От всего на свете, даже если это нечто очень хорошее, периодически требуется отдыхать. Решил отдохнуть и я – а для вас, драгоценные бриллианты моего сердца, это будет означать перерыв в вещании сайта www.arborio.ru. Недельки эдак на две. Впрочем, совсем отказаться от блога я не смогу, даже и не надейтесь.

Во-первых, я в обязательном порядке буду просматривать и отвечать на все комментарии, так что если есть вопросы – не стесняйтесь, пишите.

Во-вторых, на моем блоге о путешествиях Free2go.ru – обрывки впечатлений будут продолжать выходить выпуски моего большого отчета о путешествии во Францию. На очереди – Дорога великих вин в Бургундии.

В-третьих, я, вероятно, буду писать в твиттер – там меня можно зафолловить, а если то, что я только что сказал, кажется вам полнейшей белибердой, то вы можете знакомиться с моими самыми свежими мыслями прямо на этом сайте, справа, сразу под разделом голосований.

Фотография для привлечения внимания из одного из моих предыдущих путешествий

Наконец, в-четвертых, я, возможно, время от времени буду что-нибудь пописывать и сюда. Обязательств, впрочем, брать на себя не буду – на отдыхе желательно освобождаться от правил.

Я, правда, и в обычной жизни правил не шибко придерживаюсь. Единственное непреложное правило, которое выкристаллизовалось у меня за годы в блоггинге, звучит так: никогда, ни в коем случае, ни при каких обстоятельствах не вступать ни в какие в споры относительно итальянской кухни.

Вот, собственно, и все. Надеюсь, у меня получится как следует отдохнуть, набраться вдохновения, привезти несколько интересных фоторепортажей, а если повезет, возможно, напрошусь на какое-нибудь производство… Впрочем, загадывать не буду. Никаких правил.

Не скучайте!

Искренне ваш, АО.

• Кулинарные каникулы.
• Конкурс кулинарных блогов – вести с полей.
• Ближайшие планы.
• Праздник к нам приходит!
• Снова дома.

Дыня с ветчиной – это классическая закуска, которая освежает, разжигает аппетит и радует вкусовые рецепторы. Как и любое другое блюдо из двух ингредиентов, которое к тому же готовится за две минуты (правда, это “любое другое” я с наскока не назову), дыня с ветчиной очень требовательна к исходным продуктам. Поэтому в данном случае под ветчиной мы подразумеваем качественную сыровяленную ветчину (в идеале – пармскую или хамон), под дыней – нежный, сладкий и ни в коем случае не перезрелый плод, ну а подавать такое блюдо лучше с легким красным вином (на чем я, впрочем, не настаиваю).

Дыня с ветчиной

2 порции

6 ломтиков сыровяленной ветчины
1/2 небольшой дыни

Читать полностью »

• Пицца с ветчиной и грибами.
• Треска, запеченная в пармской ветчине.
• Лучшие рецепты для пикника. Часть вторая.
• Мини-идеи для новогоднего стола.
• Салат из инжира, моцареллы и пармской ветчины.

Большинство нынешних тенденций, господствующих в кулинарии, сводится к одной простой истине: готовить нужно из продуктов а) сезонных и б) локальных. Сезонного питания мы уже как-то касались, и поговорим о нем еще, но в другой раз. Что же до локальных продуктов, то в их пользу есть множество доводов – тут вам и экономия на логистике, и поддержка местного производителя, и тот немаловажный факт, что сочетание продуктов, “выросших на соседних грядках”, может сформировать неповторимый облик местной кухни. И раз уж этим правилом руководствуются даже всемирно известные звездные повара, создающие немыслимые блюда, то нам, простым домашним кулинарам, тем более имеет смысл к нему прислушаться.

И тут возникает закономерный вопрос: какие продукты являются локальными для вашего региона? И еще один, вытекающий из него – известность каких продуктов вашего региона достойна перешагнуть его границы?

Поясню свою позицию. Во всех развитых странах существуют различные системы сертификации (DOCG, AOC и много других аббревиатур), сущность которых сводится к тому, что географические наименования некоторых продуктов защищены законом. Шампанское можно производить только в Шампани, и точка. Бресские куры могут называться такими только в том случае, если они родом из одноименной местности региона Рона-Альпы. Вина, сыры, колбасы, масла и прочая бакалея – если этот продукт достаточно известен, чтобы остерегаться подделок, можете быть уверены – национальное законодательство его надежно защищает.

Читать полностью »

• Поддержим отечественного производителя.
• Интервью с Клотильдой Дюсулье.
• Между имбирем и миногой.
• С днем рождения, Алексей!
• Брюссельская капуста.

Нет, на фотографии не майонез. Это соус Морнэ, который обладает сразу несколькими достоинствами – во-первых, он отлично сочетается с рыбой и морепродуктами, а во-вторых, его можно не только сервировать к этим блюдам, но и использовать для запекания. По сути, Морнэ – несколько измененная версия другого популярного белого соуса, Бешамель, а уж его-то готовить умеет, наверное, каждая хозяйка. Мидии, запеченные под соусом Морнэ – довольно популярная горячая закуска, и для ее приготовления можно использовать как свежие мидии, так и варено-мороженные.

Мидии с соусом Морнэ

2 порции

для соуса:
1 ст.л. сливочного масла
1 ст.л. муки
1 ст. молока
1 ст. тертого сыра Грюйер или Эмменталер
1 куриный желток

Читать полностью »

• Мидии в белом вине.
• Мидии, запеченные с томатами.
• Запеченные мидии с сырной корочкой.
• Рыба со сливочным соусом и креветками.
• Кускус с мидиями и фенхелем.

Статистика – штука упрямая. Если ей верить, две трети всех посетителей этого сайта принадлежат к прекрасному полу, а оснований не верить ей у меня нет. Поэтому обойти вниманием сегодняшний праздник с моей стороны, наверное, было бы сущим бесстыдством, даром, что выходной.

Милые дамы! Подруги и жены, мамы и дочери, бабушки и внучки, те, кого я знаю, и все остальные, словом все-все-все! В этот весенний день, пускай не совсем солнечный и не совсем теплый, я желаю вам исполнения всех самых сокровенных желаний! Желаю всегда сохранять надежду и веру, любить и быть любимыми, и пусть все, за что вы беретесь, удается вам с первого раза. Счастья вам и вашим семьям! Я сердечно признателен вам за то, что вы есть!

Искренне Ваш,

Алексей Онегин.

• Конкурс кулинарных блогов – вести с полей 3.
• Питерские прогулки. Крестовский остров.
• Предпраздничное.
• Тушеный бычий хвост.
• Равиоли с рикоттой и шпинатом.