Да, именно так, очень просто. Эта паста, в самом что ни на есть первозданном виде, сдобренная вкуснейшей штукой на свете – генуэзским песто, не нуждается ни в каких вычурных названиях. Она и без, них, сама по себе, совершенна. Выбирая пасту, остановите свой выбор на спагетти либо, как я, на тальятелле. Мне кажется, они сочетаются с песто лучше всего. Ну а остальные рецепты пасты, если кто-то позабыл, находятся тут.

Тальятелле с соусом песто.

2 порции

200 г. пасты

для песто:
несколько веточек базилика
1 зубчик чеснока
1,5 ст.л. тертого пармезана
2 ст.л. кедровых орешков
оливковое масло Extra Virgin

В ступке (за неимением таковой проделайте все то же самое в кухонном комбайне) превратите чеснок в кашицу. Оборвите листики с веточек базилика, добавьте их в ступку, слегка присолите и как следует их разотрите. После этого отправьте в ступку кедровые орешки, слегка прогретые на сухой сковороде, разотрите и их тоже. Добавьте пармезан, натертый на самой мелкой терке, перемешайте содержимое ступки, а затем добавляйте оливковое масло, размешивая – до тех пор, пока не добьетесь идеальной консистенции. При желании можно добавить немного лимонного сока, а затем приправить соус черным перцем.

Вот и все, соус песто готов, осталось лишь приготовить пасту. Для этого отварите спагетти или тальятелле до состояния аль денте, слейте воду и соедините пасту и соус в миске. Как следует размешайте и раскладывайте по тарелкам.

PS: Если вас интересует аутентичный рецепт пасты с генуэзским песто, его (как и множество других других традиционных рецептов итальянской кухни) вы, разумеется, можете найти на блоге Эллы – где ж еще?..

 Версия для печати

Получайте обновления на e-mail:    

Добавьте запись в закладки:



Ознакомьтесь с похожими записями:

• Спагетти с баклажанами.
• Тальятелле в томатном соусе с анчоусами и изюмом
• Тальятелле с лисичками.
• Букаттини с мясным соусом.
• Спагетти с черри, базиликом и кедровыми орешками.

Комментарии (23) на запись «Паста.»

1. shendy пишет:
   10.07.2009 в 09:30

   Сегодня точно приготовлю, тем более базилик вчера купила по смешной цене огромный пучок.
   Как-то в блендере все измельчают, а ты в ступке (хорошо, что она у меня есть), в этом есть какой-то тайный смысл??

   P.S. Фото изумительное Ведь можешь, когда захочешь ))

2. Алексей Онегин пишет:
   10.07.2009 в 09:36

   Хотел еще в тексте рецепта это написать, ну да ладно, напишу тут. Песто, если есть возможность, нужно делать строго в ступке! Ты уж извини, я не буду расписывать, чем отличается измельчение в блендере от растирания в ступке и насколько одно менее эффективно, чем другое, в плане экстракции эфирных масел.

   PS: Фото как фото. Лето. Белые ночи. Естественное освещение.

3. shendy пишет:
   10.07.2009 в 09:43

   Экстракция эфирных масел?? Звучит заманчиво
   Все понятно, я, в принципе, догадывалась, но решила переспросить. Будем делать в ступке, мне еще проще.

4. Дмитрий пишет:
   10.07.2009 в 11:06

   Для полноты ощущений осталось только пасту сделать самостоятельно

5. Алексей Онегин пишет:
   10.07.2009 в 11:11

   Дмитрий, да в этом, по большому счету, нет ничего сложного, вот только муки нужной у нас, увы, не купить.

6. Nimbul пишет:
   10.07.2009 в 15:51

   Алексей, просто слов нет – шикарно! И фото очень удачная, и рецепт прост и понятен.
   А по поводу пасты мне посчастливилось больше – у нас оказывается семолина продается. Как раз можно пасту делать (особенно если машинка есть).

7. Алексей Онегин пишет:
   10.07.2009 в 16:07

   (раскланивается) Спасибо, спасибо.
   У нас в принципе семолина тоже продается, но город большой, а мест таких не так уж много (я знаю одно, и то не до конца уверен). А если мука есть подходящая, то пасту можно и без машинки делать.

8. Ника Рублева пишет:
   11.07.2009 в 21:10

   А у нас такие ингредиенты и купить негде, поэтому приходится извращаться и получается совсем другое блюдо…

9. shendy пишет:
   12.07.2009 в 03:00

   Приготовила сегодня вечером. Было очень вкусно. Я раньше по похожему принципу соус из петрушки делала. Только вот пармезаном я бы посыпала макароны сверху, в соусе, как мне кажется, он теряется, хотя, куда мне до именитых итальянских поваров

   Сейчас нашла генуэзский песто, так Элла там пишет, что растирать базилик нужно очень аккуратно, добавлять по листику в ступку, а я как начала его там душить, мало никому не покажется Бедный базилик, оказыватся с ним вон, как нужно обращаться. Алексей, ты вот написал: “…и как следует их разотрите”, я прямо все близко к сердцу и приняла

10. Алексей Онегин пишет:
    12.07.2009 в 11:25

    Ника, у вас – это где? Вообще, не вижу в составе ничего труднодоставаемого, за исключением, может быть, пармезана, да и то… Базилик же так вообще можно дома на окошке выращивать.

