Хачапури – национальное грузинское кушанье в виде лепешки с начинкой из рассольного сыра – очень популярно и имеет множество разновидностей, но с приведенным рецептом вы справитесь без труда, необходимы лишь немного терпения и хорошая сковорода. Для лучшего результата используйте грузинские продукты, а если такой возможности нет – в тексте рецепта приведены рекомендации о том, чем их можно заменить.

Хачапури

4 порции

для теста:
300 г. муки
1 стакан мацони
2 куриных яйца
1/4 ч.л. соли

для начинки:
500 г. имеретинского сыра
1 куриное яйцо
50 г. сливочного масла

Начнем приготовление хачапури с начинки: раскрошите или натрите на крупной терке сыр, и хорошенько размешайте его с взбитым куриным яйцом и растопленным маслом. Сформируйте из начинки небольшие шары и уберите их в холодильник – по правилам им стоит дать некоторое время на то, чтобы вызреть.

Замесите тесто, при необходимости добавив еще немного муки. У вас должно получиться некрутое тесто, которое не будет липнуть к рукам. Вымешивайте тесто в течение 10 минут, пока оно не станет эластичным, и разделите его на восемь равных частей (или меньше, если у вас действительно большая сковорода). Из каждой части сформируйте шарик.

При приготовлении теста мацони можно заменить йогуртом, кефиром или сметаной. Для начинки можно взять любой рассольный сыр – адыгейский, сулугуни, брынзу или даже моцареллу. Регулируйте соленость начинки в зависимости от того, какой сыр вы используете.

Раскатайте каждый шарик из теста в тонкие пласты толщиной около 3 мм. Разделив начинку на равные части, намажьте ее на поверхность теста, накройте его другим пластом и защипайте. Выпекайте хачапури на умеренном огне, на чугунной сковороде, смазанной маслом – около 8 минут с одной стороны под крышкой, и еще столько же с другой стороны без крышки. Готовые хачапури смажьте растопленным сливочным маслом и подавайте к столу.

Хотите сэкономить на строительстве забора на даче? купите сетку рабицу цена зимой снижается практически в 1,5 раза.

 Версия для печати

Получайте обновления на e-mail:    

Добавьте запись в закладки:



Ознакомьтесь с похожими записями:

• Турноверы с сыром фета и шпинатом.
• Калитки – финские пирожки с картошкой.
• Тесто для пиццы за 10 минут.
• Лепешки с зеленью и сыром
• Пицца с ветчиной и грибами.

Комментарии (18) на запись «Хачапури.»

1. Елена Ковалёва пишет:
   22.12.2008 в 13:29

   Алексей, хачапури выглядят очень вкусно, но я всё же не по теме. Прошу прощения за это заранее, но для меня это очень актуально.
   Порадуйте меня, расскажите как-нибудь о специях или подскажите, где почитать. Честное слово, хочу научиться ими пользоваться в широком смысле этого слова. Недавно делала плов по рецепту знакомой и была восхищена как всего пара нужных приправ (которые я бы сама ни за что не приобрела) сделали такое потрясающее блюдо именно блюдом! Я понимаю, что к каждому рецепту что-то своё, но наверняка есть какие-то общие правила: к рыбе одно, к мясу другое и обязательно в сочетании с третьим.

   Становлюсь вашим постоянным читателем, так как без готового или годами отработанного рецепта из меня хозяйка не очень получается

2. Алексей Онегин пишет:
   22.12.2008 в 23:18

   Елена,

   спасибо за внимание к моему блогу, и добро пожаловать.

   По приправам могу посоветовать два труда В.В. Похлебкина: “Все о пряностях” и “Приправы”. Кое-что, конечно, спорно, как и многое у Похлебкина, но представление дает, и вряд ли можно найти что-то более дельное на русском языке на данную тему.

3. Женечка пишет:
   23.12.2008 в 04:47

   Вкусненько!
   Алексей, а с чем их подают?

4. Алексей Онегин пишет:
   23.12.2008 в 10:51

   Женя,

   просто так подают, они и без дополнительных добавок очень вкусные.

