Кулинарные заметки Алексея Онегина

Томаты, вяленые на солнце, я очень люблю, а конфит из помидоров – ни что иное, как их “младший брат”. Его главный плюс – солнце нам не понадобится, а значит, делать конфит можно в любое время года, и даже из зимних помидоров, бледных и почти бесвкусных. Готовый конфит можно добавлять в салаты, использовать для украшения блюд или просто выставить на стол в качестве закуски.

Конфит из помидоров

700 г. томатов “слива” или любых других
1 зубчик чеснока
1/2 ч.л. сушеного орегано
2 ст.л. оливкового масла
соль
перец

Орегано и измельченный чеснок уложите в небольшую миску, залейте оливковым маслом и приправьте солью и перцем. Каждый помидор надрежьте крест-накрест, после чего залейте кипятком и очистите от шкурки. Разрежьте помидоры на четвертинки, и удалите внутренности с семянами. Как следует перемешайте ломтики мякоти помидоров с содержимым миски, и разложите их на решетке. Поставьте решетку в духовку, разогретую до 100 градусов.

Если ваша духовка умеет поддерживать температуру 100 градусов, считайте, что вам повезло. Если нет – выставьте минимальное значение и попробуйте приоткрыть дверцу, как это делаю я. Здесь-то вам и пригодится термометр для духовки.

На приготовления конфита у вас уйдет порядка двух часов. Время от времени заглядывайте в духовку – если помидоры начнут чернеть, это будет для вас знаком о том, что их пора вынимать. Готовые помидоры – сильно усохшие, ярко-красные и ароматные – уберите в баночку и залейте оливковым маслом.

• Вяленые помидоры.
• Зеленый салат с грушей и голубым сыром.
• Конфит из утиных ножек.
• Утка, запеченная целиком.
• Салат из помидоров.