Кулинарные заметки Алексея Онегина

Комментарии (40) на запись «Хачапури.»

1. Елена Ковалёва пишет:
   22.12.2008 в 13:29

   Алексей, хачапури выглядят очень вкусно, но я всё же не по теме. Прошу прощения за это заранее, но для меня это очень актуально.
   Порадуйте меня, расскажите как-нибудь о специях или подскажите, где почитать. Честное слово, хочу научиться ими пользоваться в широком смысле этого слова. Недавно делала плов по рецепту знакомой и была восхищена как всего пара нужных приправ (которые я бы сама ни за что не приобрела) сделали такое потрясающее блюдо именно блюдом! Я понимаю, что к каждому рецепту что-то своё, но наверняка есть какие-то общие правила: к рыбе одно, к мясу другое и обязательно в сочетании с третьим.

   Становлюсь вашим постоянным читателем, так как без готового или годами отработанного рецепта из меня хозяйка не очень получается

2. Алексей Онегин пишет:
   22.12.2008 в 23:18

   Елена,

   спасибо за внимание к моему блогу, и добро пожаловать.

   По приправам могу посоветовать два труда В.В. Похлебкина: “Все о пряностях” и “Приправы”. Кое-что, конечно, спорно, как и многое у Похлебкина, но представление дает, и вряд ли можно найти что-то более дельное на русском языке на данную тему.

3. Женечка пишет:
   23.12.2008 в 04:47

   Вкусненько!
   Алексей, а с чем их подают?

4. Алексей Онегин пишет:
   23.12.2008 в 10:51

   Женя,

   просто так подают, они и без дополнительных добавок очень вкусные.

5. Чеширский Кот пишет:
   23.12.2008 в 15:07

   “с начинкой из рассольного сыра” Алексей,а что это за сыр такой? Тот что указан у Вас в рецепте “имеретинский”?Просто первый раз слышу о таком.Т.е. по сути вопрос такой:вид сыра,его плотность как то влияет на вкус?Я так понимаю рассольный сыр -это более солёный что ли.

6. Алексей Онегин пишет:
   23.12.2008 в 15:09

   Чеширский кот,

   имеретинский сыр у нас действительно достать непросто, заменяйте так, как я указал в рецепте. Вообще рассольный сыр – это сыр, который вызревает в рассоле, как брынза, моцарелла, и другие.

7. наташа пишет:
   24.12.2008 в 14:12

   О специях очень много и понятно пишет Галина Гостева. shakherezada.livejournal.com и worldofspice.sitecity.ru
   Вам большое спасибо за интересные кулинарные статьи.

8. Алексей Онегин пишет:
   24.12.2008 в 14:15

   Наташа, спасибо за ценный совет. Действительно, я тоже читал этого автора о специях и нахожу эти заметки и энциклопедию интересными и заслуживающими доверия источниками.

9. Елена Ковалёва пишет:
   24.12.2008 в 15:52

   Алексей, Наташа, спасибо за советы. Буду изучать

10. Богдан ФИШЕР пишет:
    19.02.2009 в 23:44

    Так как сам блогер кулинарный – начал ходить по популярным блогам – тут понравилось. Рецепт интересный, думаю скоро сделаю хачапури сам ))
    А для Елены Ковальовой – рекомендую поизучать ведическую кулинарию – наверное лучшие специалисты в области приправ, специй, мое мнение )))

11. Алексей Онегин пишет:
    20.02.2009 в 00:50

    Богдан,

    так значит, кто-то уже считает меня популярным блоггером? Вот те на.

12. Богдан ФИШЕР пишет:
    20.02.2009 в 01:16

    Алексей, тут я виноват, неправильно раставил знаки препинания, очень торопился.
    Исправляюсь и излагаю то что хотел написать я))

    Я сам являюсь кулинарным блогером – для изучения мира кулинарных блогов начал ходить по топовым кулинарным блогам Гугля. Здесь мне понравилось – представлены не тревиальные блюда, относительно хачапури – обязательно возьму на заметку рецепт )
    Для Елены Ковальовой посоветовал бы внимательно ознакомится с ведической кухней, я например, считаю, что ведическая кулинария наиболее раскрыла предмет использования специй, во всех книгах по ведической кухне на этом акцентируется внимание.

13. strangli пишет:
    30.09.2009 в 17:29

    Алексей, очень интересный блог, если Вам не сложно, то хотелось бы что-нибудь узнать про абхазскую кухню.

14. Алексей Онегин пишет:
    30.09.2009 в 17:33

    Мне абсолютно не сложно, и тоже очень хотелось бы узнать что-нибудь про абхазскую кухню!

