребрышки на гриле.

2 порции

800 г. свиных ребер
2 лавровых листа
4 горошины черного перца
3 гвоздики

для соуса:
1 стакан томатной пасты
2 ст.л. уксуса
1 ст.л. сушеного орегано
1 ч.л. соевого соуса
1 ч.л. вустерского соуса
1 зубчик чеснока
1 маринованный острый перчик

Нарежьте ребра порционными кусками. В большую кастрюлю закиньте лавровый лист, перец и гвоздику и плотно уложите сверху свиные ребрышки. Залейте водой так, чтобы она покрыла мясо, и ставьте кастрюлю на огонь. Когда вода закипит, убавьте огонь до небольшого. Если вам повезло и вы купили ребрышки молодой свинки, то хватит и 45 минут, в противном случае варите около часа. Минут за 10 до того, как ребрышки сварятся, поставьте разогреваться гриль. Поместите все компоненты соуса в блендер и измельчите (маринованный перчик – коварная штука, не забудьте удалить из него семена, а если вы не любите острое, добавляйте по частям и пробуйте). Перелейте соус в небольшую кастрюльку и немного проварите его на медленном огне. Попробуйте, приправьте солью и перцем, а если соус слишком загустел – добавьте в него пару ложек бульона из кастрюли.

Выньте ребрышки из кастрюли и обсушите. Выложите их на гриль и готовьте минут по 5 с каждой стороны, затем смажьте соусом и готовьте еще столько же. Посматривайте на то, что происходит на вашем гриле, и при необходимости скорректируйте это время, чтобы ничего не сгорело. Подавайте ребрышки сразу же, с пылу с жару, с тушеной капустой, пюре или вовсе без гарнира. Мне кажется, что никакой соус к этому блюду уже не нужен, но при желании вы можете удвоить пропорции и подать оставшийся соус отдельно.

P.S. После того, как ребрышки сварятся, их можно убрать в холодильник, и приготовить на следующий день.

• Свиные ребрышки на гриле от Сержа Марковича.
• Свиные ребрышки.
• Маринованный лук.
• Кукуруза на гриле.
• Свиные котлеты.

Я долго думал, как назвать этот рецепт, и в итоге решил особо не мудрствовать. Та начинка, которую предлагаю я, может показаться вам несколько неожиданной, тем не менее, советую попробовать, благо это совсем нетрудно. В противном случае можете остановиться на более традиционных начинках, например, рубленом шпинате с ломтиками панчетты.

Свиная котлета с начинкой.

2 порции

2 свиных котлеты на косточке
2 ломтика копченого бекона
свежий сыр
1 небольшой пучок петрушки
6 помидор черри
1 яблоко

Измельчите зелень петрушки для начинки. Бекон и такое же количество любого свежего рассольного сыра нарежьте тонкими ломтиками. Помидоры разрежьте на четвертинки, и каждую четвертинку еще надвое, после чего смешайте с зеленью, беконом и сыром. Сбрызните оливковым маслом, бальзамическим уксусом, приправьте мускатным орехом, солью и свежесмолотым черным перцем. Хорошенько перемешайте.

Сделайте надрез на продольной стороне котлеты и аккуратно углубите его так, чтобы получить карман, но не прорезать котлету насквозь. Начините котлеты и зажмите края кармана. Разогрейте растительное масло в сковороде и в течение пары минут обжарьте котлеты с обеих сторон, затем посолите и поперчите. Дно формы для запекания устелите тонкими ломтиками яблока и выложите на них свиные котлеты. Полейте котлеты сверху содержимым сковороды, на которой они обжаривались, если остались излишки начинки – выложите их сверху. Запекайте в течение 30-40 минут в духовке, разогретой до 180 градусов.

• Яйца-пашот по-баконьски
• Как приготовить лучший в мире гамбургер.
• Зеленый салат с грушей и голубым сыром.
• Свинина, обжаренная в воке с ананасами.
• Салат из утиной грудки с ежевикой.