11. Алексей Онегин пишет:
    12.07.2009 в 11:27

    Оля, как следует означает, что растереть надо всего лишь тщательно, а не с особой жестокостью. Пармезан же в соусе, помимо прочего, играет роль загустителя. В итоге тебе либо придется больше кедровых орешков добавить (и придушить вкус базилика), либо соус будет жидкий и стечет на дно тарелки. Нет, тут ты меня не убедишь, песто уже и так совершенен, не нужно в нем что-то менять.

12. Nimbul пишет:
    12.07.2009 в 15:11

    Алексей, во-во я про пармезан то же. У нас его достать тоже очень трудно к сожалению. А в остальном действительно все доступно. Тот же базилик у нас свободно можно купить у бабок на руках, как впрочем и многие остальные травы

13. Алексей Онегин пишет:
    12.07.2009 в 18:19

    Да простят меня ценители подлинной итальянской кухни, для которых вся трудность в доставании пармезана заключается исключительно в необходимости подойти к холодильнику, но во многих случаях – там, где пармезан не играет критической роли – его можно заменить прибалтийскими аналогами, если знать, как и что выбирать. К сожалению, песто к таким блюдам не относится. Впрочем, если найти его сложно, но можно – есть вариант закупиться про запас, расход у него небольшой, да и хранится он не так уж мало.

14. shendy пишет:
    13.07.2009 в 11:31

    Понятно, в таком случае я еще сверху пармезаном присыплю немного. Надеюсь, ценители меня за это пинать не будут ))

15. Алексей Онегин пишет:
    13.07.2009 в 11:41

    А вот от этого, полагаю, никто тебя удерживать не будет.

16. Дмитрий пишет:
    13.07.2009 в 16:08

    А что у нас не так с мукой? Я довольно регулярно делаю пасту в домашних условиях. Может, получается и не кошерно, но все равно очень вкусно. По крайней мере, точно не хуже магазинной.

17. Алексей Онегин пишет:
    13.07.2009 в 16:17

    Дмитрий, а ты из какой муки делаешь? Если из обычной, то такая паста слишком разваривается, и с достижением аль денте проблемы будут. Если это мука из твердых сортов пшеницы, typo 00, тогда конечно другое дело.

18. Дмитрий пишет:
    13.07.2009 в 21:23

    Теперь понятно, почему “не получится”. Я вовсе не фанат аль денье, скорее, наоборот. Так что для меня вполне нормально из обычной муки. Хотя аль денте не особо получится, согласен. Зато можно добавить шпинат для зеленого цвета, или еще чего для пущей красивости.
    Кстати, я читал, что “традиция” аль денте пришла из ресторанов, где пасту отваривают с утра на весь день, а потом разогревают перед подачей в кипятке. И чтобы она, соответственно, не разваривалась при разогревании, первый раз ее не доваривают. Т.е. варят аль денте. А потом как-то решили, что немного недоваренная паста и есть хорошо. И теперь нормально сваренной пасты нигде и не допросишься

19. Алексей Онегин пишет:
    13.07.2009 в 22:06

    Это вопрос вкуса, конечно, но для меня аль денте – это безусловный стандарт, нечего даже и пытаться экспериментировать со степенями проваренности. К тому же паста из твердых сортов сама так и просится, чтобы ее не переварили, чтобы позволили ей сохранить форму. А текстура? Если раскусывая спагеттину, не чувствуешь этой дивной, исчезающе тонкой “струны” внутри, то что тогда у тебя во рту вместо нее? Бесхребетный червячок? Нет, я за аль денте.

20. Дмитрий пишет:
    13.07.2009 в 22:14

    Черт возьми, поэтично!

21. Алексей Онегин пишет:
    13.07.2009 в 22:43

    Старался.

22. Tamus пишет:
    24.07.2009 в 18:35

    Ням-ням. Обожаю пасту . Да еще и с настоящим пармезаном. Его, конечно, можно заменить или в наших магазинах найти привозной, но и он не тот, чем пармезан из Пармского региона. Этот особенный . С терпко-сладковатым вкусом, с привкусом кедровых орешков. И хранится он действительно очень долго. Рада, что наткнулась на Ваш блог! Очень интересное местечко . Удачи!

23. Алексей Онегин пишет:
    25.07.2009 в 02:01

    Tamus, как мы уже давно обсудили, расход пармезана довольно небольшой, так что вряд ли что-то мешает купить настоящий и растянуть на пару месяцев.

Оставить комментарий