15. Татьяна пишет:
    15.11.2009 в 19:53

    Готовила хачапури по вашему рецепту. Очень вкусно! Немного изменила начинку, добавила измельченного часнока и перца. И пекла на сухой чугунной сковородке, а потом смазывала сливочным маслом. Ну очень вкусно!

16. dato пишет:
    28.11.2009 в 02:19

    Xachapuri ochen vkusnii vesh! Priejaite druzia v Gruzii i pokushaite Xachapuri i Xinkali. Vam obiazatelno ponravitsia!

17. Amina пишет:
    25.01.2010 в 18:57

    zdravstvuyte Aleksey! hochu poprobovat sdelat hachapuri, no ne videla u nas moconi i imeretenskiy sir…. mozhet mozhno zamenit drugim??? spasibo!

18. Алексей Онегин пишет:
    25.01.2010 в 18:58

    Amina, да, можно. Я именно об этом написал в тексте рецепта вообще-то.

19. Мария пишет:
    20.08.2010 в 21:12

    честно говоря,я даже расстроилась,что из грузинской кухни только хачапури,а где-же сациви, чахохбили и т.д?((

20. Алексей Онегин пишет:
    20.08.2010 в 22:05

    Мария, а разве я где-то написал, что проект закрыт и обновлений больше не будет?

21. Айхо пишет:
    15.11.2010 в 18:19

    Хачапури были праздником живота, именинами сердца)))Для меня это была премьера, так что, честно признаюсь, испытывала трудности с защипыванием краев. Но неприятность эту мы пережили)))

22. Алексей Онегин пишет:
    15.11.2010 в 18:25

    Ну, у меня защип тоже неидеально выходит, но тут, как и в любых других “простых” рецептах, совершенство достигается только долгой неиллюзорной практикой.

23. keitvanger пишет:
    22.11.2010 в 22:04

    А я просто блюдцем обрезала…. и аккуратненько вышло, и время не занимает…

24. Наталья пишет:
    01.03.2011 в 14:25

    А я делаю хачапури как на Кавказе: беру кусок теста,кладу начинку, защипываю и очень тонко раскатываю,затем выпекаю на сухой сковороде, затем смазываю сливочным маслом, либо можно жарить в масле растительном.

25. Алексей Онегин пишет:
    01.03.2011 в 14:47

    Наталья, это как раз то, что требует определенной практики.

26. Айхо пишет:
    01.03.2011 в 15:01

    Я таким образом пока только ватрушки могу смастерить. Но лучше их есть с закрытыми глазами))))

27. Евгения пишет:
    06.05.2011 в 15:35

    Возьмите шар из сыра, “укутайте” его в тесто и раскатывайте сыр с тестом. Тогда не придется защипывать края ))

28. Алексей Онегин пишет:
    06.05.2011 в 15:38

    Защипать все равно придется, чтобы тесто не шло внахлест.

29. Евгения пишет:
    06.05.2011 в 16:53

    Да, защипать этого колобка придется в одном месте.. типа “на макушке”..кладем защипом вниз и катаееем.. как-то так делают грузинские хозяйки. Ну, у них многовековой навык конечно.

30. мия пишет:
    12.05.2011 в 21:44

    а еще хачапури можно приготовить из дрожжевого теста. начинка такая же. сверху смазать яичным желтком, посыпать тертым сыром и в духовку! только духовку надо заранее разогреть – градусов на 350. так он выглядит чуточку красивее а на самом деле Алексей Вы как и подобает настоящему профи, предложили самый вкусный и быстрый рецепт у меня разыгралось национальное самолюбие – только хачапури и все?

31. Алексей Онегин пишет:
    12.05.2011 в 21:48

    Мия, кухонь много, блюд много, интересы постоянно меняются. Вот и получилось, что другие грузинские блюда я хоть и готовил, но здесь не выкладывал. Хочу верить – пока не выкладывал. И буду совершенно не против, если вы поделитесь каким-нибудь национальным секретом, который не прочитать в сборниках рецептов.

