Пицца с ветчиной и грибами – один из моих наилюбимейших рецептов пиццы на все времена, хотя с годами я понял, что пицца “Маргарита” тоже имеет свой шарм. Впрочем, не в последнюю очередь я решил опубликовать этот рецепт потому, что мне очень нравится такое тесто для пиццы. Если вы не располагаете временем – приготовьте быстрое тесто для пиццы, но если у вас есть часок-другой, вы будете вознаграждены сполна.

Пицца с ветчиной и грибами – Pizza prosciutto e funghi

2 пиццы

для теста:
250 г. (2 ст.) муки
160 г. воды
1/2 ч.л. соли
1 ст.л. оливкового масла
1/4 пакетика дрожжей

томатный соус с 1 ч.л. сушеного орегано

для начинки:
7-8 средних шампиньонов
70 г. пармской ветчины
2 ст.л. тертого пармезана

Просейте муку, размешайте ее с дрожжами, влейте воду и перемешайте. Накройте миску полотенцем и оставьте на 15 минут. Добавьте оливковое масло и соль, и замесите гладкое, эластичное тесто, верните его в миску, снова накройте полотенцем и оставьте на 1 час, или пока тесто не увеличится вдвое. Затем выбейте из теста воздух, разделите на две равные части, сформируйте из них два шара, укройте пищевой пленкой и дайте отстояться еще минут 20-30.

Извечный больной вопрос аутентичности продуктов. В условиях полного отсутствия какого-либо ассортимента муки на наших прилавках я использую обычную пшеничную муку высшего сорта – и вам советую не рефлексировать на этот счет, хотя мука typo 00, конечно, будет предпочтительнее. Замена пармской ветчины обычной и пармезана другим твердым сыром – менее желательная процедура, но вполне допустимая, коль скоро вы не собираетесь участвовать в конкурсе пиццайоло. А вот лесные грибы вместо шампиньонов – весьма удачная мысль.

Растяните каждый из шаров в плоскую лепешку, щедро смажьте соусом и выложите начинку – ломтики грибов и кусочки ветчины. Сбрызните пиццу оливковым маслом, присыпьте тертым пармезаном и выпекайте 8-10 минут при температуре 250 градусов.

 Версия для печати

Получайте обновления на e-mail:    

Добавьте запись в закладки:



Ознакомьтесь с похожими записями:

• Тесто для пиццы за 10 минут.
• Пицца “Маргарита”.
• Чиабатта.
• Лепешки с зеленью и сыром
• Слоеное тесто.

Комментарии (27) на запись «Пицца с ветчиной и грибами.»

1. Аня пишет:
   31.08.2009 в 11:22

   Спасибо за рецепт! Скажите, а “выбивать воздух” – это как?

2. Алексей Онегин пишет:
   31.08.2009 в 11:25

   Аня, примерно так, как вы это наверняка и представили. Энергично поколошматить поднявшееся тесто, пока из него не выйдет образовавшийся в результате деятельности дрожжей воздух.

3. Аня пишет:
   31.08.2009 в 12:44

   Ясно, спасибо! а я думала – вдруг тут есть какой-то подвох )))

4. Giulietta пишет:
   31.08.2009 в 13:45

   Принципиально до сих пор воспринимаю пиццу, как фастфуд по принуждению т.е. для массовых выходов с коллегами или большой разношерстной компанией приятелей на “пиццаты”. Когда вы в Италии, всегда ищите заведения, где готовят пиццу в дровяной печи “forno a legna”, там так и будет написано.
   Прошутто бывает двух видов: сыровяленая т.е. crudo и вареная т.е. cotto. И часто вообще выложенная сверху уже после запекания.
   Пармезан в пицце, как мне кажется, скорее исключение, но не правило. Пицца – это все-таки моцарелла, но в большем или меньшем количестве, как нравится.

5. Алексей Онегин пишет:
   31.08.2009 в 13:55

   Giulietta, я тоже воспринимаю пиццу, как фаст-фуд – вкусный домашний фаст-фуд. Насчет дровяной печи – ну разумеется, а как же иначе?!
   Пармская ветчина бывает котто?

6. Nika пишет:
   31.08.2009 в 14:04

   Как домашнюю пиццу можно называть фаст-фудом?
   Фаст-фуд впервую очередь нездоровая пища, нездоровая она из-за особенности готовки.
   Домашняя пица это выпечка, и тесто совсем другое.

7. Алексей Онегин пишет:
   31.08.2009 в 14:06

   Nika, не путайте фаст-фуд и джанк-фуд – хотя и бургер можно такой приготовить, что полезнее многих будет.

