Лучшие рецепты с сайта в моей новой кулинарной книге, вкусной и красивой. Теперь скачать кулинарную книгу может каждый!

Сегодня не будет долгого вступления. Все так просто, не хватало только, чтобы вступление было длиннее рецепта. Печенку любите? Тогда читайте.

Телячья печень по-лионски

2 порции

400 г. телячьей печени
1/2 стакана муки
1 средняя луковица
сливочное масло

Зачистите печень от всех пленок – и даже если вы уверены, что мясник сделал это до вас, не поленитесь проверить. Некоторые рецепты рекомендуют вымачивать печень теленка в молоке матери его от 1 до 24 часов – но этот шаг можно пропустить, решать вам. Перед тем, как готовить собственно печень, растопите кусочек сливочного масла и обжарьте в нем лук, нарезанный полукольцами – до прозрачности, а местами и карамелизации.

Теперь перейдем собственно к печени. Нарежьте ее кусками толщиной около 2-х см. и приправьте солью и перцем. На среднем огне растопите еще около 40 г. сливочного масла, запанируйте печень в муке, стряхнув излишки, и обжаривайте – 2-3 минуты с одной стороны, 2-3 с другой. Переложите печень на тарелку и укройте фольгой – еще пару минут она будет продолжать готовиться за счет остаточного тепла. При подаче выложите печень на тарелку, сверху горкой уложите лук и украсьте зеленью петрушки.

PS: Зеленый салат в качестве гарнира, как на снимке, совершенно нехарактерен для этого блюда. Как правило, к телячьей печени по-лионски подают гратен дофинуаз, но об этом в другой раз.

Добавьте запись в закладки:

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

 Версия для печати

Получайте обновления на e-mail:    

Ознакомьтесь с похожими записями:

• Еще один паштет из куриной печени.
• Паштет из куриной печенки.
• Стир-фрай из куриной печени и шпината.
• Куриный паштет по-тоскански.
• Риллетты из лосося.

Комментарии (9) на запись «Телячья печень по-лионски.»

1. Djons пишет:
   18.05.2009 в 23:57

   Печень вещь достаточно сухая, я её ем как правило с каким-нибудь соусом. Здесь какой соус уместен?

2. Алексей Онегин пишет:
   19.05.2009 в 00:17

   Djons, правильно приготовленная печень – нежная, сочная, розоватая внутри. В принципе, соус к ней не нужен, но можно подать, скажем, горчичный.

3. oikuméne пишет:
   19.05.2009 в 00:27

   К печенке равнодушна, паштеты люблю Но фотку съем!

4. Mietta пишет:
   19.05.2009 в 05:14

   ой, а я обожаю печенку! очень аппетитно!!!

5. Алексей Онегин пишет:
   19.05.2009 в 09:25

   oikumene, это вредно, лучше все-таки печенку.

6. Надежда пишет:
   19.05.2009 в 19:43

   Очень вкусный и красивый кусочек получился. Я тоже отношусь к любителям печени, и частенько её готовлю.

7. Алексей Онегин пишет:
   19.05.2009 в 22:44

   Надежда, я, как ни странно, все же запишусь в лагерь любителей паштетов, если выбирать между ними и печенкой практически а ля натюрель. Но несомненный плюс этого рецепта – его простота.

8. Djons пишет:
   19.07.2009 в 00:44

   Супер! Сделал сегодня. Никакой “сухости”, очень нежно. Под случайно подвернувшуюся бутылочку армянского пива “Hayer” пошло на ура! Просто. Вкусно… Опять вкусно!

9. Алексей Онегин пишет:
   19.07.2009 в 10:48

   Рад, что ты вспомнил про этот рецепт и вернулся к нему. Hayer ему случайно подвернулся, ишь.

Оставить комментарий