Кулинарные заметки Алексея Онегина / Итальянская кухня /

Пенне с моцареллой

26.09.2023

Итальянская кухня, Рецепты

29 комментариев

Паста как блюдо хороша тем, что ужин из неё можно приготовить за считанные минуты: сделал соус на скорую руку, отварил макароны — и готово. Запекать пасту — чуть более долгая история, но она полностью оправдана, потому что блюдо получается вкусным, сытным, паста «купается» в соусе под аппетитной корочкой из расплавленного сыра, словом, это та самая идеальная домашняя еда, простая и щедрая.

Самое известное блюдо из запечённой пасты — лазанья, но пенне, запечённые в томатном соусе с рикоттой, с румяной корочкой из моцареллы, тоже очень хороши. Уверен, этот вкусный, сытный и, что немаловажно, бюджетный ужин из пасты придется вам по вкусу.

Рецепт запечённой пасты с сыром

Сложность
средняя

Время
1 час 20 минут

Ингредиенты

4 порции

250 г пенне или другой пасты

150 г рикотты

150 г моцареллы

несколько веточек базилика

1 лимон

для томатного соуса:

1 луковица

2 зубчика чеснока

2 ст.л. оливкового масла

400 г резаных томатов

1 ч.л. сушёного орегано

чёрный перец

соль

В сотейнике обжарьте мелко нарезанные лук и чеснок на оливковом масле, а когда овощи станут полупрозрачными, добавьте резаные помидоры (или томаты в собственном соку, или пассату). Приправьте чёрным перцем и солью (умеренно — досолить мы и в конце успеем), добавьте сушёный орегано и тушите на малом огне под крышкой, изредка помешивая содержимое сотейника, чтобы не пригорало. Примерно через час снимите соус с огня, попробуйте и при желании добавьте ещё немного соли и/или сахара в случае, если помидоры были чересчур кислыми.

Читайте также:
Паста болоньезе

Отварите пасту, слив воду за 3 минуты до времени готовности, которое указано на упаковке. Смешайте рикотту, тонко нарезанный базилик, цедру лимона и его сок (начните с половины, при необходимости добавив ещё), приправьте солью и перцем и разбавьте небольшим количеством воды, в которой варилась паста, до консистенции жидкой сметаны. Добавьте пасту к соусу из рикотты и хорошенько перемешайте.

Выложите часть пасты на дно формы для запекания, разровняйте и смажьте томатным соусом. Повторите это с оставшейся пастой и томатным соусом, сделав ещё два-три слоя, а в конце равномерно посыпьте содержимое формы тёртой моцареллой. Поставьте форму для запекания в духовку, разогретую до 180 градусов, и запекайте 15-20 минут, или до тех пор, пока моцарелла не образует золотистую корочку.

Самый удобный способ узнавать о выходе новых рецептов — канал arborio в Телеграм. Подпишись и забирай 🎁 в закреплённых сообщениях!

Хотите готовить без рецептов - уверенно и легко?

Книга секретных сочетаний откроет вам свободу придумывать блюда на ходу и знать, что всё получится.

30 000+ человек уже скачали бесплатную книгу. Присоединяйтесь!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

Блюда из сыра, Итальянская паста, Легкие рецепты, Паста, Рецепты на скорую руку, Рецепты на ужин, Сливочный соус, Соус для макарон

←ПозжеПюре из сельдерея

→РаньшеПерцы, фаршированные сыром

Комментарии

1 Юранин 14 июля 2008Ответить

Попробовали сделать! Супер, пальчики оближешь.

2 2 цента 8 декабря 2011Ответить

Согласен с Юраниным: только что съел пенне россо.

3 Катерина 16 февраля 2012Ответить

Алексей, спасибо за рецепт — очень вкусно и быстро!

4 Юлия 2 февраля 2016Ответить

Просветите, пожалуйста, меня темную: паста — это что-то особенное, или можно обычные макароны взять?

5 Алексей Онегин 2 февраля 2016Ответить

В моем понимании макароны — это все разновидности макаронных изделий вообще, от японской лапши соба до каких-нибудь немецких шпецле, а паста — это итальянские макаронные изделия, которые производятся из муки твердых сортов пшеницы и имеют понятную форму и название. А теперь расскажите мне, что такое «обычные макароны»?

6 Ольга Д 2 февраля 2016Ответить

Наверно имеется ввиду наши макароны за пару рублей (рожки, спиральки, пера). Многие еще не привыкли к слову паста. Также есть рецепт из нашей привычной пасты-лапшевик. Знаменитое блюдо времен СССР.

7 Алексей Онегин 2 февраля 2016Ответить

В таком случае ответ, я думаю, очевиден. ;)

8 Алексей 25 декабря 2023

Кстати! У меня скоро с младшим вышел, он начал утверждать что в Италии пасту не запекают, а у меня и параметры нет. Пытался найти, но везде одни рецепты, а фактов нет. Алексей, помогите!?!

9 Алексей Онегин 25 декабря 2023

Помилуйте. В гугле пишем «pasta al forno», язык или VPN итальянский — и наслаждаемся результатом.

10 Алексей 25 декабря 2023

Следует читать:
Скоро — спор
Параметры — аргументы

11 Юлия 3 февраля 2016Ответить

Просто на фото — макаронные изделия, очень похожие на отечественные «за пару рублей» «рожки», которые, если верить упаковке, тоже «изготовлены из твердых сортов пшеницы»… ))
В любом случае, спасибо за ответы, блюдо выглядит аппетитно, пойду экспериментировать с его приготовлением… )

12 Юлия 3 февраля 2016Ответить

P.S. Сори, вместо «ответить» нажала на «добавить коммент»… Исправлюсь :)

13 Алексей Онегин 3 февраля 2016Ответить

Я бы попросил!.. Трубочки все-таки загнутые, а это пенне ригате.

