Он не так известен, как Джейми Оливер, но, в отличие от последнего, провел серию передач для канала Discovery. Он не так экстравагантен, как Гордон Рамзи, но его новаторский подход к кулинарии принес ему заслуженную славу. Он занимался кикбоксингом, активно пользуется НЛП и с легкостью бросит все и отправится в Италию просто для того, чтобы приготовить пиццу действительно безупречно. Его призвание – молекулярная гастрономия. Его имя – Хестон Блюменталь, повар-самоучка, один из немногих обладателей трех звезд Мишлен в Великобритании.

Хестон Блюменталь

В детстве будущая звезда кулинарии даже и не помышляла о карьере повара. Переломным моментом в жизни Хестона стала поездка во Францию в пятнадцатилетнем возрасте, где родители мальчика привели его в ресторан L’Oustau de Baumaniere. Расположенный в небольшой деревушке в Провансе, этот ресторан, тем не менее, считается одним из лучших во Франции – и знакомство с высокой кухней настолько потрясло Хестона, что он тут же определился со своей будущей судьбой. Вернувшись в Англию, юный кулинар попытался найти работу в лондонских ресторанах, но безуспешно. В течение последующих десяти лет Хестон учился кулинарии по книгам, работая в разных местах для того, чтобы оплатить свои поездки во Францию, где знакомился с местными ресторанами, винодельнями и сыроварнями. В дальнейшем этот опыт стал для него бесценным.

В 1995 году Хестон Блюменталь открыл ресторан The Fat Duck, через девять лет получивший 3 звезды Мишлен. Визитной карточкой Блюменталя, однако, является не высокая кухня в ее традиционном понимании, а глубокий и вдумчивый подход к физическим и химическим процессам, происходящим во время приготовления пищи, что позволяет объединить классические кулинарные приемы и новейшие технологии, создавая необычные блюда. В результате его первый опыт работы на телевидении напоминает скорее научно-познавательную, а не кулинарную передачу, вернее, серию передач: в 2005 году канал Discovery Science показал шесть получасовых серий программы “Кухонная химия с Хестоном Блюменталем”, посвященных, как следует из названия, химическим процессам, происходящим на кухне.

Последующие передачи Блюменталя – “В поисках совершенства” и “Новые приключения в поисках совершенства” – были уже ближе к народу: в них Хестон выбирает любимые в Великобритании простые блюда – спагетти болонезе, фиш-энд-чипс, сосиски с пюре, пицца, стейк и т.д. – и путешествует по миру для того, чтобы понять основные принципы, лежащие в их основе, и разработать безупречный рецепт. Каждая из этих передач сопровождалась книгой, которых у Блюменталя не так уж и много – к настоящему моменту издано всего три, а осенью ожидается четвертая. Тем не менее, Блюменталь умеет удивить и шокировать. Методы, которые он широко использует, уже описаны нами в статье молекулярная кухня, и мы не будем повторяться – а вот результат, которого он добивается, может, пожалуй, даже напугать иную впечатлительную особу. Попытайтесь сами представить те блюда, которые вам предложат в ресторане The Fat Duck: мороженое из яиц с беконом, ризотто из цветной капусты с шоколадным желе, каша из улиток… Впрочем, вскоре Блюменталь наверняка преподнесет нам еще какой-нибудь сюрприз: в 2004 году он открыл исследовательскую кухню, настоящий полигон для научных разработок в области кулинарии. Зная упертость и настойчивость 42-летнего британца, будьте уверены – результаты этих экспериментов не заставят себя долго ждать.

Мои рекомендации и отзывы на книги Хестона Блюменталя

Ну и традиционное видео-приложение – чрезвычайно интересный ролик о том, как готовится мороженое из яиц с беконом и что оно из себя представляет:

• Массовое отравление в ресторане Хестона Блюменталя.
• Кухонная химия – приготовление мяса.
• Кухонная химия – мороженое.
• noma – лучший ресторан 2010.
• Молекулярная кухня.