5. Чеширский Кот пишет:
   23.12.2008 в 15:07

   “с начинкой из рассольного сыра” Алексей,а что это за сыр такой? Тот что указан у Вас в рецепте “имеретинский”?Просто первый раз слышу о таком.Т.е. по сути вопрос такой:вид сыра,его плотность как то влияет на вкус?Я так понимаю рассольный сыр -это более солёный что ли.

6. Алексей Онегин пишет:
   23.12.2008 в 15:09

   Чеширский кот,

   имеретинский сыр у нас действительно достать непросто, заменяйте так, как я указал в рецепте. Вообще рассольный сыр – это сыр, который вызревает в рассоле, как брынза, моцарелла, и другие.

7. наташа пишет:
   24.12.2008 в 14:12

   О специях очень много и понятно пишет Галина Гостева. shakherezada.livejournal.com и worldofspice.sitecity.ru
   Вам большое спасибо за интересные кулинарные статьи.

8. Алексей Онегин пишет:
   24.12.2008 в 14:15

   Наташа, спасибо за ценный совет. Действительно, я тоже читал этого автора о специях и нахожу эти заметки и энциклопедию интересными и заслуживающими доверия источниками.

9. Елена Ковалёва пишет:
   24.12.2008 в 15:52

   Алексей, Наташа, спасибо за советы. Буду изучать

10. Богдан ФИШЕР пишет:
    19.02.2009 в 23:44

    Так как сам блогер кулинарный – начал ходить по популярным блогам – тут понравилось. Рецепт интересный, думаю скоро сделаю хачапури сам ))
    А для Елены Ковальовой – рекомендую поизучать ведическую кулинарию – наверное лучшие специалисты в области приправ, специй, мое мнение )))

11. Алексей Онегин пишет:
    20.02.2009 в 00:50

    Богдан,

    так значит, кто-то уже считает меня популярным блоггером? Вот те на.

12. Богдан ФИШЕР пишет:
    20.02.2009 в 01:16

    Алексей, тут я виноват, неправильно раставил знаки препинания, очень торопился.
    Исправляюсь и излагаю то что хотел написать я))

    Я сам являюсь кулинарным блогером – для изучения мира кулинарных блогов начал ходить по топовым кулинарным блогам Гугля. Здесь мне понравилось – представлены не тревиальные блюда, относительно хачапури – обязательно возьму на заметку рецепт )
    Для Елены Ковальовой посоветовал бы внимательно ознакомится с ведической кухней, я например, считаю, что ведическая кулинария наиболее раскрыла предмет использования специй, во всех книгах по ведической кухне на этом акцентируется внимание.

13. strangli пишет:
    30.09.2009 в 17:29

    Алексей, очень интересный блог, если Вам не сложно, то хотелось бы что-нибудь узнать про абхазскую кухню.

14. Алексей Онегин пишет:
    30.09.2009 в 17:33

    Мне абсолютно не сложно, и тоже очень хотелось бы узнать что-нибудь про абхазскую кухню!

15. Татьяна пишет:
    15.11.2009 в 19:53

    Готовила хачапури по вашему рецепту. Очень вкусно! Немного изменила начинку, добавила измельченного часнока и перца. И пекла на сухой чугунной сковородке, а потом смазывала сливочным маслом. Ну очень вкусно!

16. dato пишет:
    28.11.2009 в 02:19

    Xachapuri ochen vkusnii vesh! Priejaite druzia v Gruzii i pokushaite Xachapuri i Xinkali. Vam obiazatelno ponravitsia!

17. Amina пишет:
    25.01.2010 в 18:57

    zdravstvuyte Aleksey! hochu poprobovat sdelat hachapuri, no ne videla u nas moconi i imeretenskiy sir…. mozhet mozhno zamenit drugim??? spasibo!

18. Алексей Онегин пишет:
    25.01.2010 в 18:58

    Amina, да, можно. Я именно об этом написал в тексте рецепта вообще-то.

Оставить комментарий