Лучшие рецепты с сайта в моей новой кулинарной книге, вкусной и красивой. Теперь скачать кулинарную книгу может каждый!

В свое время я начал было переводить видеоролики известной кулинарной школы rouxbe, но довольно давно не выкладывал ничего нового. Думаете, я совсем забросил это занятие? Ничуть, и в подтверждение тому вот вам новое видео, в котором рассказывается о том, как уваривать бальзамический уксус. Это действительно отличный способ украсить и заодно приправить разнообразные блюда, причем “ненастоящий” бальзамик, который имеет мало общего с аутентичным моденским (и заодно составляет 99% ассортимента бальзамического уксуса в наших магазинах) от этой процедуры буквально преображается и приобретает благородные вкус и аромат. Проверено.

Кстати, в последнее время я довольно часто натыкался на кальку с английского – “бальзамик редакшн” – но решил все-таки использовать более понятный, пусть и громоздкий, термин. Удачи вам в ваших кухонных экспериментах!

Добавьте запись в закладки:

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

 Версия для печати

Получайте обновления на e-mail:    

Ознакомьтесь с похожими записями:

• Креветки с чесноком в масле.
• Креветки на гриле.
• Утка, запеченная целиком.
• Молекулярная кухня.
• Египетские лепешки айш балади – мастер-класс.

Комментарии (5) на запись «Увариваем бальзамический уксус.»

1. Ирина пишет:
   09.07.2009 в 10:36

   Я тоже так улучшаю бальзамический уксус. Только еще коричневый сахар добавляю, получается отличный бальзамический соус.

2. Алексей Онегин пишет:
   09.07.2009 в 10:53

   От себя добавлю, что дешевый “бальзамик” можно улучшить, не уваривая его до густоты, а просто слегка упарив. Получается сладковатый уксус с гораздо более сглаженными углами.

3. андрей пишет:
   14.12.2009 в 14:56

   А что за уксус был изначально? марка или название. спасибо

4. Алексей Онегин пишет:
   14.12.2009 в 14:58

   андрей, вопрос уточните, пожалуйста. Где “был”? Неужто в ролике?

   А если вы о том, что я комментом выше написал – так я и не помню, но думаю, что дешевый от дорогого вы и сами отличить способны.

5. Sigurd пишет:
   16.03.2010 в 14:18

   Отличный ролик, мы тоже с сахаром увариваем для получения соуса, там главное не переборщить, чтобы карамельку такую не получить

Оставить комментарий