Форель, припущенная в белом вине.

рецепты 27.05.2009

Я уже не раз приводил рецепты форели, которую чаще всего запекаю. Но это обычно если форель крупная, весом около килограмма и более. А вот другая форель, гораздо меньше. С такой рыбкой мы и без духовки справимся, тем более что есть классический способ ее приготовления, простой и очень вкусный.

Форель в белом вине

2 порции

2 форели весом 350-400 г. каждая
150 мл. белого сухого вина
несколько веточек эстрагона
несколько листьев порея
1/2 лимона
сливочное масло

trout white wine Форель, припущенная в белом вине.

Рыбу вычистите, удалите жабры, приправьте солью и перцем и отложите в сторону. Большую сковороду, в которой уместится вся рыба, выложите веточками эстрагона и листьями порея – это нужно, чтобы рыба не соприкасалась с дном – и на них уложите форель. На каждую форель уложите по паре ломтиков лимона и кусочку сливочного масла, влейте вино и накройте сковороду крышкой.

Доведите вино до кипения, и убавьте огонь. Припускайте рыбу в течение 15 минут под крышкой (если вы готовите рыбку поменьше, хватит и 10 минут), затем переложите на подогретые тарелки и подавайте.

Добавьте запись в закладки:

Другие записи по теме:

Оставьте комментарий и поделитесь с друзьями ВКонтакте:

Комментарии (30) на запись «Форель, припущенная в белом вине.»

Катерина пишет:
27.05.2009 в 13:24
Этта нам подходит)
Алексей Онегин пишет:
27.05.2009 в 13:26
Катерина, кстати!!! При том, что о вас я в тот момент как-то не думал.
А у вас там форель свежая продается? И если да, то насколько доступна и сколько стоит? Интересуюсь.
oikuméne пишет:
27.05.2009 в 15:51
Замечательно! Как раз вчера в магазине разглядывала бэби-форель. Так в названии было написано. Она то и весит, я думаю, эти 300-400 гр. Цену точно не помню, доступная. Иначе я бы не раздумывала, что бы такого с ней сотворить. И листься порея лежат, опять же раздумывала выкинуть или нет Хорошо, что оставила
Алексей Онегин пишет:
27.05.2009 в 15:56
Ольга, оно конечно да, но 400 г. – это уже не совсем бэби.
oikuméne пишет:
27.05.2009 в 16:39
Ну сантиметров 18 от носа до кончика хвоста Такие?
Алексей Онегин пишет:
27.05.2009 в 16:41
Эти будут весить меньше раза в два – около 200 г., и вполне потянут на бэби Там живого мяса граммов на 100. Как раз для одного человека, если в планах еще и закуски.
Giulietta пишет:
27.05.2009 в 18:28
В Италии речная форель пользуется малой популярностью т.к. ее выращивают в “питомниках”, однако, очень доступна по цене (порядка 2 евро за среднюю рыбку), а итальянские мужья носами крутят…
Алексей Онегин пишет:
27.05.2009 в 18:33
Не пойму я этих итальянских мужей – форель, по-моему, отличная рыба, даже и фермерская. Хотя, будь у меня каждый день доступ к свежей морской рыбе и морепродуктам – я бы, может, тоже нос воротил.
shendy пишет:
28.05.2009 в 09:53
Эх, хорошо лежит рыбка
И это ты еще , Алексей, говоришь, что готов отказаться от алкоголя в еде??? )))
У нас форель только филе продают, но есть свежий осетр, как-то запекали в гостях, по вкусу ничего особенного. Может его по-особенному готовить надо??
Алексей Онегин пишет:
28.05.2009 в 09:56
Да легко. Ту же форель или другую рыбку можно припускать и в бульоне, получится не хуже – надо будет выложить как-нибудь. Другое дело – сподвигнуть себя на приготовление такой форели, зная, что на столе не будет бутылочки охлажденного белого…
Осетр – штука отличная, но все зависит от того, что ты от него ждала. Тоже надо как-нибудь приготовить для блога, ага.
shendy пишет:
28.05.2009 в 10:02
Просто я слышала, что его особо не запекают. Уху варят, пельмени делают, еще вроде фаршируют. Буду ждать твоего рецепта.
Катерина пишет:
29.05.2009 в 11:08
Алексей, у “нас тут” в Москве есть все
Речная форель на рынке где-то 300-350 руб. Охлажденка в супермаркетах – подороже.

