Автор Алексей Онегин, 17.05.2012
В 60 километрах от Екатеринбурга, на реке Пышма, есть город Заречный. Живет в нем 30 тысяч человек, есть несколько промышленных предприятий и, наверное, не так уж много шансов было у города Заречный попасть в перископ нашего скромного блога, если бы не одно обстоятельство: в Заречном – не в Москве, не в Питере, а именно в Заречном – сварили… Впрочем, обо всем по порядку.
В XIX столетии в Великобритании сложился новый сорт пива – индийский светлый эль, India pale ale или сокращенно IPA. Первоначально его поставляли в Индию (отсюда и название), и есть красивое, хотя и несколько сомнительное поверье, что пивовары специально добавляли в пиво больше хмеля, чем обычно – чтобы оно лучше переносило долгую транспортировку морским путем. Так или иначе, современное пиво сорта IPA имеет насыщенный вкус и аромат хмеля, дающего ему характерную горечь: пиво, что называется, для ценителей.
И вот это пиво сварили в городе Заречном, на пивоварне Jaws. Это, правда, не совсем дебют – почти год назад, на прошлогоднем Магерфесте мне довелось попробовать IPA, сваренный питерскими энтузиастами, но то было разливное пиво, а здесь – бутылочное, с оригинальной этикеткой и не менее оригинальным названием – “Атомная прачечная” – немедленно напомнившими о творениях других затейников от пивоварения, шотландцев Brewdog и датчанина Mikkeller.
Читать полностью »
Добавьте запись в закладки:
Другие записи по теме:
Автор Алексей Онегин, 15.05.2012
В общем и целом куриное парфе – тот же паштет, только с другой, невиданной ранее детализацией. Если существует грань, которая отделяет простое деревенское блюдо от такого, которое не стыдно подать на званом ужине, то она проходит между паштетом и этим парфе. Если вы решитесь приготовить его так, как готовит британский алхимик Блюменталь, у вас и вовсе получится нечто нереальное по вкусу и консистенции, хотя в наших условиях имеет смысл быть ближе к опасности и додержать парфе до более высокой температуры. Так или иначе, стыдно не будет, а рекомендации по обоим вариантам приведены ниже.
Парфе из куриной печенки
4 порции
400 г. куриных печенок
3 яйца
200 г. сливочного масла
150 мл. сливок
100 мл. бренди
зубчик чеснока
пара веточек тимьяна
соль
перец
Читать полностью »
Добавьте запись в закладки:
Другие записи по теме:
Автор Алексей Онегин, 10.05.2012
Майские праздники позади, и все, надеюсь, уже успели обновить дачный сезон – а вместе с ним и сезон шашлыков, когда до невозможности притягательный аромат жарящегося на углях мяса заставляет забыть о любых диетах и правилах здорового питания: теперь до самого октября эти слова будут считаться ругательными. Когда соберетесь на шашлыки в следующий раз (надеюсь, это произойдет в ближайшие выходные), захватите с собой немного этого соуса. Он состоит в родстве с мексиканским гуакамоле, необычен, но как нельзя лучше подходит к жареной на гриле баранине, курице, рыбе, овощам, да и с любыми другими шашлыками лишним не будет.
Соус из авокадо для шашлыка и гриля
6 порций
1 авокадо
1 пучок кинзы
2-3 зубчика чеснока
100 мл. оливкового масла
сок 1/2 лимона или лайма
1/4 ч.л. кориандра
соль
черный перец
Читать полностью »
Добавьте запись в закладки:
Другие записи по теме:
Автор Алексей Онегин, 03.05.2012
Свежие мидии, призывно поглядывающие из полураскрытых раковин, приготовленные в душистом бульоне с шафраном и овощами, припорошенные зеленью, источающие обжигающий, ароматный пар – да такое зрелище в буквальном смысле сведет с ума любого сибарита! Мидии в эмалированной кастрюльке, с картофелем фри в качестве гарнира, с минимумом посторонних добавок, чтобы не забивать вкус свежих морепродуктов, да бокал хорошего пива – и вот он, готовый рецепт счастья. Готовить мидий дома – мысль во всех отношениях здравая: эти моллюски, помимо того, что чертовски вкусны, еще и питательны и полезны. Мидии мариньер мы с вами уже готовили, на очереди облагороженная вариация с шафраном и овощами.
Мидии с шафраном и овощами
2 порции
1 кг. мидий в раковинах
3-4 зубчика чеснока
2 лука-шалота или 1 обычная луковица
1/2 луковицы фенхеля
2-3 помидора
1 ч.л. сладкой паприки
несколько веточек петрушки
1 щепотка шафрана
200 мл. белого вина
оливковое масло
черный перец
Читать полностью »
Добавьте запись в закладки:
Другие записи по теме:
Автор Алексей Онегин, 27.04.2012
Не сказать чтобы я был без ума от курицы, но отдать должное этим пернатым стоит: мясо курицы – вкусное, диетичное, недорогое, разное (вам ножку или грудку?), и располагает к самым разнообразным кулинарным экспериментам. Во многих странах курица стала основой ежедневного рациона, но, как и любой другой продукт, курица приедается, если готовить ее достаточно часто. Для того, чтобы этого не случилось с вами, я предлагаю опробовать мои любимые рецепты блюд из курицы.
Салаты и закуски
Великолепно получается салат из куриной печени. Печень вообще универсальный продукт, но паштет из куриной печенки и его упрощенная вариация в тосканском стиле – вне конкуренции.
Ну а самый известный салат из курицы – пожалуй, “Цезарь” (хотя настоящий “Цезарь” готовится без всякой курицы). Увы, рецепта “Цезаря” с курицей у меня на сайте пока нет, но за основу можно взять салат “Цезарь” с креветками, заменив креветки обжаренными ломтиками куриной грудки и добавив тертый пармезан.
А если душа просит горячих закусок – попробуйте запеченные баклажаны с курицей или фахитас с курицей.
Супы
Не скажу, что я большой любитель куриного супа, но гентский ватерзой – куриный суп с добавлением сливок – сразил меня наповал.
С другой стороны, большинство супов, не обязательно куриных, готовится на курином бульоне, который легко сварить из недорогих отрубов вроде крылышек или куриного каркаса, оставшегося после приготовления запеченной курицы. Обязательно попробуйте крем-суп из сельдерея или крем-суп из зеленого горошка с мятой!
Читать полностью »
Добавьте запись в закладки:
Другие записи по теме:
Loading ...
Свежие комментарии