Кулинарные заметки Алексея Онегина

С удивлением заметил, что я еще ни разу не публиковал рецептов рыбы. Это очень странно, поскольку рыбу я очень люблю, так что ситуацию надо исправлять. Начнем прямо сейчас. Вместо палтуса вы можете взять филе другой подходящей рыбы, например, трески или пангасиуса.

Палтус с сальсой из маслин и томатов.

2 порции

400 гр. филе палтуса
1 пучок кинзы
50 г. черных маслин, очистить от косточек
1 средний помидор
2 зубчика чеснока
сок 1/2 лимона
1/2 ч.л. бальзамического уксуса
оливковое масло

Разогрейте духовку до 220 градусов. Филе палтуса разрежьте на порционные куски, сбрызните лимонным соком, сдобрите солью и молотым белым перцем и отложите в сторону, пока вы занимаетесь приготовлением соуса.

Для сальсы мелко изрубите маслины, чеснок и зелень (при желании можно добавить пару веточек петрушки и зеленого лука, это сделает вкус более многогранным) и соедините в миске. Помидор очистите от кожицы и семян, и нарежьте мякоть на небольшие кусочки: для идеальной консистенции нам нужны именно кусочки помидора, а не однородная паста. Добавьте помидор к содержимому миски, и влейте туда же лимонный сок, ложку оливкового масла и бальзамический уксус. Перемешайте, попробуйте на соль и перец.

В форме для запекания разогрейте немного оливкового масла и обжарьте филе в течение двух минут. Снимите форму с огня, переверните филе палтуса на другую сторону и уберите форму в духовку еще на шесть минут. Подавайте, выложив на готовое филе ложку сальсы, и не забудьте поставить на стол оставшуюся – наверняка все захотят добавки.

• Баклажаны с сальсой из помидоров.
• Рулетики из палтуса с помидорной начинкой.
• Гриль-салат из овощей.
• Форель, запеченная другим манером.
• Треска с помидорками черри.