Ухой сейчас называют что ни попадя, любой рыбный суп, хотя изначально далеко не каждое кушанье было достойно носить это гордое название (знаток русской кухни В.В. Похлебкин вообще выводит уху за рамки супов в их традиционном понимании). Тем не менее, “классический” рецепт ухи – миф, ее готовили из той рыбы, которую можно выловить в данной местности, и метод приготовления тоже различался. Я привожу тот рецепт, который использую сам.

Уха

2 порции

800 г. свежих окуней и ершей
1 л. воды
1 луковица
1 картофелина
1/2 моркови
1 ст.л. сушеного корня петрушки
1 пучок петрушки
1 пучок укропа
1 рюмка водки
черный перец
лавровый лист

Озаглавив этот пост “Быстрая уха”, я слегка слукавил – немного повозиться все же придется. Первым делом займемся рыбой: мелочь достаточно выпотрошить и удалить жабры, а рыбу покрупнее (надеюсь, таковая у вас имеется) следует еще и почистить, после чего отрезать голову и хвост. Знатоки рекомендуют не мыть ершей для лучшего аромата – но это уж на ваше усмотрение. Затем нарежем овощи – картофель кубиками, морковь соломкой, а лук мелко порубим. В подсоленную кипящую воду опустим мелкую рыбу, головы и хвосты крупной, овощи и корень петрушки, и проварим на медленном огне, снимая пену.

20 минут спустя процедим бульон – мелкая рыба нам больше не нужна, а овощи лучше оставить. “Правильная” уха должна быть прозрачной, как слеза: для этого ее варят на самом медленном огне, снимая пену, а затем осветляют. В старину на Руси уху осветляли оттяжкой из черной паюсной икры, но у нас заявлена “быстрая” уха (да и рыбаки, небось, уже ложками стучат), так что этот пункт мы опустим. Вернем бульон вместе с овощами на огонь, доведем его до кипения, после чего закладываем перец и лавровый лист. Спустя пять минут опускаем в кипящую воду крупную рыбу, порезанную кусками – и варим на медленном огне еще 15 минут. Затем снимем кастрюлю с огня, добавим в нее измельченную зелень петрушки и укропа, зальем рюмку водки и накроем крышкой. После того, как уха настоится минут 7, подаем к столу.

 Версия для печати

Получайте обновления на e-mail:    

Добавьте запись в закладки:



Ознакомьтесь с похожими записями:

• Ризотто с дарами моря.
• Тушеные баклажаны.
• Букаттини с мясным соусом.
• Острый суп с креветками.
• Тальятелле с лисичками.

Комментарии (6) на запись «Быстрая уха.»

1. Алекс пишет:
   18.07.2008 в 23:53

   Супер, аж ушицы захотелось! Хотя такую я уже делал. Вот теперь хочу попробовать приготовить уху с яблоками, надо только поискать кисленьких.

2. Алексей Онегин пишет:
   19.07.2008 в 09:34

   Уха с яблоками? Хм.
   Даже если опустить то, что русская кухня такого блюда не знает, получается, что Яндекс о нем тоже не сильно осведомлен. Это вообще что?

3. Алекс пишет:
   19.07.2008 в 10:46

   Например вот-так:
   Берем 3 чищенных моркови,5 яблок, очень хороша Антоновка или любые кислосладкие,4 очищенных целых луковицы,6 крупных картошин. Перец молотый,перец душистый,укроп,петрушку положить в двойную марлю,завязываем и все помещаем в кипящую воду,подсаливаем.Готовность яблок по изменению цвета из зелёных становятся желтые,вынимаем яблоки.Луку и картофелю не даём развариться,по готовности всё вынимаем.В марле опускаем ершей и окуней либо другую мелочь, не потрашенными,готовим минут 25 и отжимаем в котел, остатки из марли выбрасываем. Положить в марлю рыбъи головы судак, сазан, сом, лещ, щука, любые крупной рыбы,без жабер(жабры дают горечь) добавляем в воду соль, готовим головы от 20 до 40 минут, какой величины головы,для ускорения процесса крупные можно порубать,вынимаем, доливаем испарившуюся воду и в марле закладываем крупные куски рыбы,засыпаем 100 грамм пшена,через двадцать минут рыба готова, вливаем для осветления ухи 150 грамм водки и даем 5 минут прокипеть.Яблоки съдаем как закусь. Вкус -неоходимо пробовать. Ранее извлеченные картофель и морковь предварительно мелко нарезанную по отдельности, добавляет каждый себе в тарелку,кому какой овощь нравится. Обязательно в отдельной посуде подать черный перец,во второй свежий мелко нарезанный зелёный лук, укроп и петрушку. В стаканяках холодную водку.Приятного апетита.

4. Алексей Онегин пишет:
   19.07.2008 в 10:58

   Сразу несколько вопросов.
   Во-первых, в чем смысл яблок? Они добавляют кислинки бульону или как?
   Во-вторых, в чем смысл варить сначала мелочь (которую выбрасываем), а потом отдельно – головы (которые тоже выбрасываем)?
   Также на мой вкус многовато овощей.
   По водке вопросов нет!

5. Алекс пишет:
   19.07.2008 в 11:57

   В принципе, мелочь и головы можно варить и вместе, вы правы.
   А вот в чем смысл яблок – не знаю. Попробовать надо!

6. Klik пишет:
   15.07.2009 в 13:13

   “Опять из ухи компот устоил!”
   Это не мои слова, а жены одного моего знакомого, любителя такой ухи “с яблочком”
   Я пробовала, но сказать, чтоб меня зацепило, значит соврать. Хотя для разнообразия – почему бы нет.

Оставить комментарий