Кулинарные заметки Алексея Онегина

Комментарии (51) на запись «Пицца с ветчиной и грибами.»

1. Аня пишет:
   31.08.2009 в 11:22

   Спасибо за рецепт! Скажите, а “выбивать воздух” – это как?

2. Алексей Онегин пишет:
   31.08.2009 в 11:25

   Аня, примерно так, как вы это наверняка и представили. Энергично поколошматить поднявшееся тесто, пока из него не выйдет образовавшийся в результате деятельности дрожжей воздух.

3. Аня пишет:
   31.08.2009 в 12:44

   Ясно, спасибо! а я думала – вдруг тут есть какой-то подвох )))

4. Giulietta пишет:
   31.08.2009 в 13:45

   Принципиально до сих пор воспринимаю пиццу, как фастфуд по принуждению т.е. для массовых выходов с коллегами или большой разношерстной компанией приятелей на “пиццаты”. Когда вы в Италии, всегда ищите заведения, где готовят пиццу в дровяной печи “forno a legna”, там так и будет написано.
   Прошутто бывает двух видов: сыровяленая т.е. crudo и вареная т.е. cotto. И часто вообще выложенная сверху уже после запекания.
   Пармезан в пицце, как мне кажется, скорее исключение, но не правило. Пицца – это все-таки моцарелла, но в большем или меньшем количестве, как нравится.

5. Алексей Онегин пишет:
   31.08.2009 в 13:55

   Giulietta, я тоже воспринимаю пиццу, как фаст-фуд – вкусный домашний фаст-фуд. Насчет дровяной печи – ну разумеется, а как же иначе?!
   Пармская ветчина бывает котто?

6. Nika пишет:
   31.08.2009 в 14:04

   Как домашнюю пиццу можно называть фаст-фудом?
   Фаст-фуд впервую очередь нездоровая пища, нездоровая она из-за особенности готовки.
   Домашняя пица это выпечка, и тесто совсем другое.

7. Алексей Онегин пишет:
   31.08.2009 в 14:06

   Nika, не путайте фаст-фуд и джанк-фуд – хотя и бургер можно такой приготовить, что полезнее многих будет.

8. Giulietta пишет:
   31.08.2009 в 15:37

   Типов прошутто два, а производителей и марок множество.
   Prosciutto di Parma – фактически торговая марка и в данном случае, по-моему только crudo и dolce. Прошутто Тоскано, к примеру, имеет более выдержаный, более яркий и соленый вкус, другой цвет – saporito.
   Основные типы итальянского прошутто:
   Prosciutto Toscano
   Prosciutto Veneto Berico-Euganeo
   Prosciutto di Carpegna
   Prosciutto di Modena
   Prosciutto di Norcia
   Prosciutto di Parma
   Prosciutto di San Daniele
   Prosciutto di Cinta Senese

9. Алексей Онегин пишет:
   31.08.2009 в 15:46

   С учетом того, что в наших магазинах итальянская ветчина (вы меня извините, я буду именно так говорить, а то тогда и муку впору фариной звать, а сыр – формаджио) встречается в двух-трех видах, и PDO из них только пармская – список безусловно любопытный, но лишь для академического интересу.

10. Giulietta пишет:
    31.08.2009 в 15:52

    Как-то проще и удобнее испанскую ветчину называть хамоном, а итальянскую прошутто, тогда точно понимаешь о чем идет речь… )

11. Алексей Онегин пишет:
    31.08.2009 в 15:54

    А вот хамон, напротив, я ветчиной назову только если потребуется объяснить, что это такое ))

12. Giulietta пишет:
    31.08.2009 в 16:01

    Ага, попались! А ведь по сути – это одно и тоже! proscitto crudo molto saporito очень похоже на Toscano
    Плохо или хорошо, но определенные термины прочно завоевали место в кулинарном словаре, и порой достаточно лишь один раз усвоить их, что бы не заблудиться во множестве всевозможных вариаций.

13. Алексей Онегин пишет:
    31.08.2009 в 16:08

    Это вопрос привычки. Например, буйволиная моцарелла мне режет слух, я скажу моцарелла ди буфала. При этом, наоборот, прошутто ди парма или ачето бальзамико точно так же режут слух.

14. oikuméne пишет:
    31.08.2009 в 20:12

    А диаметр у этой красавицы какой? Пакетик с дрожжами сколько весил – 7, 11 или 12 граммов?

15. Алексей Онегин пишет:
    31.08.2009 в 23:50

    Диаметр – около 24 см. Пакетик весил не помню сколько, но был рассчитан на 1 кг муки.

