Поваренная книга – верный друг и спутник каждому, кто не на шутку увлечен кулинарным искусством. Сейчас таких книг хоть пруд пруди, и выбрать что-то толковое порой представляется не такой уж простой задачей. А как с этим обстояло в древности? Не сто или двести лет назад, а на рассвете цивилизации? Был ли вопрос “как прокормить себя и свое семейство?” единственным аспектом гастрономии, волновавшим наших древних предков, или естественное стремление человека к излишествам и утонченным наслаждением проявляло себя в кулинарии уже тогда?

Разумеется, проявляло, и вовсю! Древний Рим, чья аристократия утопала в роскоши, даровал миру первые в истории кулинарные книги. Об одной из них – десятитомном труде Целия Апиция, написанном в III-IV вв., мы уже упоминали в нашем рассказе о спарже. Эта книга выделяется активным употреблением различных пряностей, в том числе и заморских. Для приготовления чечевицы с каштанами, например, Апиций рекомендует использовать перец, тмин, семя кориандра, мяту, рут, полынь, а также уксус, бульон и мед. Соединение множества разнообразных компонентов в одном блюде, подчас менявших его облик до неузнаваемости, было характерно для тогдашней древнеримской кухни. Помимо рецептов блюд и напитков, книга Апиция содержит и ряд практических советов – как сохранить продукты (нелегко жилось людям в средиземноморском климате без холодильников), очистить вино, восстановить испорченный мед (невероятно, но для этого нужно смешать одну часть испорченного меда и две части хорошего) и так далее.

А что же древние греки, спросите вы? Боюсь, тут мне нечем вас обрадовать. Подобно тому, как писатели, поэты и философы Древнего Рима еще до нашей эры сохраняли рецепты в своих не-кулинарных трудах, так и древнегреческие мудрецы прилежно записывали дошедшие до нас кулинарные творения. Вот только не нашлось в Греции своего Апиция. Возможно, оно и к лучшему – все помнят, что погрязший в роскоши и чревоугодии Рим кончил плохо.

Впрочем, падение Рима больно ударило и по кулинарии в целом. Человечество осталось без кулинарных книг на без малого тысячу лет, когда в 1250 году в местечке Фабиано близ города Анкона, что в Италии (по другим сведениям – в 1238 году в Испании) впервые в Европе была произведена бумага. Процесс производства книг, долгое время бывший прерогативой монастырей, распространился за их пределы – и кулинарные книги Средневековья не заставили себя ждать.

Как ни странно, итальянцы вновь оказались впереди планеты всей. Уже в XIII веке были созданы De quinquaginta curialitatibus ab mensam (творение, между прочим, Бонвесина де ла Рива, итальянского мудреца, поэта, а по совместительству – монаха) и Antidotarium Mesuae. Последняя представляет немалый интерес прежде всего для кондитеров – особое место в ней уделено меду и сахару и их использованию в сиропах, консервировании, медицине.

В середине же XIV века, когда бумажные мельницы распространились по всей Европе, континент охватил настоящий кулинарный бум. Все книги, впрочем, писались в основном про придворную кухню и нередко составлялись личными поварами царственных особ. Книги по-прежнему оставались предметом роскоши, и кухне простолюдинов места в них не было. Лидерство в развитии кулинарной науки постепенно начала завоевывать Франция, ну а в 1485 году в Германии была произведена первая печатная кулинарная книга Kuchemaistrey. В истории поваренных книг началась новая эпоха.

Чтобы похудеть после новогоднего застолья попробуйте японскую диету, она как раз расчитана на 13 дней.

• Пространные рассуждения о кулинарных книгах. Часть вторая.
• Пространные рассуждения о кулинарных книгах. Часть первая.
• Кулинарные каникулы.
• Салат из морепродуктов от Сержа Марковича.
• Кулинарные легенды-3, или о подвиге будапештских пекарей и пользе похмелья.