32. мия пишет:
    14.05.2011 в 15:55

    спасибо за доверие .-), в первую очередь хочу высказать свое восхищение вашим мастерством, я очень люблю готовить и постоянно ищу что то интересное. Вас я нашла всего несколько дней тому назад, и… любовь с первого блюда! мне нравиться все, что вы предлагаете, даже читая рецепт, понимаешь, что сочетания ингредиентов превосходные и обязательно будет вкусно!
    что касается рецепта. предложу маленькую “халтуру” на тему “сациви”, если под рукой нет грузинских специй. это соус – берем пачку майонеза, добавляем 2-3 зубчика тертого чеснока,корицу на кончике ножа, гвоздику молотую тоже на кончике ножа, шафран 0,5 чайной ложки, красный молотый перец по вкусу, перемешиваем и разбавляем водой, консистенция как тесто для тонких блинов. этим соусом заливаем по традиции курицу, можно жареную рыбу, а мне нравятся под этим “сациви” тушёные морковь, красный лук, кабачки, баклажаны, и особую пикантность придает абсолютно не грузинское брокколи. да забыла и курицу и рыбу и овощи заливаем соусом как только снимем с огня
    P.S. любителей филологии прошу не особенно снисхождения – Русский не мой родной язык, зато рецепт не плохой (Я так думаю!)

33. мия пишет:
    14.05.2011 в 16:35

    забыла – в соус еще нужно добавить мелко рубленую кинзу. в идеальном варианте кинзу и чеснок вместе потолочь в ступке. в толченном виде и чеснок и особенно кинза полностью выдают свой аромат и заметно меняют вкусовое качество соуса
    и еще в абзаце P.S. маленькая ошибка, прошу прощения )

34. Алексей Онегин пишет:
    15.05.2011 в 11:16

    Спасибо! Со специями у нас, вроде бы, все в порядке – все основные на каждом рынке продаются.

35. Хомячок Баскервилей пишет:
    09.07.2011 в 15:23

    Кто-то мне советовал для более качественного защипывания (особенно для начинающих) немного смазывать края взбитым яйцом.

36. Хамл пишет:
    08.11.2011 в 19:26

    Извините, скорее всего мой пост удалят, но… многое неправильно в рецепте. Никакого масла и яиц. В холодильник не убирать, если делаете с хорошим сыром и мацони – не нужно, просто накройте полотенцем и забудьте. Ни в коем случае не заменяйте мацони йогуртом, кефиром и так далее! Замените тогда и яйца на завтрак яичным порошком, хорошо? Тесто должен вымесить мужчина… До того момента, пока оно не перестанет липнуть к рукм – не ориентируйтесь на граммы муки в рецепте, просто добавляйте потихоньку и относитесь к тесту, как к живому – пока оно не перестанет к вам липнуть, оно не готово.
    О выпекании. Перед тем, как засунете хачапури в печь, сбрызните их водой, не бойтесь! Поглядывайте за ними, как только станут румянее – вытащите и еще раз !хорошенько! сбрызните водой, пускай противень или сковорода недовльно шипят, не беспокойтесь!
    Приятного аппетита.

37. Алексей Онегин пишет:
    08.11.2011 в 19:49

    Никто не удалит, что ж вы меня монстром каким-то рисуете. Удалять не буду, возможно, кому-то будет полезно. Если же вам интересно мое персональное мнение – ваш комментарий, не по содержанию, а по форме, воплощает то самое неприглядное, что есть в кулинарии: ненужную аутентичность и ничем не обоснованное стремление к элитарности. Здрасьте, приехали! Это хачапури, а не “Красный эфиопский авокадо с подорожником с правого склона Казбека”, где замена красного эфиопского авокадо зеленым чилийским, а подорожника эстрагоном и вправду будут не очень уместны.

38. Ирина пишет:
    17.11.2011 в 10:31

    Чтобы не пришлось защипывать края, на нетонко раскатанную лепешку теста выкладывается начинка, закрывается как-бы в мешочек и расскатывается тоненько. Если тесто вымешанно правильно, ничего не порвется и это и будут настоящие хачапури. Я не очень опытная хозяйка, но даже у меня получается. Весь секрет в том, чтоб не добавлять в тесто яйца, только кисло-молочный продукт и муку, хорошо вымешать тесто и дать постоять минут тридцать. Тесто должно быть немного мягче пельменного. Тогда оно расходится вместе с начинкой при расскатывании и не рвется. Ну а если рвется =)) накладывайте друг на друга и защипывайте =) Но это уже не настоящий хачапури.

39. Ирина пишет:
    17.11.2011 в 10:33

    И жарятся они действительно без масла на сухой горячей сковороде. Потом просто смазываются маслом и укладываются друг на друга. Так они становятся мягче. Извините, Алексей, за такие комментарии

40. Алексей Онегин пишет:
    17.11.2011 в 10:42

    Извиняться не надо, ценные советы всегда уместны. А про сентенцию о “не настоящем хачапури” читайте мой комментарий № 37.

    Вообще говоря, этому рецепту уже три года. Могу с удовлетворением констатировать, что за это время я многому научился и, возможно, хачапури сейчас у меня получился бы лучше. Но это совершенно не изменило моего отношения к “аутентичности”: с этим – в другое место.

Оставить комментарий