Лучшие рецепты с сайта в моей новой кулинарной книге, вкусной и красивой. Теперь скачать кулинарную книгу может каждый!

Пока некоторые с маниакальным упорством, поистине достойным лучшего применения, разыскивают блюда из кабачков, мы, как обычно, пойдем другим путем. Вот, к примеру, артишоки. Плод (точнее, бутон) экзотический, но – слава глобализации! – в столицах вполне доступный. Если вы, как и я, никогда не прочь попробовать что-то новое, если вам интересно, почему в приготовлении артишоков самое трудоемкое – это их очистка, наконец, если вы хотите на себе проверить те свойства артишоков, за которые во Франции их считали настолько мощным афродизиаком, что даже запрещали употреблять в пищу женщинам – читайте дальше.

Артишоки в белом вине.

2 порции

2 крупных артишока
1 зубчик чеснока
1 маленькая луковица
1 пучок мяты
сок 1 лимона
1 бокал сухого белого вина
3 ст.л. оливкового масла Extra Virgin

Итак, если вы принесли домой пару крупных, мясистых артишоков, первым делом их следует очистить. Сначала размешайте сок половины лимона в миске холодной воды, а затем переходите собственно к артишокам. Срежьте верхушку – около 3 см. – и около 1 см. с нижней части стебля. Острым ножом аккуратно удалите 3-4 верхних слоя жестких листьев, и очистите стебель. Разрежьте артишок вдоль, затем еще раз, и тщательно удалите тычинки из сердцевины. Опустите четвертинки артишоков в миску с лимонной водой и проделайте все то же самое с остальными соцветиями.

Соедините белое вино и сок половины лимона, добавьте измельченные лук, чеснок и зелень мяты. Плотно уложите артишоки в небольшую кастрюлю или сковороду, залейте смесью белого вина и остальных ингредиентов, и добавьте столько воды, сколько нужно, чтобы покрыть артишоки целиком. Накройте кастрюлю кругом, вырезанным из вощеной бумаги, и варите на малом огне около 25-30 минут – пока артишоки не будут без труда протыкаться ножом. Выньте их из отвара и разложите по тарелкам, а сам отвар уварите до нескольких столовых ложек. Добавьте к нему оливковое масло, взбейте в эмульсию, полейте артишоки и подавайте непременно со свежим хлебом, чтобы макать в горячую заправку.

Добавьте запись в закладки:

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

 Версия для печати

Получайте обновления на e-mail:    

Ознакомьтесь с похожими записями:

• Запеченная рыба с грибами и травами.
• Мохито.
• Гороховый суп.
• Форель, припущенная в белом вине.
• Мидии, запеченные под соусом Морнэ.

Комментарии (17) на запись «Артишоки.»

1. Giulietta пишет:
   12.08.2009 в 12:01

   Скажите, Алексей, а где летом вы нашли артишоки, ведь сейчас не сезон и свежие артишоки, даже на их “Родине”, достать нереально. Или рецепт у вас припасен еще с зимы?

   Рецепт похож на артишоки “алла романа” и можно сделать все проще без уваривания “соуса”: в кастрюльку с оливковым маслом поставить целые очищенные артишоки вниз “головой” (т.е. срезом) и оставить на 3-4 мин, затем перевернуть и поставть их “на ноги” добавить немного белого сухого вина, соль, черный перец и петрушку, выпарить вино и добавить воды. Если есть пароварка, то процесс приготовления занимает мах 8 минут. Если нет, то пока не будут легко протыкаться вилкой. В этой случае, не надо ничего уваривать. И не забудьте бросить между соцветиями очищенные порезанные стебли, они тоже изумительны.

   Попробуйте спагетти с каракатицами и артишоками – это просто чудо!

2. Симпати пишет:
   12.08.2009 в 12:03

   Алексей, а сколько у вас стоит килограмм артишоков? У нас их вообще нигде нет – в любой сезон:)

3. Алексей Онегин пишет:
   12.08.2009 в 12:12

   Giulietta, а можно я буду называть вас Юля? Да, увы, такой я ветренный, не все рецепты публикую в сезон, из-за чего сам же потом и страдаю.

4. Алексей Онегин пишет:
   12.08.2009 в 12:12

   Симпати, брал за 178 рублей кило, кажется. У нас они тоже не самый частый гость, поверь.

5. Giulietta пишет:
   12.08.2009 в 12:21

   Можно, просто Юля. Увы, я страдаю от отсутствия артишоков летом Потому, что это действительно уникальный во многих отношениях продукт и горячо мной любимый в разных вариациях, но приходится считаться с его сезонностью. Хотя, для этих самых спагетти, можно использовать и замороженные.

6. Алексей Онегин пишет:
   12.08.2009 в 12:22

   Юля, а разве артишоки нельзя купить круглый год? Вопросов нет, в сезон лучше – но у нас и сейчас вполне себе продаются, с виду вполне пристойные.

7. Giulietta пишет:
   12.08.2009 в 12:29

   Самое позднее время для них май, и то соцветия становяться жесткими, “пух” внутри колючим и от них скорее больше отходов. Единственное, что могу предположить, это то, что в продаже именно такие “экземпляры” т.к. на севере выращивать артишоки возможности нет, география их культивации весьма ограничена.

8. Алексей Онегин пишет:
   12.08.2009 в 12:30

   Совершенно верно. Жестче, колюче, меньше. Прямо как с помидорами – они зимой тоже менее красные, ароматные и вкусные. Но есть.

9. Giulietta пишет:
   12.08.2009 в 12:35

   У нас свежих артишоков сейчас не найти вовсе, т.к. это типичный средиземноморский продукт и местные жители знают, когда его можно употреблять. А на рынках других стран, вероятно, пытаются реализовать залежалый товар.

10. Поворёнок пишет:
    12.08.2009 в 14:20

    Вкуснотища. Определённо готовить такую вкуснятину нужно. Ещё один замечательный рецепт добавляю в свою коллекцию.

11. Карина пишет:
    12.08.2009 в 22:58

    Ну вот проблемма никогда не видела артишока в продаже.

12. mr-door пишет:
    14.08.2009 в 04:48

    Выглядит интересно

    Еще бы подсказали, где купить эти артишоки

    Может в Азбуке вкуса?

13. Алексей Онегин пишет:
    14.08.2009 в 09:20

    Может. У нас в городе Азбуки вкуса нет, точно сказать не могу.

14. бумс пишет:
    23.12.2009 в 23:48

    Алексей, Вы бы пропорции как-то поправили. если соблюдать их 1:1 то такое сочетание сухого вина и лимона дает дикую кислоту, которую ничем не исправить. Получается истинная гадость

15. Алексей Онегин пишет:
    24.12.2009 в 00:47

    бумс, во-первых, про 1:1 нигде не сказано. Бокал вина – это 200 мл., сок одного лимона – от силы 50. Во-вторых, во время приготовления кислота сока лимона частично выпарится. В-третьих, сухое вино не должно быть кислым, запомните простое правило – не использовать в готовке такое вино, которое не стали бы пить. В общем, я вам рекомендую не выдумывать, а сначала попробовать приготовить.

16. natalikka пишет:
    11.06.2010 в 02:16

    Только приготовила наконец артишок! Их можно найти в Москве, но не так просто. В последнее время они периодически появляются на прилавках Перекрестка. Готовила с классической заправкой (уксу, лимон, ол.масло), но потом увидела этот рецепт. В следющий раз обязательно попробую:)

17. Алексей Онегин пишет:
    11.06.2010 в 09:25

    Natalikka, попробуйте обязательно, оно того стоит.

Оставить комментарий