Красная форель – не помню сколько, ибо жЫрная она, и я ее не покупаю)
Алексей Онегин пишет:
29.05.2009 в 11:10
Ой-вей. Издалека ль везут? У нас в основном форель недалеко едет – с Вуоксы и из Карелии, видимо поэтому подешевле. А красная форель – это хто?
Катерина пишет:
29.05.2009 в 11:17
http://www.online-menu.ru/wp-content/uploads/2009/03/img_9410.jpg ну вот такая. Красная же?))

А откуда везут – то я не знаю, увы. Но факт остается фактом. Кстати, замороженные сибас и дорада – тоже по 300 руб. Но это в супермаркете. На обычном рынке не найдешь, если только на Дорогомиловском, где все закупщики из ресторанов отовариваются.
Алексей Онегин пишет:
29.05.2009 в 11:28
Красная, ага. А обычная что, не красная? Но, по размеру судя, это вообще морская форель может быть.

300 рублей сибас? Совсем вы там в этой своей Москве зажрались! ))
Катерина пишет:
29.05.2009 в 11:31
Обычная – это речная? Да, речная белая. В Москве по крайней мере)))

Да, поэтому я и питаюсь тилапией)))
Алексей Онегин пишет:
29.05.2009 в 11:40
Хорошая форель, у нас-то все больше фермерскую продают. А тилапию нафих, лучше сибаса разморозить.
oikuméne пишет:
29.05.2009 в 11:56
Ого, а у нас в речках красная, сама при вылове присутствовала
Алексей Онегин пишет:
29.05.2009 в 12:07
Ручьевая форель, которая до полкило веса бывает, действительно белая. У них, форелей энтих, все очень запутано!
oikuméne пишет:
29.05.2009 в 12:12
Ну те, что я выловленными видела, большие были.
Алексей Онегин пишет:
29.05.2009 в 12:14
В больших тоже есть своя прелесть.
Ольга пишет:
18.12.2009 в 19:52
Здравствуйте,Алексей.Вы видимо гурме.Хотела у вас спросить какие блюда Вы рекомендуете,чтобы есть на следующий день,а не прямо с пылу с жару.Просто я всегда в раздумии,что на работу готовить,чтобы можно было в микроволновке разогреть.
Алексей Онегин пишет:
18.12.2009 в 19:57
Ольга, ну разумеется, те, которые выигрывают или, по крайней мере, не ухудшаются во вкусе от повторного разогрева. Супы. Тушеное мясо. Запеканки, гратины, киши. Плюс те блюда, которые подаются холодными, к примеру, ростбиф и некоторые другие блюда из запеченного мяса. Разнообразие на самом деле немаленькое.

PS: “видимо гурме” в вашем представлении – это ругательство или комплимент?
Ольга пишет:
18.12.2009 в 20:10
Огромное спасибо за Ваш ответ!Конечно же комплимент!Гурме,это даже не гурман!Надеюсь найти в Вашем блоге,интересующие меня рецепты!
Алексей Онегин пишет:
18.12.2009 в 20:12
Тогда милости прошу. Попробуйте для начала испечь один из этих пирогов-кишей, они прекрасно разогреваются в микроволновке, а большого пирога хватит на несколько дней. Только аккуратнее на работе – если кто-нибудь увидит, начнут приставать, мол, дай рецепт, дай попробовать, а потом уже остановиться не смогут.

http://www.arborio.ru/2009/10/21/kish-s-gribami-i-poreem/
http://www.arborio.ru/2009/11/26/quiche-lorraine/
Ольга пишет:
18.12.2009 в 20:19
Спасибо!Обязательно попробую!Спасибо Вам за Вашу внимательность!И вообще не ожидала ,что так скоро ответите!
Алексей Онегин пишет:
18.12.2009 в 20:39
А я вообще люблю читателей, когда они не слишком наглеют.
Дарья пишет:
26.01.2012 в 23:26
в очередной раз спасибо!
ароматно и восхитительно!)
только я,выключив,еще на 10 минут под крышкой оставила,чтобы рыбки все ароматы как следует впитали)
еще хочется))
Алексей Онегин пишет:
26.01.2012 в 23:55
Так тоже можно, хотя я крепко сомневаюсь, что при слепой дегустации каждый отличит форель, которую вынули сразу, от рыбы, которой дали “впитать ароматы”.
Дарья пишет:
27.01.2012 в 00:26
я бы отличила)
и еще:когда шкурку сняла-полила сверху бульоном со сковороды)
аааааа!

Кулинарные заметки Алексея Онегина