16. Vitalinka пишет:
    31.08.2009 в 23:53

    А можно вместо шамниньонов взять маслята? Вкус не испортиться?

17. oikuméne пишет:
    01.09.2009 в 00:02

    Хороший размерчик

18. oikuméne пишет:
    01.09.2009 в 00:04

    Размер пиццы

19. Алексей Онегин пишет:
    01.09.2009 в 09:05

    Про замену шампиньонов лесными грибами я написал в рецепте, читайте внимательнее – но лучше не маслятами, конечно.

20. Elena пишет:
    01.09.2009 в 14:10

    Как насчет цен? По-моему в пиццерии не сильно дороже будет. Я, например, никогда не пекла дома пиццу, только покупала. Но каждый сам решает, чем ему заняться

21. Алексей Онегин пишет:
    01.09.2009 в 14:18

    Елена, при чем здесь пиццерия, мы ведь тут все собрались не потому, что не можем себе позволить в ресторан сходить. Но вообще – естественно, себестоимость (без учета труда, который в радость) получается в разы меньше, чем в ресторане или пиццерии, как и всегда в этом случае.

22. Seme4ka пишет:
    13.09.2009 в 11:31

    Очень вкусно!!!Я люблю пиццу и готовлю ее очень вкусно!!!

23. Алексей Онегин пишет:
    13.09.2009 в 11:59

    Seme4ka, я даже честно посмотрел (лет мне много, а доверчивость никуда не делась). Очень плохо вы пиццу готовите, слов нет. Позорище самое настоящее.

24. Аня пишет:
    21.09.2009 в 09:39

    Не поняла, зачем выбивать воздух? Наоборот, муку обогащают кислородом, просеивая.

25. Алексей Онегин пишет:
    21.09.2009 в 09:47

    Аня, перед формовкой и вторым расстаиванием воздух выбивают (не только в этом рецепте, но и при выпечке хлеба вообще) для того, чтобы позволить тесту подняться второй раз и обеспечить более равномерное распределение “воздушных пузырьков” внутри.

26. Наталья пишет:
    14.12.2009 в 20:37

    Алексей, спасибо Вам огромное, лучшего теста для пиццы у меня еще никогда не получалось. Это именно то, что я так долго искала.

27. Алексей Онегин пишет:
    14.12.2009 в 21:33

    Наталья, и вам спасибо.

28. irina1 пишет:
    15.05.2010 в 15:30

    Алексей спасибо за рецепт. У меня вопрос: 1/4 пакетика дрожжей (имеется в виду самый маленький пакетик)? И мне больше нравиться томатный соус, перемешанный с майонезом 1:1 с сушёным орегано. Может быть это не правильно?

29. Алексей Онегин пишет:
    15.05.2010 в 21:44

    Ирина, имеется в виду тот пакетик, который рассчитан на 1 килограмм муки. Обычно это пишут на упаковке.

    Соус с майонезом – это неправильно, заявляю вам со всей уверенностью. Майонез – холодный соус к холодным же (в основном) закускам, привычка подвергать его термообработке, как это любят делать многие соотечественники, сказывается самым пагубным образом как на вкусе, так и на здоровье.

    Скажите, что, по-вашему, дает майонез, вместе подумаем, чем его можно заменить.

30. Ирина пишет:
    16.06.2010 в 11:40

    И размерчик любимый, и пицца хороша!

31. elena eremenko пишет:
    21.08.2010 в 15:12

    спасибо за рецепт) пицца замечательная. начинку правда я использовала другую

32. Алексей Онегин пишет:
    21.08.2010 в 17:18

    На здоровье! Начинка – дело наживное.

33. ангелина пишет:
    19.09.2010 в 17:53

    приготовила по этому рецепту получилась суперска мужчинам понравилась!!!!!!!!!!!!!!!!!

34. Натали пишет:
    08.10.2010 в 18:33

    Спасибо огромное за классный рецепт! тесто получилось отличное – лучше не придумаешь!!!

35. Константин пишет:
    24.10.2010 в 17:49

    Пиццу всегда готовлю по остаточному признаку.. что есть в холодильнике, то и кладу. Но, конечно, надо знать меру и некоторые хитрости.
    Постоянным ингридиентом у меня является сырный соус – перетёртый сыр(любой) +немного воды+ солёный огурчик или маслинки – всё в блендере взбиваю до консистенции сметаны.
    получившейся пастой смазываю нижние ингредиенты – это может быть пережаренные фарш/грибы с луком/болгарский перец/колбаса/ветчина/всё вышеперечисленное вместе итп. Украшаем кружками помидоров, солёных огурчиков, немного тёртого сыра. Посыпаем кунжутом, перчиком и зеленью.

