Кулинарные заметки Алексея Онегина

Комментарии (12) на запись «Тальятелле в томатном соусе с анчоусами и изюмом»

1. Наталія пишет:
   21.09.2008 в 00:08

   Умм! Вкусненько, наверное.

2. Денис пишет:
   01.10.2008 в 12:23

   Доброго времени
   подскажите пожалуйста что есть анчоус? Это шпроты или сельдь? или нет? хм помню что видел засушенных “к пиву” ) в консервах как то не попадались

3. Алексей Онегин пишет:
   01.10.2008 в 12:40

   Денис,

   В общем и целом да, анчоус – это родственник сельди. То, о чем говорится выше и в большинстве других рецептов с анчоусами, это тушки мелких рыбок (обычно около 5 см. в длину, плюс-минус) в масле. Иногда можно найти в отделе консервов (или пресервов) больших магазинов, стоят денег, но не запредельных.

   От безысходности можно попытаться заменить анчоусы филе мелкой кильки, хорошо просоленным (иначе не растворится при термообработке), но результат не гарантируется.

4. Денис пишет:
   09.10.2008 в 16:21

   спасибо за ответ )

5. Giulietta пишет:
   01.06.2009 в 21:07

   Алексей, вы не задавались вопросом, как могли бедные сицилийские рыбаки есть тальятелле т.е. типичную пасту из Болоньи?? Где Сицилия, а где Болонья?
   К вашу рецепту подойдут букатини, если уж закрываем глаза на отсутствие традиционного для Сицилии finocchietto selvatico (т.е. дикого фенхеля). (При всем уважении к английским поварам).

6. Алексей Онегин пишет:
   01.06.2009 в 21:23

   Джульетта, будь я теоретиком итальянской кухни, наверное, смог бы ответить на ваш вопрос. А так спрошу сам. Я всегда считал, что паста разных видов – это в первую очередь форм-фактор, а уж потом география. Я не прав?

7. Giulietta пишет:
   01.06.2009 в 22:33

   Увы, слегка не правы. Итальянская кухня, и особенно паста – очень консервативные вещи, поверьте. У каждой формы свои истоки и традиции, а значит и соответствующая “заправка”, идеально к ней подходящая в зависимости от географии региона.
   Эти правила ревностно соблюдаются, и в пасте из Апулии с верхушками репы или брокколи должна быть только паста типа oricchiette, а capeletti – в бульоне, так как на их родине в Ферраре.
   Справедливее называть вашу кухню модным словом “фьюжен” (никто толком не знает, что должно было получиться, и как старом анекдоте думают: “а может так и надо”… Но, наверное, не стоит так пафосно предлагать рецепты традиционной итальянской пасты, которые таковыми не являются. Совет.
   Мне импонирует ваше желание “образовывать массы”, перемазанные майонезиком, но думаю, что делать это менее пафосно, от того читать Вас станет интереснее… И побольше обращений к “истокам”..:)

8. Алексей Онегин пишет:
   01.06.2009 в 22:36

   Спасибо за просвещение. Но, помилуйте, где вы увидели стремление образовывать, или пафос?.. Назовите это фьюжн, назовите еще как-нибудь, я не против – на лавры знатока традиционной итальянской кухни я никогда не претендовал, и традиционность рецептов никогда (боже упаси!) не подчеркивал. Я вообще всегда говорю, что традиционные рецепты сложились под влиянием многих факторов, которые сейчас уже никого не интересуют, и нет особого смысла слепо им следовать. К тому же я, хотя и считаю итальянскую кухню одной из самых выдающихся в мире, не готов отвернуться от остальных, чтобы заняться ей одной. Надеюсь, моя позиция понятна.

9. Giulietta пишет:
   01.06.2009 в 23:44

   Безусловно! Пафосный Вы наш
   Из уважения к одной из самых выдающихся кухонь мира, будьте бдительны и точны, т.к. это и есть самый большой и бережно хранимый итальянцами секрет, который пока вы не смогли разгадать.
   А вы говорите “никого больше не интересуют традиции”, к счастью здесь вы глубоко заблуждаетесь.

10. Алексей Онегин пишет:
    01.06.2009 в 23:46

    Ну вот опять перевираете мои слова. Покажите, где я сказал, что меня “не интересуют традиции”?.. Только будьте бдительны и точны!

11. ася пишет:
    09.04.2010 в 02:46

    если бы вы встретились в очереди, она бы тебе, Алексей, голову точно откусила и съела..

12. Алексей Онегин пишет:
    09.04.2010 в 09:24

    Это вряд ли, сырая человеческая голова – это очень неаутентично, такого не едят ни в Апулии, ни в Фриули, ни даже в Эмильи-Романе!

Оставить комментарий