14 Хазалуп 12 февраля 2016Ответить

Не знаю, как насчет «за пару рублей», но наши, отечественные «Шебекинские» — вполне качественные. При сравнении с итальянскими «Barilla» не проигрывают, по крайней мере. А вот недорогие, из «Ашана», их местной марки, оказались невнятными, с запахом и вкусом клейстера или обойного клея…

15 Алексей 3 февраля 2016Ответить

Здравствуйте,моцареллу брать в рассоле?

16 Алексей Онегин 3 февраля 2016Ответить

Ее вообще всегда лучше в рассоле брать, даже для пиццы.

17 Хазалуп 12 февраля 2016Ответить

Ага! И не резать, а разламывать шарики руками!

18 Андрей 1 марта 2016Ответить

Я похожую штуку готовлю под псевдонимом «зити по рецепту Кармелы Сопрано».
Обогатился на идею облагородить рикоту. Я ее мешал с тертой мацарелой и добавлял сухие травки. Получается вкусно, но тяжеловато. Ваш вариант выглядит интереснее. Надо обязательно испытать будет.
В свою очередь внесу в копилку пару рац. предложений:
1. Сверху посыпать пармезаном. Цвет будет красивше)
2. В соусе потушить фрикадельки и/или бекончик там какой-нибудь панчетаобразный. Это на случай, если без мяса еда не еда, а баловство бессмысленное.
Пока писал, пришло в голову, что вполне можно и гадов морских каких-нибудь в это дело заложить. Не зря писал:))

19 Алексей Онегин 1 марта 2016Ответить

Если сулугуни посыпать, то еще красивше будет. :) А так — гадов морских итальянская традиция не рекомендует (либо сыр, либо морегады), а фрикадельки, как по мне, тяжеловаты будут. Допускаю, что таких, кому еда без мяса не еда, не мало, но на поводу идти не собираюсь.

20 Андрей 2 марта 2016Ответить

Приготовил ваш вариант, он действительно гораздо легче и изысканней. Вынужден также согласится, что пармезан там лишний. Единственное, что не понравилось-пол лимона получилось многовато. Надо было пробовать и выправлять, а не бездумно полагатся на авторитов:)

21 Алексей Онегин 2 марта 2016Ответить

Ответственно заявляю, что лимон лимону рознь. Есть большие и маленькие, есть сладкие абхазские, толстокожие горьковатые и пронзительно-кислые. Но пол-лимона, конечно, не должно быть чересчур на усредненный вкус. Видимо, вы не очень любите кислое. :)

22 Андрей 4 марта 2016Ответить

Видать попался маленький но очень злой:) После остывания стало существенно приятнее. Вообще склоняюсь к мнению, что это блюдо нужно есть почти остывшим, как мусаку.

23 Андрей 2 марта 2016Ответить

Сулугуни наверх+адыгейский вместо рикоты=макаронный хачапури :)
Про гадов не знал, скажу жене, что ее любимое ризотто с морепродуктами теперь строго без сыра:))
На фоне остального рецепта(там сыров больше чем пасты), фрикадельки не столько тяжеловаты, сколько длительны и нудны в приготовлении, но супротив Кармелы Сопрано не попрёшь, эта и покарать может за отступление от канонического рецепта.

24 Алексей Онегин 2 марта 2016Ответить

Собственно, это одна из причин, почему я редко готовлю ризотто с морскими гадами: мне тоже нравится, когда в ризотто отчетливо чувствуется вкус сыра, но у итальянцев с этим очень строго.

25 Оля из Сло 17 января 2019Ответить

Спасибо за рецепт! И фото готового блюда получилось таким, что сразу «загорелись» приготовить)) Хоть и в Словении живем, а кухню предпочитаем итальянскую (как и вино впрочем) :) вчера приготовили, но не с пенне, поскольку под рукой не оказалось, а с фузилли.. и вот делюсь опытом — прекратили варку пасты за 3 минуты до al dente, но фузилли это не спасло))) после запекания в духовке паста «доварилась», как мы любим говорить в семье, «в кашу»))) ну, с точки зрения правильности приготовленной пасты, конечно) поэтому еще разок попробуем с пенне, но остановим варку все же не за три а за пять минут. И лимон в рецептах приготовления пасты- отличная тема. За «кислинку» очень любим «Пасту с колбасками» и «Пасту с горошком» от Джейми Оливера. С рикоттой попробовали впервые- композиция получилась супер! На наш вкус ушел сок всего (немаленького, кстати) лимона)) а вот когда впервые хумус по вашему рецепту готовила — целым лимоном «перелимонила» » в кашу» :)))

26 Алексей Онегин 17 января 2019Ответить

Чтобы паста разварилась в кашу, ей не только время нужно, но и вода. :) Возможно, соус на тот момент, когда вы переливали его в форму, был ещё слишком жидким, и ему стоило повариться ещё немного? Потому что в этом случае и 5 минут не спасут, за 20 минут в духовке разницы не почувствуете. :) Что касается лимонов, то все разные, в Амальфи лимоны вообще с голову младенца размером, в соке такого лимона можно утопить хомячка, поэтому надо всё-таки постепенно добавлять, да и под свой вкус подстраивать: в Европе вас поймут, если вы практически любое блюдо уксусом или лимонным соком в конце выправите, а в России то, что не должно быть кислым, не положено. :)

27 Оля из Сло 17 января 2019Ответить

О! Точно! Спасибо, учтём))

28 Алексей 27 декабря 2023Ответить

Шах и мат! Первая же ссылка, с видео и враг позорно бежал с поля боя )))

29 Алексей Онегин 7 января 2024Ответить

Поздравляю вас с наступившими праздниками, и конечно же, с этой исторической победой! :)