36. Алексей Онегин пишет:
    27.10.2010 в 09:47

    Константин, вы уверены, что то, что вы готовите, называется “пицца”?

37. Татьяна пишет:
    10.12.2010 в 09:39

    Спасибо за рецепт.
    Получилось очень вкусно!

38. Наталья пишет:
    20.01.2011 в 00:13

    спасибо большое! тесто превосходное, то что искала давно!
    когда растягивала тесто на противень руки, как впрочем и сам противень, были смазаны оливковым маслом. Тесто растягивалось превосходно.

39. Алексей Онегин пишет:
    20.01.2011 в 00:50

    Наталья, на здоровье!

40. Ирина пишет:
    01.08.2011 в 17:14

    Как же я “люблю” такие рецепты дрожжевого теста, где надо взять 160 гр воды (на весах взвешивать?), ну это ладно, у меня есть электронные весы и воду я могу взвесить. Можно конечно полазить по всяким таблицам соответствия, но как же это напрягает! Особенно не нравится, когда указано – четверть пачки дрожжей, но размер этой пачки автор не помнит. Класс. А у меня пачка 100 гр. И производитель не удосужился написать на какое количество муки это количество дрожжей рассчитано. И что делать? Опять напрягаться, лазить по сайтам, книгам в поисках описания соответствия и пр.пр. Так жаль. На вид пицца – просто блеск!

41. Ирина пишет:
    01.08.2011 в 17:19

    Тесто замесила – положила 1 ч.л. дрожжей инстантных, которые сразу в муку добавляются. Скоро узнаю правильно ли интуиция подсказала количество.

42. Алексей Онегин пишет:
    01.08.2011 в 17:19

    Ирина, вы меня заинтриговали – кто же вас заставляет так напрягаться? Ужасно интересно.

    Таблица соответствия и весы для взвешивания воды – это просто шикарно, спасибо! Я, конечно, поправлю, но вы меня изрядно повеселили.

43. Алексей Онегин пишет:
    01.08.2011 в 17:19

    С интуиции и надо было начинать.

44. Ирина пишет:
    02.08.2011 в 07:48

    Ха-ха-ха! Здорово, что Вы повеселились. Я старалась, если честно! Надо было еще видео снять, как я взвешивала воду! Докладываю – интуиция сработала нормально. Теперь бой всем кулинарным сайтам – буду медитировать и потом то, что намедитировалось выдавать мужчинкам в виде завтрака, обеда и ужина!

45. Алексей Онегин пишет:
    02.08.2011 в 09:30

    Поздравляю, вы в одном шаге от просветления. Вы поймете, что оно наступило, когда откроете кулинарный сайт, куда будете выкладывать продукты своей медитации.

46. олег пишет:
    10.08.2011 в 15:44

    а зачем раскатывать на 2 шара? чем один не устраивает?

47. Алексей Онегин пишет:
    10.08.2011 в 15:54

    Кого?

48. Татьяна пишет:
    08.09.2011 в 20:28

    Алексей, я обычно готовлю пиццу на завтрак, тесто готовлю заранее вечером. После выбивания воздуха, я кладу тесто в холодильник и утром просто раскатываю и соответственно формирую пиццу. Правильно ли я делаю или есть какие-либо нюансы?

49. Алексей Онегин пишет:
    08.09.2011 в 21:58

    По-моему, пицца на завтрак – само по себе нюанс. Но в принципе, на вашем месте я бы делал так же, хотя это и не лучший способ.

50. Что приготовить из грибов?.. | Кулинарные заметки Алексея Онегина пишет:
    21.09.2011 в 12:39

    [...] блюда или начинкой: вкуснейший киш с грибами и пореем, пицца с ветчиной и грибами (моя любимая – всегда готовлю такую, когда пеку [...]

51. Cвета пишет:
    13.11.2011 в 00:54

    Пиццу готовила много раз,но всегда тесто делала на глаз т.к. по рецепту не очень выходило. В этот раз приготовила по вашему.Мне очнь понравилось !!то что нужно!Разделила общую массу на две части , сначала испекла первую, потом вторую…после того как тесто постояло дольше -больше понравилась!в любом случае консистенция то что надо)Очень благодарна Вам за рецепты!

Оставить комментарий