Тушеный говяжий хвост

                 

Бычий или говяжий хвост — продукт, который может отпугнуть особо впечатлительных едоков, но он из тех отпубов, которые лучше всего раскрывают свой вкус при медленном, деликатном тушении. И если вы однажды сумеете преодолеть страх перед говяжьим хвостом, то, попробовав нежное мясо, буквально тающее во рту, вы поймете, что чуть было не лишили себя удовольствия, о котором даже не подозревали. К плюсам этого блюда можно добавить то, что говяжий хвост — один из самых дешевых отрубов, а мяса на нем хватит всем.

10 ДОМАШНИХ СУПОВ НА КАЖДЫЙ ДЕНЬ

Введите ваш емейл и получите книгу простых рецептов для умных кулинаров - мгновенно и бесплатно!


Тушеный говяжий хвост

4 порции

1 говяжий хвост (800-1000 г.)
1 черешок сельдерея
1 морковь
1 луковица
4 зубчика чеснока
1 лавровый лист
2 гвоздички
4 горошины черного перца
800 г. томатов в собственном соку
оливковое масло
пара веточек тимьяна
соль
перец

Тушеный говяжий хвост - фото

Покупая хвост, попросите мясника разрубить его на сегменты длиной около 5 см. Уложите мясо в кастрюлю, залейте кипятком и накройте крышкой. Через 10 минут слейте воду и верните мясо в кастрюлю вместе с крупно нарезанными сельдереем, морковью и луком (в последний пару воткните гвоздичек), 2 зубчиками чеснока, лавровым листом и черным перцем. Встряхните кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы она только покрывала продукты, и варите на малом огне 2,5-3 часа, периодически снимая пену. Процедив, слейте бульон — пригодится! — и снимите мясо с костей. Сделать это будет совсем легко.

В большом сотейнике нагрейте немного оливкового масла, быстро обжарьте в нем 2 измельченных зубчика чеснока, добавьте томаты в собственном соку, очищенные от кожицы и измельченные, и кусочки мяса. Добавьте листочки тимьяна, слегка приправьте молотым черным перцем, и тушите еще 1,5-2 часа на малом огне, влив немного воды, если соус совсем загустеет. В конце приготовления попробуйте мясо — оно должно быть совсем мягким и нежным, иначе нужно тушить дольше, — приправьте солью и черным перцем и снимите сотейник с огня. Рагу из бычьего хвоста можно подать с любым из привычных гарниров, а можно использовать в качестве соуса для пасты или ньокки. Именно это я и сделаю в рецепте, который пойдет довеском сразу вслед за этим.

КНИГА В ПОДАРОК - только для новых подписчиков!

Введите емейл, получите бесплатную книгу рецептов и готовьте вкусные и сытные супы для всей семьи!


Автор:

Кто это такой?..
Комментарии
1 Мила 22 января 2010Ответить

Очень вкусно,когда то готовила…Спасибо!!!

2 Светлана 22 января 2010Ответить

Спасибо за вкусное блюдо и за идею отделять мясо от сегментов хвоста! Я всегда тушёный бычий хвост подавала с косточками…С удовольствием получаю по рассылке ваши рецепты!Успехов!

3 Алексей Онегин 22 января 2010Ответить

Светлана, спасибо! Можно и с косточками, но так проще будет и меньше мяса на них останется. :)

4 Киноблоггер 26 апреля 2013Ответить

Правильно ли я понял, что хвост уже без кожи? И как ее снимать если мясник этого делать не желает?

5 Алексей Онегин 26 апреля 2013Ответить

Искать другого мясника.

6 Neight 30 апреля 2020Ответить

Оу, я сделала это — достала хвост!)))
Подскажите, пожалуйста, я вот тут правильно понимаю, что его сначала нужно просто залить кипятком и 10 минут подержать, потом слить воду и в свежей уже ставить вариться? Или тоже варить эти 10 минут?

7 Алексей Онегин 30 апреля 2020Ответить

Можно и так, и эдак. Я готовил без варки, чтобы не ускорять экстракцию вкусоароматических веществ в воду, которую всё равно придётся сливать, но это не такая уж великая потеря. Поэтому не стесняйтесь экспериментировать.

8 Neight 2 мая 2020Ответить

спасибо! Не варила, получилось отлично. Очень понравилось с копченой паприкой, кстати…

9 Алексей Онегин 4 мая 2020Ответить

Очень хорошо!