Похоже, ситуация с рыбой в моем виртуальном глянцевом журнале скоро будет обстоять примерно так же, как и с салатами. Количество этих рецептов явно зашкаливает, уж больно я их люблю, хотя читатели могут этого и не понять. Придется взять себя в руки – но напоследок я все же поделюсь несложным рецептом, который заставит вас по-новому взглянуть на знакомый способ приготовления рыбы. Я взял кефаль, но ее можно заменить любой другой рыбой, которую вы сочтете достойной.

Рыба, запеченная с помидорами и фенхелем

2 порции

400 г. рыбного филе
1 фенхель
80 г. вяленых на солнце помидоров
1 зубчик чеснока
несколько веточек базилика

Сбрызните рыбу лимонным соком, приправьте солью (в идеале – морской) и перцем (в идеале – белым), и отставьте в сторону. Соедините в блендере томаты, вяленые на солнце (а если их у вас нет, и вы понятия не имеете, откуда они берутся – замените томатным конфитом, хотя результат будет несколько другим), чеснок и листья базилика, и измельчайте до тех пор, пока не получите более-менее однородную пасту. Теперь к фенхелю: отделите его зелень, а луковицу мелко нарежьте и обжарьте на небольшом количестве оливкового масла до легкой золотистости.

Разогрейте духовку до 200 градусов, а пока она прогревается – в металлической форме для запекания быстро обжарьте филе с двух сторон на оливковом масле до образования корочки. Снимите форму с огня, дайте рыбе немного остыть, и равномерным слоем смажьте ее пастой из помидоров. Ложкой выложите сверху обжаренный фенхель – и запекайте рыбу в духовке течение 12 минут. Подавайте, посыпав зеленью фенхеля, с легким гарниром или вовсе без него.

• Печеные баклажаны с курицей.
• Куриное филе провансаль.
• Жареная рыба с миндалем и петрушкой.
• Холодный салат из стручковой фасоли.
• Запеченная рыба с грибами и травами.