8. Giulietta пишет:
   31.08.2009 в 15:37

   Типов прошутто два, а производителей и марок множество.
   Prosciutto di Parma – фактически торговая марка и в данном случае, по-моему только crudo и dolce. Прошутто Тоскано, к примеру, имеет более выдержаный, более яркий и соленый вкус, другой цвет – saporito.
   Основные типы итальянского прошутто:
   Prosciutto Toscano
   Prosciutto Veneto Berico-Euganeo
   Prosciutto di Carpegna
   Prosciutto di Modena
   Prosciutto di Norcia
   Prosciutto di Parma
   Prosciutto di San Daniele
   Prosciutto di Cinta Senese

9. Алексей Онегин пишет:
   31.08.2009 в 15:46

   С учетом того, что в наших магазинах итальянская ветчина (вы меня извините, я буду именно так говорить, а то тогда и муку впору фариной звать, а сыр – формаджио) встречается в двух-трех видах, и PDO из них только пармская – список безусловно любопытный, но лишь для академического интересу.

10. Giulietta пишет:
    31.08.2009 в 15:52

    Как-то проще и удобнее испанскую ветчину называть хамоном, а итальянскую прошутто, тогда точно понимаешь о чем идет речь… )

11. Алексей Онегин пишет:
    31.08.2009 в 15:54

    А вот хамон, напротив, я ветчиной назову только если потребуется объяснить, что это такое ))

12. Giulietta пишет:
    31.08.2009 в 16:01

    Ага, попались! А ведь по сути – это одно и тоже! proscitto crudo molto saporito очень похоже на Toscano
    Плохо или хорошо, но определенные термины прочно завоевали место в кулинарном словаре, и порой достаточно лишь один раз усвоить их, что бы не заблудиться во множестве всевозможных вариаций.

13. Алексей Онегин пишет:
    31.08.2009 в 16:08

    Это вопрос привычки. Например, буйволиная моцарелла мне режет слух, я скажу моцарелла ди буфала. При этом, наоборот, прошутто ди парма или ачето бальзамико точно так же режут слух.

14. oikuméne пишет:
    31.08.2009 в 20:12

    А диаметр у этой красавицы какой? Пакетик с дрожжами сколько весил – 7, 11 или 12 граммов?

15. Алексей Онегин пишет:
    31.08.2009 в 23:50

    Диаметр – около 24 см. Пакетик весил не помню сколько, но был рассчитан на 1 кг муки.

16. Vitalinka пишет:
    31.08.2009 в 23:53

    А можно вместо шамниньонов взять маслята? Вкус не испортиться?

17. oikuméne пишет:
    01.09.2009 в 00:02

    Хороший размерчик

18. oikuméne пишет:
    01.09.2009 в 00:04

    Размер пиццы

19. Алексей Онегин пишет:
    01.09.2009 в 09:05

    Про замену шампиньонов лесными грибами я написал в рецепте, читайте внимательнее – но лучше не маслятами, конечно.

20. Elena пишет:
    01.09.2009 в 14:10

    Как насчет цен? По-моему в пиццерии не сильно дороже будет. Я, например, никогда не пекла дома пиццу, только покупала. Но каждый сам решает, чем ему заняться

21. Алексей Онегин пишет:
    01.09.2009 в 14:18

    Елена, при чем здесь пиццерия, мы ведь тут все собрались не потому, что не можем себе позволить в ресторан сходить. Но вообще – естественно, себестоимость (без учета труда, который в радость) получается в разы меньше, чем в ресторане или пиццерии, как и всегда в этом случае.

22. Seme4ka пишет:
    13.09.2009 в 11:31

    Очень вкусно!!!Я люблю пиццу и готовлю ее очень вкусно!!!

23. Алексей Онегин пишет:
    13.09.2009 в 11:59

    Seme4ka, я даже честно посмотрел (лет мне много, а доверчивость никуда не делась). Очень плохо вы пиццу готовите, слов нет. Позорище самое настоящее.

24. Аня пишет:
    21.09.2009 в 09:39

    Не поняла, зачем выбивать воздух? Наоборот, муку обогащают кислородом, просеивая.

25. Алексей Онегин пишет:
    21.09.2009 в 09:47

    Аня, перед формовкой и вторым расстаиванием воздух выбивают (не только в этом рецепте, но и при выпечке хлеба вообще) для того, чтобы позволить тесту подняться второй раз и обеспечить более равномерное распределение “воздушных пузырьков” внутри.

26. Наталья пишет:
    14.12.2009 в 20:37

    Алексей, спасибо Вам огромное, лучшего теста для пиццы у меня еще никогда не получалось. Это именно то, что я так долго искала.

27. Алексей Онегин пишет:
    14.12.2009 в 21:33

    Наталья, и вам спасибо.

Оставить комментарий